Chicken Kiev (klasszikus kelet-európai recept)

Ez a bejegyzés tartalmazhat kapcsolt linkeket, amelyek nem változtatják meg az árát, de osztoznak bizonyos jutalékokkal.

  • Borscht (Barszcz Czerwony) - Hiteles lengyel recept - 2020. december 10
  • Gomba Pierogi “Uszka” a Borscht számára - 2020. december 8
  • Lassú tűzhelyes pulykamell - könnyű Crockpot recept - 2020. november 16

Mi az a Chicken Kiev?

A csirke Kijev egy szuper finom étel, amelyet a megpuhult csirkemellből készítenek; összetett vajjal töltött, fokhagymával és petrezselyemmel készült; majd hengerelt és panírozott (lisztes tojásos keverékkel és fűszerezett zsemlemorzsával). Miután elkészült, vagy megsütjük (lehet rántva is), megsütjük, vagy felkenjük egy serpenyőn, és elkészítjük a sütőben.

kijev

Miért hívják a csirkés kijevet „csirke kijevnek”?

Őszintén szólva ez egy rejtély, amelyet sokan még mindig vitatnak. Szó szerint csirkés kijevi stílust jelent. Kijev Ukrajna fővárosa, és egyesek ennek a fogásnak a kijevi szállodák eredetét tulajdonítják még a 20. század elején. Mások azonban azt állítják, hogy ezt az ételt orosz szakácsok készítették még a 19. században.

A titokzatosság további burkolása Oroszországban és Kelet-Európában côtelette de volaille, ami franciául szó szerint csirke szeletet és nem töltött csirkét jelent. Tehát nem ismert, hogy Kelet-Európa hogyan vette át ezt a nevet, de Lengyelországban (ahol felnőttem) széles körben ismerték ezt a nevet. Néhányan úgy döntenek, hogy alkalmaznak egy polinizációt, és „Dewolaj” -nak hívják (bár ugyanaz a jelentés).

A névvitáktól/eredettől függetlenül egyet tudok mondani. Nagyon finom!

Mit szolgál fel csirkés Kijevben?

Bár a Chicken Kiev háttere homályos, mi nem a klasszikus párosítások közül szolgálják fel. Hagyományos kelet-európai módon a húst burgonyával és egy zöldséges oldallal tálalnád.

Ennek a gondolati iskolának a tanítványaként számomra a Chicken Kiev-hez valamilyen burgonyás ételhez kell járni. Mindig viccelődöm, hogy burgonya országból jöttem (Lengyelországban szeretjük a burgonyánkat); de valójában ez teljesen pontos. Tehát íme néhány javaslatom:

  • Barna vaj kapros burgonyapüré - a barna vaj csodálatos diót ad ezeknek a burgonyáknak, a kapor pedig sok frissességet ad.
  • Petrezselymes burgonya - ezek pirított hagymával és tonna petrezselyemmel készülnek, és Magyarországon nagyon népszerűek.
  • Boulangere burgonya- ez egy francia étel, amely tele van ízzel, de nem tele kalóriákkal. A burgonyát hagymával csirkehúsban sütjük. Rendben!
  • Fondant burgonya- díszes megjelenésű és szuper ízes francia burgonya étel, hengerekbe vágva.
  • Új kapros burgonya krémmártással- ez igazi csemege a nyár elején, amikor az új burgonya megjelenik a gazda piacain. Szuper krémesek és puhák; csak a szádban olvadnak. Ha nagyon ízes krémmártással készítjük őket, ellenállhatatlanok lesznek.

Ami a zöldségfélét illeti, azt javaslom:

Hogyan készíthet csirkét Kijevből a Scratchből?

Először ennek az ízes csirkének a elkészítéséhez, gyűjtsd össze az összetevőket:

  • Csirkemellek
  • Liszt
  • Tojás
  • Zsemlemorzsa
  • Só bors
  • Sótlan vaj
  • Lapos petrezselyem
  • Fokhagyma
  • Olaj, sütéshez

Most el kell kezdeni a felkészüléssel az összetett vaj:

  • Körülbelül fél órával azelőtt vegye ki a vajat a hűtőszekrényből, hogy összetett vajat készítene, hogy az szobahőmérsékletűre melegedjen, és könnyebben lehessen vele dolgozni.

  • Ezután vagy fokhagymaprésen keresztül kell kinyomnia a fokhagymát; vagy egy vékony aprítóval aprítsa meg; vagy késsel vékonyra daráljuk, ha nem tudja megnyomni vagy aprítani.
  • Mossa meg és apróra vágja a petrezselymet.
  • Tegyen egy tálba mindent. Ezután sózzuk és borsozzuk. Villa segítségével jól keverje össze a vajat fokhagymával és petrezselyemmel, amíg az összes teljesen össze nem hajlik. Vigye a vajkeveréket egy műanyag csomagolólapra, és tekerje hengeres rönkformára. Helyezze fél órára a fagyasztóba.

A csirke elkészítése:

  • A csirke elkészítéséhez éles késsel kell lepkéznie, ügyelve arra, hogy ne vágja át teljesen. Ezután a húsdarálót kell használnia, hogy megpuhítsa és mindkét oldalán vékony legyen.

  • Ezután mindkét oldalt sóval és borssal kell ízesítenie. Ekkor a csirkéd készen áll a vajhoz.
  • Vegye ki a vajat a fagyasztóból, és vágja 1/3 ”darabokra. Helyezzen egy vagy két vajdarabot a csirke szelet közepére, és tekerje be, mint egy burrito. Először mindkét oldalt hajtsa be, majd tekerje elölről hátulra.
  • Személy szerint így hagyom őket, mivel édesanyám pontosan így készítette őket; de ha úgy érzed, hogy a tied nem tartják meg az alakjukat, akkor fogpiszkálóval rögzítsd a szeleteket. Használhatna zsineget is, de tálalás előtt feltétlenül távolítsa el azt, amit használ.

  • Miután az összes szeleted szépen be van csomagolva, elkezdheted a panírozást.
  • Először adjuk hozzá a liszthez; majd felvert tojáskeverékhez; végül a fűszerezett zsemlemorzsába (szeretem használni a panko és az olasz szezoni zsemlemorzsák kombinációját). Folytassa a maradék szeletekkel.

  • Melegítse fel étolaját sütőálló serpenyőben. Melegítse elő a sütőt 400F-ra. Először 4-5 percig sütjük a szeleteket egy serpenyőben aranybarnára mindkét oldalon, majd fóliával letakarva mozgassuk a forró sütőt. 20 percig sütöttük őket (letakarva), majd távolítsuk el a fóliát és további 5 percig süssük.

  • Tálalás előtt vegye ki a sütőből, és hagyja kissé kihűlni.
  • A tetejére szórj néhány extra petrezselymet, és tálalja kedvenc, vagy a fentiek szerint javasolt köretekkel.