Csicsóka

táplálkozás

  • Áttekintés
  • Azonosítás
  • Táplálkozási információk
  • Kiválasztás
  • Tárolás
  • Készítmény
  • Recept
  • Ingyenes receptkönyv

Az Élelmiszer-enciklopédia része
a Precíziós Táplálkozási Hálózat

Ránézésre

A csicsóka, más néven napraforgó vagy földi alma, egyfajta gombás gyökérzöldség. Bézs színű, hagymás kiemelkedésekkel, a csicsóka úgy néz ki, mint a friss gyömbérgyökér és a burgonya keresztezése. Ízében gazdagok és diósak, kielégítő édességűek. Ez az édesség nagyrészt az inulin nevű oldható rostból származik, amelyet a csicsóka bőségesen tartalmaz. Amellett, hogy a csicsóka nagyon magas ebben a vércukor-kiegyensúlyozó, bél-egészséget elősegítő rostban, kiváló kálium- és jó vasforrás.

Áttekintés

Ásson a tornyosuló Helianthus tuberosus virág sugárzó sárga szirmai alá, és megtalálja a csicsóka néven ismert, ehető gyökeret.

Ez a név meglehetősen zavaró, mivel a csicsóka nem jeruzsálemi, és nem is kapcsolódik az articsókához. A csicsóka, más néven napraforgó vagy földalma, Észak-Amerikában őshonos, és az Asteraceae család része, amely napraforgót és százszorszépeket is tartalmaz. A pletykák szerint a csicsóka elnevezést az olasz napraforgó szóból alakították ki, amely girasole. A telefonos játék több elavult változata révén a girasole „Jeruzsálemmé” vált.

Az Asteraceae család sok tagjához hasonlóan a csicsóka is kerti gengszter. Kezelés nélkül hagyva szaporán és gyomnövekedéssel nőnek, udvariasabb növényfajokat fojtogatva. Valójában a csicsókát sok gazda kissé kellemetlennek tartja.

Tehát segítsen egy gazdának, és tönkretegyen egy napsütést (megevésével).

Azonosítás

A csicsóka egy fogó rizóma, amely úgy néz ki, mint egy kis rozsdás burgonya, egy gránát és egy gyömbér gyökér keresztezése. Durva bézs héja van, furcsa alakú, amúgy burgonyaszerű testén gyakran véletlenszerű hagymás kiemelkedések vannak. A hús belül krémszínű, és ha nyers, ropogós, mint egy retek.

A csicsókát általában főzve fogyasztják. Ebben a formában sima textúrájúak, édes és enyhén diós ízűek, egy cseppnyi földdel, hasonlóan egy édesebb, simább burgonyához.

Táplálkozási információk

Egy csésze szeletelt, nyers csicsóka (kb. 150 g) 117 kalóriát, 3,0 g fehérjét, 26,2 g szénhidrátot, 2,4 g rostot, 14,4 g cukrot és nem tartalmaz jelentős mennyiségű zsírt. A csicsóka kiváló kálium- és jó vasforrás.

Táplálkozási szempontból is kiemelkedő jelentőségű az a rost, amelyet a csicsóka bőségesen tartalmaz, az inulin. Az inulin egyfajta oldható rost, amely egyensúlyban tartja a vércukorszintet, és prebiotikumként is működik. A prebiotikumok olyan vegyületek, amelyek táplálják a bélben lévő jó baktériumokat (probiotikumokat), ezáltal javítva az emésztést és az immunrendszert.

Kiválasztás

A csicsókát nem mindig könnyű megtalálni, alacsony fogyasztói népszerűségük miatt. Az egészséges élelmiszerboltok, a gazdák piacai és a speciális élelmiszerboltok azonban szezonálisan (ősztől tavaszig) szállíthatják őket.

A legjobb csicsóka szilárdnak érzi magát, puha vagy sötét foltoktól mentes, és a bőrnek mentesnek kell lennie a túlzott vágásoktól és csomóktól. Bár abszolút nincs összefüggés a formával és a minőséggel, az egyenletesebb, kevésbé gömbölyded formájúakat valamivel könnyebb tisztítani és előkészíteni.

Tárolás

Tárolja hűvös, száraz helyen, például a hűtőszekrény élesebb fiókjában. A frissesség további megőrzése és a felesleges nedvesség felszívása érdekében tárolja csicsókáját papírzacskóban. Ily módon egy-három hétig megőrzik, attól függően, hogy milyen frissek voltak vásárláskor.

Készítmény

A csicsóka előkészítéséhez egy kis erőfeszítés szükséges, de megéri.

Az első nagy feladat az, hogy megtisztítom őket. A csicsóka formájától függően sok repedés és rés lehet a szennyeződések elrejtésére. A zöldségkefe jó erre a munkára. Futtassa a csicsókát meleg víz alatt, és ecsettel távolítsa el a szennyeződéseket.

A csicsóka bőre ehető, nem kell lehámozni. Azonban egy hasítókés használatával érdemes bemennie és levágni a különösen durva darabokat.

Miután megmosták és előkészítették, vagy apróra vághatja, vagy egészben megpárolhatja/megpiríthatja.

A pörkölés a legjobb módszer a csicsóka édes és diós ízének előhozására, így ezt a következőképpen teheti meg:

Melegítse elő a sütőt 400 Fahrenheit fokig. Vágja a csicsókát 1 hüvelykes darabokra, csepegtessen olívaolajjal és ízesítse sóval. Fektesse őket egy sütőpapírral bélelt tepsibe, és tegye őket a sütőbe kb. 20-25 percig, félig eltávolítva, hogy egyenletesen megbarnuljon. Ha elkészültek, puhaak és karamellizáltak legyenek a szélükön. Ezen a ponton fogyaszthatják úgy, ahogy vannak, vagy pürésíthetik egy kis fokhagymával és szerecsendióval, hogy egy szép pépet kapjanak.

Recept: CRISPY ROSEMARY-PILLANATOS SUNCHOKE BETEGEK

Ezek a ropogósan sült pogácsák diósak és kissé édesek, rozmaring aromás találatúak. Remekül szolgálják fel nem hagyományos hamburgerekként, vagy kiadós járműként a mártásokhoz vagy tapenádokhoz.

Hozzávalók

Útmutatások

Előkészítés ideje: 15 perc Főzési idő: 45 perc Hozam: 6 adag

Melegítse elő a sütőjét 350 Fahrenheit fokig.

Keverj össze egy nagy tálban reszelt csicsókát, fokhagymát, rozmaringot és olívaolajat. Keverje össze.

Egy másik kis tálban keverje össze a csicseriborsólisztet és a sót.

Adjon lisztkeveréket a csicsóka keverékhez, és keverje addig, amíg pépes tészta nem lesz.

Tiszta kézzel formázzon hat kis pogácsát a tésztával. Helyezze őket sütőpapírral bélelt tepsibe. Csepegtesse le a pogácsákat egy kis olívaolajjal.

Tegye a tálcát a sütőbe, és süsse 25 percig. Vegye ki a sütőből, fordítsa meg, csepegtessen még egy kevés olívaolajjal, és süsse még 15-20 percig.

A pogácsákat akkor készítik, amikor kívül ropogósak és aranyszínűek. Hagyja kihűlni, majd enni.

Ingyenes receptkönyv

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food minden hónapban kibővül, amikor kiemeljük az új ételeket és bemutatjuk a gyönyörű ételek fényképezését. Ha naprakész szeretne maradni, egyszerűen kattintson erre a linkre. Innen küldünk neked INGYENES példányt a receptkönyvünkből. Azt is értesítjük, ha új és finom ételek kerülnek az oldalra.