Csirke aspic - eredeti, régimódi recept

Az Aspic az egyik legjobb balkáni étel.

csirke

Nagyon ízletesek, az ünnepek és minden nagy alkalom kedvenc étele, ezért az aszpikus számára elmondható, hogy ez valamilyen módon királyi lakoma étele. Általában előételként szolgálnak fel.

A hozzávalók az aszpikus készítéséhez használt disznó-, kecske- vagy csirkehús lábai, kötőszövetei, inai. Mindannyiukban közös, hogy kötőszövetből készülnek, amely tömegük több mint 90% -át teszi ki. A kötőszövet kollagén és elasztin fehérjék makromolekuláiból áll. A fő funkció a kollagén - egy nagy molekula, amely kisebb tropokollagén molekulákból áll, amelyeket kémiailag összekapcsol egy vízmolekula.

Eredeti régimódi aszpik az állatok olyan részeinek nyomornegyedét képező étel, amelyet más módon nem lehetett használni, pontosabban a lábakból. Az Aspic idővel népszerűvé vált a különféle adalékanyagok vagy elnevezések miatt, vagy az egyszerű előkészítési idő megváltozása és lerövidülése miatt a zselatint sima vízbe.

Recept házi csirke aszpikához

Tegye a csirkemelleket (harapással és bőrrel) egy nagyobb sherrybe, adjon hozzá fűszereket és szórja meg vízzel. Főzzük mérsékelt hőmérsékleten körülbelül egy órán át.

Vegye ki a főtt húst a folyadékból, és hagyja kihűlni. Távolítsa el a bőrt, és különítse el a húst a csonttól, és a villával aprítsa fel a húst.

Az alján szeszes italok készítéséhez alkalmas moduláris vagy más tartályban (salátástál, szilikon penész stb.) Válogassa össze a főtt tojás nádját.

Díszítsük apróra vágott paprikával, sárgarépával és petrezselyemlevelekkel, majd hasonlítsuk össze az elkészített húst.

A zselatin túlfolyik vízzel, és hagyja lenyelni.

Forró vízben, amelyben a hús főtt, adjuk hozzá az elkészített zselatint és keverjük össze.

Tekerje a kocsonyás masszát a húsra, és tegye az edényt hidegbe, hogy az aszpika megszoruljon.

A jól kihűlt masszát letakarjuk egy nagy tányérra, és hagyjuk körülbelül tíz percig.

Ezt követően óvatosan emelje fel a formát a szélvédő csúsztatása és a lemez teljes illesztése érdekében.

Díszítsük ízlés szerint és tálaljuk.

Ha nem szereti a zselatint, akkor természetesebb módon készítheti a csirke aszpikát is:

Főzzön csirkecombot csirkemellel együtt. Bennük elegendő természetes zselatin (kötőszövet) van, amely összenyomja a betörést. Ha lábasokat főz, főzzük először fűszerek és zöldségek nélkül, mert szétesik (több időre van szükségük a megfelelő főzéshez). A húst lábfejek közepéből vegye, nagyon ízléses.

Hozzávalók:
500 g csirkemell
1/2 vizet
2 főtt tojás
1 kopár sárgarépa
1 csípős paprika
20 g zselatin
8 teáskanál vizet
szóval, bors
petrezselyem levél