Csicsóka táplálkozási tények

A csicsóka egy rögös, húsos, napraforgó családi növények gyökérzöldsége. Földalatti diós, ízes, keményítőben gazdag gyökerét ugyanúgy fogyasztják, mint a burgonyát Nyugat-Európa és a mediterrán régiók számos részén.

Nem szabad összetéveszteni az articsókával, amely ehető virágrügy. Hasonlóképpen, nevüket széles körben félreértik, mivel az olasz számára félreértelmezik a „jeruzsálemi articsókát” girasole carciofi, napraforgó articsóka angolra fordítása. Néhány közönséges név sunroot, sunchoke, topinambur stb. Tudományos név: Helianthus tuberosus.

Friss betakarítás; rózsaszín és barna jeruzsálemi articsóka.
Fotó jóvoltából: net_efekt.

A csicsóka Közép-Amerikában őshonos. A növény technikailag örökzöld évelő, de egynyári növényként termesztik. Megalakulása után erőteljesen növekszik, több ággal, mintegy 5-10 láb magasságig, kissé magasabb, mint a napraforgó növény, és sok aranysárga virágfejet hordoz az ágak végén.

A növény sok keményítőtartalmú ehető rizómát hordoz, amelyek a talaj felszíne alatt a szárhoz szorosan kapcsolódnak. A jeruzsálemi gumók külseje szürke, lila vagy rózsaszín, bőrükön édes, finom textúrájú jégfehér hús található. Néhány gyökérnek meglehetősen rögös és rendkívül gömbölyű külső felülete van, ami megtisztítását keményebb feladattá teszi. Minden gumó súlya körülbelül 75-200 g.

A csicsóka egészségügyi előnyei

A csicsóka mérsékelten magas kalóriatartalmú; kb. 73 kalóriát tartalmaz 100 g-onként, ami nagyjából megegyezik a burgonyával. A gyökér elhanyagolható mennyiségű zsírt tartalmaz, és nulla koleszterint tartalmaz. Ennek ellenére kiváló minőségű fitokémiai profilja élelmi rostokat (nem keményítő szénhidrátokat) és antioxidánsokat tartalmaz, kis mennyiségű ásványi anyag és vitamin mellett.

Ez az egyik legfinomabb élelmi rostforrás, különösen magas oligo-fruktóz inulin, amely oldható nem keményítő poliszacharid. Az inulint nem szabad összetéveszteni inzulin, amely egy hormon. A gyökér 1,6 mg vagy 4% rostot ad. Az inulin nulla kalóriatartalmú szacharin és inert szénhidrát, amely nem megy át anyagcserén az emberi testen belül, és ezáltal; hogy ez a gumó ideális édesítőszer legyen cukorbetegek és dietetikusok számára.

Az ebben a gumóban található oldható és oldhatatlan rostok a bélben lévő nedvesség visszatartásával adják az élelmiszer nagy részét. Tanulmányok azt sugallják, hogy az étrend megfelelő takarmányozása segít csökkenteni a székrekedés problémáit. Az étrendi rostok némi védelmet nyújtanak a vastagbélrákok ellen is azáltal, hogy eltávolítják a mérgező vegyületeket a bélből.

A gumó kis mennyiségben tartalmaz antioxidáns vitaminokat, például C-vitamint, A-vitamint, E-vitamint. Ezek a vitaminok, valamint a flavonoid vegyület, például a karotinok segítik a káros szabad gyökök felszámolását, és ezáltal védelmet nyújtanak a rák, gyulladás, vírusos köhögés és megfázás ellen.

Továbbá a csicsóka kiváló ásványi anyagok és különösen az elektrolitok forrása kálium, vas és réz. 100 g friss gyökér 429 mg-ot vagy a napi szükséges káliumszint 9% -át tartalmazza. A kálium egy szívbarát elektrolit, amely csökkenti a vérnyomást és a pulzust azáltal, hogy ellensúlyozza a nátrium nyomós hatásait.

100 g friss sunchoke 3,4 mg-ot, azaz 42,5% -ot tartalmaz Vas, valószínűleg a legmagasabb e nyomelem mennyisége a közös ehető gyökerek és gumók között.

Kis mennyiségben tartalmaz néhány értékes B-komplex vitamincsoportot, például folátokat, piridoxint, pantoténsavat, riboflavint és tiamint.

A tápanyagok részletes elemzését lásd az alábbi táblázatban:

A sunchokéket az Egyesült Államok piacain szokták találni egész évben. A friss mezőgazdasági termés októbertől került a piacra, és akár a téli és a tavaszi szezonig is kitarthat. Az üzletekben vásároljon sima felületű gumókat, mivel ezek kevesebb nehézséget okoznak az elkészítés során. Keressen átlagos méretű, tiszta, szilárd gumókat. Kerülje a kihajtott, megbetegedett vagy megrepedt gyökereket.

Ha otthon van, tárolja őket 33-35 F fokos hűtőszekrényben, nagyon magas relatív páratartalom mellett.

Elkészítési és tálalási módszerek

A gumókat alaposan mossa le hideg vízben, gyengéd súrolással. Bár a héj jól fogyasztható, zöldséghámozóval megsemmisítik. A gyökér articsóka magas vastartalmú, és a vágott végek levegő hatására hamar megbarnulnak, mint az almában. Ennek megakadályozása érdekében cseppentsen darabokat egy hideg savanyított (citrom) víz tálba.

A csicsóka az egyik nagyon sokoldalú zöldség. A gumókat a főzés során sokféle módon lehet felhasználni. Ehetjük nyersen, mint a paszternák salátákban, vagy főzhetjük és pépesíthetjük, pörkölhetjük vagy piríthatjuk, mint a burgonyáját. Ne süssük túl, mert meglehetősen gyorsan puhák és pépesek lesznek.

Íme néhány tálalási tipp:


Fava zöldek retekkel, mandulával és napsütéssel. Fotó jóvoltából: benketaro	Hideg sunchoke leves. Fotó jóvoltából: Arnold Gatilao

A finom julienned gumó remekül kiegészítheti a salátákat vagy a sülteket.

Mélyen megsütjük vékony szeleteit növényi olajban (mint a burgonya chipsben), hogy chipset készítsünk.

A főtt napsütés pürésíthető, felhasználható mártásként vagy palacsinta töltelékében.

Jól kiegészíti más gumókkal, például burgonyával a különféle ínycsiklandozó pörköltekben és levesekben. A sült napraforgót köretként pulyka, bárány stb.

Biztonsági profil

A csicsóka inert szénhidrátokat tartalmaz inulin. Az inulin nem emészthető meg a bélben, és átjut a bélmozgás során. Néha ez problémás emésztési problémákat okozhat, különösen azoknál, akik újak az ételben. A nagy mennyiségű takarmány elfogyasztása gáz-duzzanatot és megragadó fájdalmat okozhat a gyomorban. (Orvosi nyilatkozat).