Jó étel

Neil Perry

Imádom ezeket a tojást mesterkész csirkével, de remek egy kis harapnivaló is egy tál rizzsel, néhány szecsuáni savanyított uborkával és egy csepp chili olajjal. Az eredmény olyan, mint egy ázsiai antipasto.

kínai

Hozzávalók

1,4 kg szabad tartású csirke

párolt rizs, koriander és ázsiai zöldek szolgálják fel

A tojásokért

6 szabadon tartott tojás

3 evőkanál laza fekete tea

2 pálca kaszia kéreg

3 egész csillagánizs

5 evőkanál sötét szójaszósz *

A törzsállomány számára

1 narancs héja

225g kőzetcukor

750ml (3 csésze) shaoxing bor

1,5 csésze könnyű szójaszósz *

6 cm-es gyömbér szeletelve

10 gerezd fokhagyma, durván összetört

½ csokor újhagyma, apróra vágva

5 egész csillagánizs

1 bot kaszia kéreg

Módszer

1. Helyezzen tojásokat egy kis edénybe, fedje le vízzel és forralja fel. 10 percig pároljuk, majd lecsöpögtetjük és jeges vízbe merítjük. Egy kanál hátuljával finoman ütögesse meg a tojásokat, hogy mindenfelé apró repedésekkel boruljanak. Tegye vissza a tojásokat az edénybe, és fedje le friss vízzel. Adja hozzá a fennmaradó összetevőket.

2. Óvatosan pároljuk 1 órán át, vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni.

A törzsállomány számára
3. Vágókéssel távolítson el minden fehér hámot a narancshéjról, mert ez keserű ízt kölcsönöz. Nagyjából törje össze a kőzetcukrot mozsárral és mozsárral. Helyezze a fennmaradó alapanyagokat egy fazékba, öt liter vízzel. Forraljuk fel, majd pároljuk 30 percig.

4. Távolítsa el az összes látható zsírt a csirkéből, és törölje le az üreget papírtörlővel. Egy elég nagy edényben, amely jól illeszkedik a csirkéhez, szűrje le az alaplével és forralja fel. Merítse csirkét mellével lefelé az alaplé, majd forralja fel. Csökkentse a hőt gyors párolásig, és fedetlenül főzzük 20 percig. Fordítsa meg a csirkét és párolja további 3 percig. Tegyen fedelet az edényre, vegye le a tűzről, és hagyja, hogy a csirke legalább 30 percig kihűljön az alaplében.

5. Távolítsa el a csirkét az alaplétről, és egy nagy hasítóval apróra vágja. Vegye ki a tojásokat az alapból, vegye le a héjakat, és tálalja az asztalnál egy tálban a csirkével, rizzsel, korianderrel és párolt zölddel együtt.