Csicsóka tiszta cukor

Kanadai Csicsóka Egyesület

tiszta

Ősi növény a jövő tiszta cukorához

A többi gumóval ellentétben a csicsóka gumók fő tároló szénhidrátja a keményítő helyett a cukor inulin. A keményítő hiánya és az inulin jelenléte azt az ajánlást eredményezte, hogy a csicsóka gumó megfelelő táplálék cukorbetegek számára, amelyet mérsékelt mennyiségben lehet fogyasztani a glükóz jelentős növekedése nélkül. Sőt, mivel az emberi test nem tudja megemészteni az inulint, a gumók elősegíthetik a jóllakottságot, miközben csökkentik a kalóriabevitelt. Így a csicsóka alacsony kalóriatartalmú ételként is értékes lehet. A csicsóka azon kívül, hogy egészséges élelmiszerként forgalmazza, a "tiszta cukor" származékának természetes alapanyaga is.

Inulin

A csicsóka gumók nagy mennyiségben tartalmaznak közepes hosszúságú inulinláncokat, amelyek hasonló folyamatban nyerhetők ki, mint a cukor cukornádból történő kivonása. A kereskedelmi forgalomban kapható tiszta inulin fehér por formájában létezik, és ízében semleges. Ez egy lineáris poliszacharid, amely fruktóz monomerekből áll, amelyeket β (2,1) glikozidos kötések kötnek össze, és egy d-glükóz molekulával végződik, amely a fruktóz lánchoz α (2,1) kötéssel kapcsolódik. Az inulin polimerizációjának mértéke általában 2 és 60 között mozog. Ez egy jól ismert prebiotikus rost - „egy szelektíven fermentált összetevő, amely lehetővé teszi a gasztrointesztinális mikroflóra összetételében és/vagy aktivitásában történő specifikus változásokat, és előnyös a gazda jólét és egészség ”. A prebiotikumok fogyasztását az immunrendszer javulásához, az ásványi anyagok felszívódásának fokozásához és a vastagbélrák, a metabolikus szindróma és az elhízás kockázatának csökkentéséhez kötik.

Az inulint elsősorban a cikória gyökereiből vonják ki. Ez az izolált forma felhasználható összetevőként az élelmiszerek széles választékában, akár a textúra és/vagy az íz javítása, akár az élelmi rostbevitel növelése érdekében. Az inulin alacsony kalóriatartalmú, biztonságosnak és jól tolerálhatónak tekinthető napi 20 g-os szintig. Jelenleg az inulint leginkább alacsony kalóriatartalmú zsír-/cukorhelyettesítőként és texturálószerként használják kenhető ételekben, öntetben, tejtermékekben, pékárukban és fagylaltokban.

Kereskedelmi lehetőségek vannak a száraz csicsóka funkcionális tápanyagként történő felhasználására alacsony glikémiás indexű élelmiszertermékek kifejlesztésére. Prebiotikus tulajdonságai miatt a csicsóka inulin felhasználása innovatív módon növelheti az élelmiszer-ipari termékek értékét a funkcionalitás és az élelmiszeripar jövedelmezősége szempontjából. Kívánatos texturális és táplálkozási tulajdonságai miatt a csicsóka inulin használható prebiotikumként, alacsony glikémiás étel forrásaként, zsír/cukor helyettesítőként és textúra módosítóként.

Fruktóz

Oligofruktóz

A fruktooligoszacharidok vagy az oligofruktóz további funkcionális összetevők, amelyek az inulin részleges hidrolíziséből származhatnak. Az oligofruktóz egy rövid láncú poliszacharid, amely 2-10 fruktóz egységet tartalmaz. Nagyon hasonló funkcionális és táplálkozási jellemzőkkel rendelkezik, mint az inulin.