Cukorpótlók

A kutatások azt mutatják, hogy az emberekben benne rejlik az édes íz iránti vágy, ez a négy alapvető ízérzés egyike. Emellett felnőttekkel és csecsemőkkel végzett vizsgálatok bebizonyították, hogy az édes megoldásokra adott kellemes válasz reflex, veleszületett reakció, nem pedig tanult válasz. Valószínű, hogy az édességet a korai időkben az élelmiszerek kiválasztásának biztonságosságának jelzőjeként használták. Ez a jelenség oda vezethetett, hogy további édességforrásokat (édesítőszereket) keresett, hogy az ételek ízletesebbek legyenek. A Journal of Nutrition szerint "Az LCS szabadon élő felhasználóinak tanulmányai azt mutatják, hogy ezek az édesítőszerek egészséges táplálkozás keretében felhasználhatók az energiafogyasztás korlátozása céljából."

Az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek, amelyeket cukorhelyettesítőként használnak, édes ízt biztosítanak a fogyasztóknak kalóriák és szénhidrátok nélkül. Néhány alacsony kalóriatartalmú édesítőszer „tápláló”, de intenzív édessége miatt alacsony a kalóriatartalma (ezért nevezik őket néha „intenzív édesítőszereknek” vagy „nagy intenzitású édesítőszereknek”). Mivel ezek az édesítőszerek sokkal édesebbek, mint a szacharóz, a kívánt édesség eléréséhez szükséges mennyiség olyan kicsi, hogy gyakorlatilag nem kalóriatartalmúak. Számos nem tápláló édesítőszer nem kalóriatartalmú, mert nem metabolizálódnak és változatlanul jutnak át a testen. Jelenleg az aceszulfám-kálium (aceszulfám K), az aszpartám, a neotám, a poliolok, a rebaudiosid A (stevia), a szacharin és a szukralóz egyike a sok alacsony kalóriatartalmú édesítőszernek (cukorhelyettesítőnek) az Egyesült Államokban. A ciklamátot a világ különböző országaiban is használják.