Csirke szív-szív

A bejegyzés teljes címe: "Csirke szívtől szívig: megtanulni szeretni a belsőségeket". Játszottam azzal, hogy "Sötétség csirkeszívének" vagy "Eat Your Chicken Heart Out Out" -nak hívtam, de a "megtanulni szeretni a belsőségeket" rész nagyon belefér. Emlékezhet a "Húscuccok" bejegyzéséből arra, hogy 5 évvel ezelőtt a konyhámmal hústól mentesek voltunk. Vegán, állatszerető okokból. Egészséges, egészségügyi okokból. És őszintén szólva, merev, félelmetes okokból. Hajlandó voltam megtenni mindent, amire gondoltam, hogy elkerüljem az egészségügyi problémákat, a szenvedést és az idő előtti halált, és a húst tettem bűnbaknak.

A probléma az volt, hogy nehezen tudtam fenntartani a vegetáriánust, később pedig a veganizmust. Persze tarthatnám az egyedüli növényi étrendet hosszú ideig, akár néhány évig is. De egy idő után végül elkoptatottnak és éhesnek érzem magam. Arról nem is beszélve, hogy olyan állati fehérjék iránti vágyam lett volna, mint a BBQ csirke és a miso mázas lazac. Hiányzott-e a húsmentességhez szükséges elkötelezettség vagy elhatározás? Ha annyira szerettem az állatokat, miért fene vágyom a húsukra? Azt a kérdést kellett volna feltennem magamnak, hogy „Miért könnyebb nekem keményen megítélni magam, mintsem bízni a testemben és a vágyamban?”

Michael Pollan: Az élelmiszerek és az ételszabályok védelmében című könyveinek elolvasása segített abban, hogy átértékeljem a hússal kapcsolatos hitemet. Íme egy idézet Michael Pollen (2011) ételszabályairól:

„A hagyományos étrend figyelemre méltóan széles skáláját fogyasztó népesség általában nem szenved ezekben a krónikus betegségekben. Ezek az étrendek a nagyon magas zsírtartalmúaktól (a grönlandi inuitok főleg a fókaburbánon élnek) a magas szénhidráttartalmúakig (a közép-amerikai indiánok nagyrészt a kukoricán és a babon élnek) a nagyon fehérjetartalmúakig (az afrikai maszáj törzsfenntartók fennmaradnak) főleg a szarvasmarhavérről, a húsról és a tejről), hogy három meglehetősen szélsőséges példát említsek. De nagyjából ugyanez érvényes a vegyes hagyományos étrendekre is. Ez azt sugallja, hogy nincs egyetlen ideális emberi étrend, hanem az, hogy az emberi mindenevő alkalmazkodik a különféle ételek széles választékához és a különféle étrendekhez. Kivéve, vagyis az egyiket: a viszonylag új (evolúciós értelemben vett) nyugati étrendet, amelyet a legtöbben most eszünk. ” (8–9. o.)

A hagyományos étrend és a modern nyugati étrend közötti különbségeken gondolkodva kezdtem azon gondolkodni, hogy talán minden hús nem rossz, különösen a vadon élő vagy legelőkön nevelkedett, jól táplált állatok húsa. Elkezdtem gondolkodni azon, hogy mit ettek a nagyszüleim és a nagyszüleim. Próbáltam elképzelni őseim hagyományos étrendjét: kínaiak, hawaiiak, afrikaiak, őslakosok. Elkezdtem felismerni modern ipari, feldolgozott élelmiszer-rendszerünk árnyoldalát is. Igen, olcsó és kényelmes hozzáférést biztosított számunkra a kalóriákhoz, de közben veszélyeztette ételeink tápláló értékét és egészségét is.

Két további próbakő, amelyek befolyásolták a tudatosabb omnivorizmus felé való elmozdulásomat, Paul Chek könyve: Hogyan kell enni, mozogni és egészséges lenni és Camas Davisnek ez a Creative Mornings PDX című beszélgetése. Mindkettő segített abban, hogy jobban összefüggésbe hozzam a hússal való kapcsolatomat.

Manapság a hangsúly a hústól való tartózkodás helyett a mindent megteszem, hogy elkerüljem a feldolgozott ételeket (vegán és gluténmenteseket is), a lehető leghelyesebb, organikusabb és minõségesebb étkezést, és a lehetõségektõl a semmibõl való sütést. Most, ahelyett, hogy megszállnám, milyen ételeket kerülje el, megpróbálok nagyon odafigyelni arra, hogy milyen ételek miatt érzem magam egészségesnek, élénknek, energikusnak és elégedettnek. Megértettem az értéket, ha nem csak a kövér és lédús melleket és combokat eszik. Kiderült, hogy a szervek, a csontok és az összes többi nem túl szexi rész több táplálékkal szolgál. Ahogy megtanulom elfogadni és szeretni önmagam minden aspektusát, megtanulom szeretni még a belsőségeket is. Ott jönnek ezek a csirkeszívek.

Szerencsés vagyok, ha van egy élelmes vőlegényem, aki szintén elkötelezett az egészséges életmód mellett. Felkapta ezeket a legelőn emelt csirkeszíveket, néhány legelőn emelt csirkemájjal együtt. A kiváló minőségű szervhús nagyszerű lehet a táplálkozás szempontjából, és megfizethetőbb, mint a népszerű húsdarabok. Amint a csirkemájt (ezeket később megtartom egy későbbi bejegyzésre) íróba áztattam (hogy csökkentse a máj ízének csípősségét), megfőztem a csirkeszíveket néhány újhagymával.

Csirkeszíveket találok, miközben egy viszonylag félelmetes a visszaemlékezések miatt, amelyeket a középiskolai biológia órákra varázsolhatnak, sokkal, de sokkal megközelíthetőbbek. Főzve enyhébb ízűek és megszokott állagúak, hasonlóan a főtt hotdogokhoz.

Hozzávalók

1 font csirke szív

4 újhagyma hagyma

1/4 csésze csirkehúsleves

2 evőkanál organikus napraforgóolaj

kóser só

frissen őrölt bors

Megjegyzés: A recept 2-4 adagra elegendő, attól függően, hogy ki eszik

Play-by-Play

Vékonyan szeletelje az újhagymagumókat. Vágjon minden csirkeszívet 3-4 darabra, keresztmetszetű felülről lefelé. Ízesítse a szíveket két bőséges csipet kóser sóval és néhány fordulat őrölt fekete borssal. Egy serpenyőben közepes lángon melegítsen 1 evőkanál napraforgóolajat. Add hozzá a hagymát, amikor a serpenyő és az olaj forró. Főzzük a hagymát 3-4 percig. Vegye ki a hagymát a serpenyőből, és tegye félre. Ugyanazon serpenyőben adjuk hozzá a maradék 1 evőkanál napraforgóolajat, és melegítsük közepesen magas hőfokon. Amikor az olaj és a serpenyő forró, adjuk hozzá a csirkeszív darabokat. Keverjük össze és főzzük 2 percig magas hőmérsékleten, mielőtt hozzáadnánk a csirkehúslevest, visszafordítanánk a hőt és 3-4 percig főznénk közepes lángon. Tegye vissza a hagymát a serpenyőbe, és főzze még 2 percig közepes lángon. Ha a szíve még mindig kissé rózsaszínűnek tűnik, főzze még egy kicsit, mielőtt tálalna és tálalna. Szeletelheti az újhagyma zöld részét a díszítéshez.