Cukor - Ez nem olyan édes, mint gondolnád

  • Szociális otthon
  • Az OAC közösségről
    • Az OAC közösségről
    • Hiedelmek és követelések
    • Bevonulás
    • Csatlakozzon a közösséghez
    • Prémium hozzáférésű tagság
    • Adományoz
    • Gyakran Ismételt Kérdések
  • Fedezze fel oktatásunkat
    • Oktatási források
    • Nyilvános források
    • Keressen minősített szolgáltatót
    • Prémium hozzáférési források
    • Egészség és Wellness sarok
    • Érdekképviseleti források
  • Keresse meg a Támogatás és kapcsolat lehetőséget
    • Közösségi perspektívák
    • Ossza meg történetét
    • Tagbeszélgetési fórum
    • Keressen egy támogató csoportot
  • OAC Akcióközpont
    • Tudjon meg többet a cselekvésről
    • Érdekképviseleti akcióközpont
  • Programok és események
    • OAC kampányok
    • OAC események
    • OAC programok
  • Adományoz
    • Hogyan segít az Ön támogatása
    • Adakozzon
    • Adás módjai
    • Elnöki Tanács
    • OAC ösztöndíjprogram
  • Közösségi hírek
  • Egészségügyi szakemberek forrásai
    • Források a HCP-k számára
    • Hogyan rendeljünk forrásokat
  • Prémium hozzáférésű tagsági nevezés

Tracy Martinez, RN, BSN, CBN

A cikk PDF változatának megtekintése, kattints ide.

mint

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint az étrend 1970–2005 közötti trendjei szerint a cukorfogyasztás 19 százalékkal nőtt 1970 óta. Ma az átlag amerikai 20 teáskanál vagy 100 font cukrot fogyaszt évente! Ez napi 300 kalóriát jelent csak cukorból. És ami még rosszabb (a cikk későbbi részében olvashatja el, miért), a kukoricaszirup fogyasztása növekszik, 387 százalékkal nő ugyanebben az időszakban. A legnagyobb mennyiségű cukrot nem a fogyasztott gyümölcsök vagy más természetes cukrok fogyasztják. A legnagyobb mennyiségű elfogyasztott cukor magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) és barna cukor formájában van. Egyik sem fordul elő természetesen, és mindkettő erősen feldolgozott, és szinte minden feldolgozott csomagolt élelmiszerben megtalálhatja a helyi élelmiszerboltban. Sok ilyen ételről valószínűleg nem gyanítaná, hogy cukor van adalékanyagként (lásd a vetélkedőt az oldal alján).

Mi a cukor?

A cukor egyszerű szénhidrát, amely lehet monoszacharid vagy diszacharid. A monoszacharidok közé tartozik a glükóz, a fruktóz és a galaktóz. Ez a három monoszacharid egyesülve a diszacharidokat maltóz, szacharóz és laktóz előállíthatja. Ezek a vegyületek megtalálhatók az általunk fogyasztott élelmiszerekben, és együttesen „cukornak” nevezik őket.

A következők a cukortípusok és azok természetes forrása:

A legtöbb ember a „cukor” kifejezést összekapcsolja a fehér cukorral, amelyet kávéba vagy jeges teába teszünk. Az emberi test elsődleges üzemanyagként a glükózt, a legegyszerűbb szénhidrátegységet használja. Megfelelő szénhidrátbevitel nélkül testünk más forrásból szerez glükózt vagy üzemanyagot. A lehetőségek között szerepel az elfogyasztott fehérjék vagy a testünkben tárolt fehérjék lebontása, ami végső soron izomvesztéshez vezethet, és befolyásolhatja az anyagcserét vagy akár az alultápláltságot. Szükségletünk azonban messze elmarad a jelenlegi napi fogyasztástól.

A cukor függőséget okoz? Te vagy a bíró.

Nagy dózisú cukor fogyasztása stimulálja a dopamin felszabadulását az agyunkban. Ez a válasz örömet okoz nekünk (most már tudod, hogy miért érzed magad alul vagy depressziósnak az édességekben) A morfin, a kokain és a cukor ugyanazokat az agyi receptorokat stimulálja. Ezt a vizsgálatot sokszor bizonyították laboratóriumi patkány vizsgálatokban.

Michael Soss, a Pulitzer-díjas újságíró (nagyon ajánlom ezt a könyvet) új és lenyűgöző könyvében, a Sócukor-zsír: hogyan akasztottak meg minket, a feldolgozott és csomagolt ételek világába kerül. Moss részletesen ír arról, hogy az élelmiszeripar (amely a gazdaságunk 17 százaléka) hozzájárul az amerikai elhízási járványhoz azáltal, hogy feldolgozott ételeket cukorral, sóval és zsírral tölt be, hogy ez addiktívabb és kellemesebb legyen. Most látja, miért vásárolják továbbra is sokan a termékeiket?

A Yale Rudd Élelmiszerpolitikai és Elhízási Központ szerint az átlagos gyermek évente 5500 olyan élelmiszer-reklámot lát, amelyek magas cukortartalmú reggeli gabonapelyheket, gyorsételeket, üdítőket, cukorkákat és snackeket hirdetnek. A Szövetségi Kereskedelmi Bizottság szerint az élelmiszeripar évente 1,6 milliárd dollárt költ a gyermekek elérésére a média, ezen belül az Internet révén.

Mi a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup?

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) ipari élelmiszer, és nem „természetes” vagy természetesen előforduló anyag. A kukoricaszárakból titkos eljárással nyerik ki. A cukrokat kémiai enzimatikus eljárással extrahálják, ami HFCS-t eredményez.

A szokásos nádcukor (szacharóz) szorosan egymáshoz kötött kétcukros molekulákból készül - glükózból és fruktózból azonos mennyiségben. Az emésztőrendszerében lévő enzimeknek fel kell bontaniuk a szacharózt glükózra és fruktózra, amelyek aztán felszívódnak a szervezetbe.

A HFCS szintén glükózból és fruktózból áll, nem 50-50 arányban, hanem kötetlen formában 55-45 fruktóz/glükóz arányban. A fruktóz édesebb, mint a glükóz. A HCFS pedig olcsóbb, mint a cukor. Ennek egyik oka a kormányzati törvényjavaslat a kukorica támogatások miatt. A HFCS-t tartalmazó termékek sokkal édesebbek és sokkal olcsóbbak, mint a nádcukorból készült termékek.

A cukor és a HFCS hatása a testre

A cukor fogyasztása szisztémás hatással van az egész testére, beleértve a cukorbetegség fokozott kockázatát, fokozott étvágyat, súlygyarapodást, szív- és májproblémákat, csökkent immunrendszert, bizonyos rákos megbetegedéseket és még az agy működését is, hogy csak néhányat említsünk.

2-es típusú diabétesz
Az 1. típusú cukorbetegség az, amikor a hasnyálmirigy nem termel inzulint. A 2. típusú cukorbetegség az, amikor a teste nem használja fel hatékonyan az inzulint. Az 1. típusú cukorbetegséget általában fiatal korban diagnosztizálják. A 2-es típusú cukorbetegség felnőttkorban fordult elő, és „Felnőttkori cukorbetegségnek” hívták; azóta átnevezték a 2-es típusú cukorbetegségre, mert az elhízás-járvány fokozódásával a kezdetek sokkal korábbi életkorban jelentkeznek. Becslések szerint 2010-ben alig kevesebb mint 2 000 000 egyénnél diagnosztizálták a 2-es típusú cukorbetegséget.

A hasnyálmirigy az inzulin kiválasztásával hat a bevitt cukorra. Az inzulin egy hormon, amely szabályozza a vér cukor mennyiségét. Ha a vércukorszint túl magas vagy alacsony lesz, életveszélyes lehet. Az étrendben megnövekedett cukormennyiség hatására a hasnyálmirigy inzulint választ ki. Egyes személyeknél ez a hasnyálmirigy túlterheléséhez és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásához vezet.

Cukor, étvágy és súlygyarapodás
A kevesebb cukor fogyasztása a fogyáshoz, a több evés pedig a súlygyarapodáshoz kapcsolódik a publikált tanulmányok új áttekintése szerint. A felülvizsgálat alátámasztja azt az elképzelést, hogy az emberek étrendjükben lévő cukor korlátozására vonatkozó tanácsok hozzájárulhatnak a túlsúly és az elhízás csökkentéséhez - állapítják meg a kutatók. "Az igazán érdekes megállapítás az, hogy a cukor növelésének és csökkentésének gyakorlatilag azonos eredményei voltak (súlyban), természetesen ellentétes irányban" - mondja Jim Mann kutató, DM, PhD, az új táplálkozás és orvoslás professzora az új Otago Egyetemen Zéland.

Vezető táplálkozási szakértő, Walter Willett, MD, PhD, MPH, a Harvard Közegészségügyi Iskola táplálkozási elnöke és az Eat, Drink and Be Healthy című könyv szerzője: „A cukor elsősorban a túlevés ösztönzésével növeli a testsúlyt.”

Szív- és májkárosodás
A Hepatology folyóiratban 2012 végén megjelent tanulmány megállapította, hogy a fruktózfogyasztás úgy tűnik, hogy befolyásolja az energiaátadó kémiai ATP hozzáférhetőségét a májban, ezáltal növelve a májsejtek működési zavarainak és halálának kockázatát.

A HFCS másik áttekintésében az American Journal of Clinical Nutrition, Barry Popkin, PhD, Észak-Karolinai Egyetem Táplálkozási Tanszéke Chapel Hill elmagyarázza, hogy a HFCS gyorsabban szívódik fel, mint a szokásos cukor, és hogy nem stimulálja az inzulin vagy a leptin termelését . Ez megakadályozza, hogy kiváltsa a test teltségjelzéseit, és az összes kalória túlfogyasztásához vezethet.

A Nature folyóirat 2012-es cikke felvetette azt az elképzelést, hogy korlátozásokat és figyelmeztetéseket kell tenni a cukorra, hasonlóan az alkoholon megjelenő figyelmeztetésekhez. A szerzők bizonyítékot szolgáltattak arra vonatkozóan, hogy a felesleges fruktóz és a glükóz mérgező hatást gyakorolhat a májra, mivel az etanol (az alkoholos italokban található alkohol) metabolizmusa hasonló volt a fruktóz metabolikus útvonalaival.

Egy másik, a Journal of Nutrition 2012-ben megjelent tanulmány megállapította, hogy a magas fruktózszintet fogyasztó gyermekek vérében alacsonyabb a szív- és érrendszeri védő vegyületek, például a HDL-koleszterin és az adiponektin szintje. A nagyobb fruktózfogyasztás magasabb zsírszintet eredményezett a középső szakasz körül, ami a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek jelentős kockázati tényezője.

Immunrendszer
Az összes cukor kiküszöbölése a rákos betegek étrendjéből károsíthatja az egészséges sejteket, amelyek működéséhez energiára van szükségük. Például sok gyümölcs magas szintű antioxidánsokat tartalmaz, amelyekről ismert, hogy hatékonyak a rák elleni küzdelemben; a teljes gyümölcsből származó cukrokban azonban alacsony a cukortartalom. A növényi táplálkozás előnyt jelent egészségi állapotunk számára, ideértve a rák elleni küzdelmet vagy megelőzést is. Ezek a fontos antioxidánsok, fitokémiai anyagok, rostok, vitaminok és ásványi anyagok megtalálhatók ezekben a növényi eredetű teljes élelmiszerekben.

A magas cukor- és finomított szénhidráttartalmú étrend azonban túlsúlyhoz és elhízáshoz vezethet, ami közvetett módon növeli a rák kockázatát. Bizonyos rákok, beleértve az emlőt, a prosztatát, a vastagbélet és a hasnyálmirigyet, elhízással járnak.

Hogyan lehet elkerülni a (gyakran rejtett) cukor ezeket az egészségtelen következményeit?

A cukor elkerülésének legjobb módja az, ha nem fogyaszt egyértelmű ételeket, amelyek cukorral vannak tele. Amint azonban ebben a cikkben tárgyaltuk, sok olyan csomagolt élelmiszer található, amelyek meglepő módon cukrot és az egészséget károsabb, magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot adtak hozzá.
Ezért…

  • Egyél a természet ételeiből
  • Kerülje a feldolgozott ételeket (ezeket gyári ételeknek hívom, nem igazi ételeknek.)
  • Ne fogyasszon ételeket csomagokban (vagy drámaian csökkentse a fogyasztást)
  • Egyél rothadó ételeket
  • Egyél olyan ételeket, amelyek jártak a földön, repültek az égen, úsztak az óceánban vagy nőttek a talajban

Vevő Vigyázz!

Általában a címkén található első összetevő a legelterjedtebb az élelmiszertermékben; azonban vigyázzon, mert kis mennyiségű sokféle cukor lehet, így egyik sem kerül a címke első néhány összetevőjébe. A cukrot „egészséges” összetevőnek álcázzák, például méznek, rizsszirupnak vagy akár „szerves dehidratált nádlének”.

Íme néhány lehetséges „cukor” kódszó felsorolása:

  • Kukorica édesítőszer
  • Kukoricaszirup vagy kukoricaszirup szilárd anyagok
  • Dehidratált nádlé
  • Dextrin
  • Dextróz
  • Fruktóz
  • Gyümölcslé koncentrátum
  • Szőlőcukor
  • Magas fruktóz tartalmú kukorica szirup
  • édesem
  • Fordított cukor
  • Laktóz
  • Maltodextrin
  • Maláta szirup
  • Malátacukor
  • juharszirup
  • Melasz
  • Nyerscukor
  • Rizsszirup
  • Szacharóz
  • Cirok vagy cirokszirup
  • Szacharóz
  • Szirup
  • Melasz
  • Turbinádó cukor
  • Xilóz

HFCS KVÍZ

Az alább felsorolt ​​ételek közül melyik tartalmaz magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot?

  • Kraft makaróni és sajt
  • Kályha felső töltelék - otthoni stílusú gyógynövény
  • Capri Sun jeges tea
  • Óceán spray áfonyalé
  • Vadcseresznye életmentők
  • Robitussan köhögés és torlódás
  • Csodakenyér - fehér kenyér
  • Smuckers szőlő zselé
  • Campbell zöldséglevese
  • Mr & Mrs T Bloody Mary Mix
  • Nabisco Fig Newtons - teljes kiőrlésű
  • Nabisco Fig Newtons - Zsírmentes
  • Wishbone Classic Caesars öltözködés
  • Tengeri csirke fehér tonhal, forrásvíz

Válasz: Az „N” kivételével mindegyik magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot tartalmaz.

A szerzőről:
Tracy Martinez, RN, BSN, CBN, okleveles bariatrikus nővér és programigazgató a kaliforniai La Jolla-i Wittgrove Bariatric Center-ben. Ő az American Metabolic and Bariatric Surgery Society integrált egészségügyi részlegének korábbi elnöke. Martinez asszony az OAC Nemzeti Igazgatóságának tagja, lelkes állatbarát és szószóló.