Daniel Angerer szakács blogja

2014. május 27

ELEGÁNS GŐZÖLT HAL - a blog

Egészen a közelmúltig nem jutott eszembe, hogy a párolt hal jó tempóváltást jelenthet a közös sült és grillezett változatokhoz képest. Számomra a párolt halak megbélyegzése szerint túl spa vagy kórházi étrendszerűek. A párolt hal gyakran unalmas ízű lehet megfelelő fűszerezés nélkül, és még rosszabbá válik a nem inspirált párolt zöldségekkel szemben. Mindenképpen cserbenhagyás az íz osztályban.

elegáns

A párolt halban azt szeretem, hogy a tenger gyümölcseinek természetes íze nyilvánvalóbbá válik, anélkül, hogy grillnyomok elfednék, vagy ha egy serpenyőben bőséges mennyiségű zsír megsütné. Magától értetődik, hogy az érintetlen minőség kiemelkedően fontos a halak párolásakor.

Nemrégiben nagy sikereket értem el a helyi basszus, pisztráng és lazac gőzfőzésével. Az egyetlen hal kiemelkedett a floridai csattanó, amely természetesen gazdag a félelmetes zsírtartalma miatt. Néha a párolt halakat kissé nehéz kezelni, mivel hajlamosak könnyen elszakadni. Trükk az, hogy a halakat műanyag csomagolásba csomagolják. Így a hal saját levében párolog és kompakt darabokban marad.

Párolt Red Snapper
(a recept négy adagot ad)
2 darab filéfogó, vízkőmentesítve és kicsontozva
2 teáskanál tengeri só vagy több fűszerezésre
cayenne, ízlés szerint

  1. Egy sekély serpenyőben keverjen össze 2 teáskanál sót 2 csésze vízzel, és keverje össze, hogy feloldódjon.
  2. Helyezze a csattanót a só és víz keverékébe, és 30 percig meredek. Tegye a halat egy tányérra, és papírtörlővel szárítsa meg.
  3. Vágja a halat négy egyforma részre.
  4. Terítsen egy 12x14 hüvelykes műanyag fóliát egy konyhapultra. Helyezzen egy darab pattintót bőrrel lefelé a műanyag csomagolás közepébe, és hajtsa rá a műanyag csomagolást a halra. A halakat szorosan be kell csomagolni. A többi halat ugyanúgy tekerje be.
  5. Melegítsen vizet egy kettős kazánban, majd adja hozzá a halat. Fedje le a kazánt szorosan záródó fedéllel, és lassan párolja a halakat. A hal 10 percen belül megsül. Akkor történik, amikor egy kést könnyen be lehet illeszteni a közepébe.

Megjelenítési javaslatok
Azt javaslom, hogy párolt halat szolgáljon fel olyan napsütéses gazdák, mint zöldségfélék, például gyorsan megpirított pirospaprika, cukkini és uborka, egyszerű citrom olívaolaj-vinaigrettel öltözve és egészséges adag apróra vágott petrezselyemmel. A fűszerezéshez elegendő egy szórás tengeri só és friss bors.