Dél-koreai élelmiszer-áttekintés - 3 hónap Szöulban

Mivel mielőtt megérkeztünk Dél-Koreába, az egyik dolog, ami a legjobban izgatott volt számomra, a kulináris utazás volt, amelyet átéltünk. Bár fiatalabb koromban kissé válogatós voltam, most kevés dolog van, amit nem fogok megenni. Tudatában voltunk annak, hogy Dél-Korea mennyire húsközpontú, mielőtt idejöttünk, és aggódtunk amiatt, hogy Briana kint étkezhet. Azóta rájöttünk, hogy szinte lehetetlen igazi koreai ételeket fogyasztani, mert úgy tűnik, hogy a vegetáriánus itt nem ugyanazt jelenti, mint az államokban. Tehát ezt szem előtt tartva átadom neked a dél-koreai élelmiszer-áttekintést a határozottan dél-koreai ételről, amelyet mi, főleg én ettünk.

Hol ettem?

A legtöbb, amit ettem, kint volt a kirándulásaink során a különböző városokba és városrészekbe, elsősorban utcai árusokba vagy önálló éttermekbe. Songtani életmódunk miatt leggyakrabban otthon főztem, hagyományos koreai alapanyagok felhasználásával - csak néha kaptam nyugati termékeket a HomePlus-tól. Kizárom a főzésemet, és mindent megteszek, hogy átnézzem az egyes ételeket és étkezési élményeket.

A dél-koreai étel fűszeres és finom

Kimcsi

Tehát ez valószínűleg Korea legfontosabb konyhája. Mindenki megeszi és mindenki elkészíti. Amikor a város utcáin sétálunk, láthatjuk az adjumákat, amelyek kimosják és előkészítik a káposztát Kimchihez, különösen az ősz folyamán, hogy felkészüljenek a zord télre.

Lényegében egy fűszeres savanyú káposzta, kissé emlékeztet a savanyú káposztára. De a valóságban ez ennél sokkal összetettebb. Rengeteg fokhagymával, gyömbérrel, retekkel és gochugaruval (pirospaprika paszta), és általában - bár nem feltétlenül - garnélarákpasztával savanyítják. De ez csak az alapvető Baechu kimchi - ez személyenként és régiónként nagyon változatos lehet.

Több száz különféle változat is létezik, és bár a káposzta az alappillér, szinte bármilyen zöldségfélével elkészítheti, amelyet savanyíthat: cukkini, sárgarépa, spárga, uborka stb. Van, amelyik édesebb, van, aki tüzet lélegez. Jellemzően minden étkezés mellé tálalják. Nálunk elég sokféle fajta volt, és a legtöbb elég kiváló.

Kipróbáltuk a készítésünket, és ez nem túl nehéz. Nagyon finom is. A garnéla pasztát elhagyjuk, hogy ne zavarja Brianát, de ezzel teljesen jól vagyok. Valójában, még az államokban, több üveg házi kimchit tartunk a hűtőszekrényben, amikor csak egy pikáns snackre van szükségünk.

Kimchi nagyon tápláló, tele van C-vitaminnal, eredetileg a koreai emberek számára a legjobb módja annak, hogy vitaminokat és tápanyagokat kapjanak az itteni brutális tél idején, amelyek semmilyen módon nem engedhetik meg, hogy bármi növekedjen.

Oi Muchim

Ez véleményem szerint a kimchi változata, de valójában egy fűszeres uborkasaláta. Vékonyra szeletelt uborka, kis mennyiségű rizsecetben, gochugaruban, cukorban, fokhagymában, szezámmagban és olajban pácolva. Nagyon hasonlít az ecetes uborkához, de egy kis extra rúgással. Nagy különbség, hogy ezt általában frissen készítik, és nem hagyják savanyítani.

Gochu (Gochugaru)

A gochu paprika a koreai csemege másik alapanyaga. Ez egy fűszeres kis pirospaprika, amit a jalapeño hőjének kb. Kétszeresére tennék. Míg elég forró, édes és füstös íze is van, amely egy chipotle paprikára emlékeztet, bár nem annyira külön.

Ezeket a kis paprikákat itt mindenütt termesztik. Songtanban láthatja ezeket a borsnövényeket, amelyek cserépben nőnek az emberek udvarán és tornácain, az út mellett lévő földfoltokban és mindenütt, a kettő között. Miután kiszedték őket, napsütésben száradni indulnak. Ismét láthatja, hogy ezek a paprikák ezernyi fektetnek lepedőre a város körül, és csak száradnak a napon.

Miután megszáradtak, megőrlik vagy apróra vágják, néha egészben értékesítik, majd a port felhasználják a Gochugaru paszta elkészítéséhez. Ez a paszta meglehetősen fűszeres, és mindenben használják Koreában. Ha piros, akkor Gochugaru van benne és fűszeres.

Míg a gochu paprika viszonylag új (néhány száz éves) a koreai konyhában, határozottan megragadta és szinte ugyanolyan fontos, mint Kimchi.

Gaji Namul (padlizsán)

Ez a padlizsánkészítés elég jó. Kínai padlizsán, nem pedig földgömb padlizsán, amelyet általában az USA-ban használunk, vékonyabb, gyengédebb és kevésbé keserű. Ezeket pároljuk, majd szétszaggatjuk és pácoljuk szójaszósszal, gochugaruval és szezámmaggal. Ez egy csodálatos vegetáriánus étel, amelyet itt Koreában készíthet, bár valószínűleg mellékként.

Nakji Gguri

Polip egy bottal. Ez az egyik első étel, amelyet itt kipróbáltam. Ez egy meglehetősen gyakori utcai árus étel, és egyszerű is - egy rúd köré tekert polip, majd nyílt tűzön grillezve. Miután megfőtt, ezután egy fűszeres mártásba mártják, például a Mandu szószba.

Nagyon jó íze és elég rágós. Ha mégis nem kedveled a tenger gyümölcseit, akkor nem várnám, hogy tetszeni fog neked, mivel ez nagyon különféle íz. Míg élveztem, kissé zavart a fej, mert amikor megharapja, valami puha puha valami kifröccsen - gondolom, hogy az agy vagy más szervek lehetnek, bár nem vagyok benne biztos. De ettől eltekintve szórakoztató és könnyű eladó étel, és meglehetősen olcsó is, mivel 3000 Won-ért tudtam megszerezni, ami nagyjából 2,75 USD.

Donkkaseu

Ezt a Pyeongtaek AK állomás egyik éttermében kaptam. Ez egy sült sertésszelet. Számomra ez eléggé emlékeztet egy vékonyra szeletelt csirkés sült sertésszeletre. A Kimchi mellett és Mandu mártással együtt szolgálják fel a déli lélekétel hangulatát. Azt kell mondanom, hogy nagyon jó, és ha valamilyen amerikai ételre vágyik, de csak koreai ételekhez fér hozzá, akkor ez a legjobb választása.

Növényi Jap Chae

Ez az étkezés sajnos hiba volt számunkra. Bár élveztem, Briana valóban nem. Myeongdongban voltunk, és találkoztunk egy étteremmel, amely zöldséges ételeket hirdetett hús nélkül (amit még nem kellett látnunk), ezért úgy döntöttünk, hogy kipróbáljuk.

Családi stílusban szolgálták fel. Rengeteg tészta, zöldség, üvegtészta és mártás került elő egy jéges edényben. Összekeverik előtted, és te belemélyedsz. A problémánk a szósz volt, ami nagyjából egész garnéla paszta volt.

Briana alig tudta megenni, és elég gyorsan feladta. Ami miatt egyedül az egész családi méretű ételt felemésztettem. Az üvegtészta nagyon rágós, nehezen fogyasztható. Az íze is kissé elsöprő. Bár tetszett, mire a végéhez közeledtem, készen álltam rá, hogy készen legyek vele. Én sem szerettem, ha jéghideg volt, de éppen így volt. Nem lenne többé, de mindenképpen megérte kipróbálni.

Tintahal sült rizs

Nem tudom, hogy ez valóban egy koreai étel önmagában, lehet-e a Nakji bokkeum változata, de egy étteremben kaptam, és nagyon jó volt. A tintahal úgy készült, hogy nem volt túl rágós, és nagyon fűszeres volt, gochugaru szósz borította - lehet, hogy itt észrevesz egy trendet.

A sült rizs száraz volt, de nem rossz értelemben, és nagyon jól keveredett a tintahal szószával. Messze az egyik kedvenc ételem itt. Figyelembe véve Korea félszigetének elhelyezkedését, valamint Japánhoz és Kínához való közelségét, a tenger gyümölcseinek, különösen a tintahalnak, a polipnak és az angolnának van itt szilárd megtartása. Könnyen és széles körben elérhető, gyakran még mindig életben van tartályokban különböző piacokon, mint például az államokban homárt.

Beondigi

Ez az étel egy kicsit igazságtalan számomra, hogy felülvizsgáljam, mert még nem (vagy még soha) nem próbáltam meg, de annyira elterjedt és különálló, hogy nem hagytam figyelmen kívül. Főtt vagy serpenyőben sült selyemhernyó lárvák. Láthatja, hogy ezeket gyakran kínálják utcai ételként. Bár a vizuális vonzerő számomra alapvetően semmilyen, elfogadom, hogy ez valószínűleg csak a rovarok elkerülése érdekében végzett kulturáltságomnak köszönhető.

De nem ettől fordítok el tőle. A szag. A bűz émelyít, és csak sodródik, és mindent elural. Tudja, hogy van-e eladó a közelben, még akkor is, ha nem látja. Számomra főtt piszkos rongy szaga van, szennyvízzel keverve. Biztos vagyok benne, hogy van, akinek tetszik, és több erő van számukra, de ezt nem fogom tudni elfogyasztani.

Bibimbap

Ez a koreai ételek fő támasza, és ki kell próbálni, ha itt vagy. Lényegében rizs, zöldségekkel, hússal, gochugaruval és tetejével egy napsütéses oldallal felfelé tojással. Bár a zöldségek változatosak lehetnek, általában számíthat arra, hogy talál gombát, sárgarépát, kaliforniai paprikát és páfrányféket.

De ezt az étkezést gyakran „maradék étkezésként” kezelik, így ha otthon főz, nyugodtan dobjon bele mindent, ami csak lehet a hűtőszekrénybe - ez csak rajtad múlik. Szeretek hozzá pirított hagymát adni és ledobni a páfrányféket.

Forró kőtálban tálalják, így ropogós volt a rizs, amikor beletette, valamint hogy az ételt forrón tartotta, amíg eszik. Ezután a zöldségeket és a húst a rizs széleire fektetjük, és a tojást ráhelyezzük. Ha kész enni, összekeveri és beássa.

A megtört tojás kellemes krémes mártást és állagot biztosít az étel többi részében, amely kissé megsül a tál hője miatt. Ha vegetáriánus vagy, akkor valószínűleg ez az egyik legjobb fogásod, mivel könnyű tojást vagy húst kérni, és mindez a végén keveredik össze, nem pedig az előállítás során, ezért biztonságban kell lenned.

Galbi

A Galbi egy koreai grillezett rövid bordás étel, amelyet grillez. A húst úgy vágják és előkészítik, hogy a hús kivételesen puha és könnyen fogyasztható legyen. Általában nyersen szolgálják fel, és az előtted lévő grill asztalnál főzi meg. Koreai ganjang alapú (koreai szójaszósz) szószban pácolják.

A Galbi édes koreai étel, ellentétben az itt található legtöbb termékkel. Ha pikánssá akarja tenni, főzés után hozzá kell adnia néhány szószt, bár vannak olyan fajták, mint a „maeun dwaeji galbi”, amely szó szerint forró és fűszeres sertésbordát jelent. Megtalálhatja Galbit más készítményekben is, például Galbitang (tiszta leves) Galbi jjigae (vastag pörkölt), Dak galbi (csirke) és Tteokgalbi (húsgombócok rizspogácsával a közepén). Bár tetszik, az én preferenciám továbbra is Bulgogi.

Tteok

Ezek rizs sütemények, amelyek itt sokféle stílusban kaphatók. De lényegükben mindannyian ugyanazon alapvető minőségben részesülnek. A nyálkás rizslisztet megpároljuk, majd formába préseljük. Néhány eladó eladja őket ebben a pillanatban, ahogy vannak, általában valamilyen mártással. Azt a típust, amit kipróbáltam, átszállás közben a metróra szálltam. Rizs torta volt, körülötte rántott koreai palacsinta. Nagyon jó volt, de azt mondom, hogy a rizstorta kivételesen rágós volt.

Ökörcsont leves

Ez a leves nagyon jó, de erős is. Ha nem szereti a vörös húst, nem ajánlanám. Ez egy húsleves leves, semmi más nincs benne. De ízét a főtt ökörcsontok kapják. A zsír leválik a csontról, és a velő feloldódik a vízben.

Az eredmény egy nagyon gazdag, velőízű leves. Ez jó, de figyelmeztetni kell, hogy ha velő vagy véres levesek kényeztetik Önt, akkor ez biztosan nem fog tetszeni. Az első képen egy tál látható a bibimbap közelében.

Tintahal

A tintahalat egy büfé stílusú étteremben kaptam, és simán tálalták. Nem tudom, van-e rá bizonyos készítmény, vagy sem, de úgy főztem, ahogy volt, és mandzsusszószba mártottam. Összességében unalmas volt. Íze olyan, mint a főtt tojásfehérje, enyhe halízzel és nagyon rágós. Előnyöm a tintahal, és alatta polip - a tintahal a listám végén van.

Dotorimuk

Ez az étel makkos zselé. Nincs erős íze, bár kissé diós, és egy kicsit a tofura emlékeztet. De a textúra számomra teljesen ledobta. Emlékeztet sok konzerv áfonyamártásra, amelyet az Egyesült Államokban megkerülhet a hálaadás napja. A kép a jobb oldalon látható.

Tteokbokki

Ez az étel meglehetősen rendes volt, és a rizstorta másik adagolási stílusa. Egy vájt tök belsejében tálalták, koreai stílusú carbonara szósszal töltötték meg, nagyon emlékeztetett a vodka szószra, sajttal borítottak, majd megsütötték. Telt volt, és nagyon jó íze volt. Számomra ez olyan volt, mintha Korea felvenné a lasagnát. Ez az étel a fenti fotón látható Dotorimuk számára.

A húsétterem

Legfrissebb tapasztalataim alapján alaposan kóstolgattam Korea húsát. Húsbüfébe mentem, találó nevén Húsétterem.

Félelmetes büfé

Ez a hely a Songtan-i Osan AirBase bevásárlóközpont közelében volt. A feltevés meglehetősen egyszerű volt, az asztalon grill található, és a büfében korlátlan hozzáférést biztosít a különféle húsokhoz. Kiválasztja, amit akar, megsüt, majd eszik.

Alapvető választékkal kezdtem: Kimchi, fejes saláta, néhány tojástekercs, majd Samgyeopsal (ami először azt hittem, hogy vastag szalonna, és ez egyáltalán van), szegy és sertés nyakcsont. Elkezdtem a főzési folyamatot, és főzés közben megettem a salátákat és a tojástekercset.

Samgyeopsal, A legjobb szalonna

A szegy és a nyakcsont elég gyorsan megfőtt, de hagytam, hogy a Samgyeopsal még egy ideig főzzön. Szóval elmentem, hogy újabb segítséget kérjek. Ezúttal kaptam egy kis kacsát, pácolt csirkét és polipot. Ezek nagyon gyorsan megfőttek. Mandu mártásba mártva nagyon jó ízűek, mivel édes és füstös ízt ad hozzá. De a hús olyan jó, hogy tényleg nincs szüksége a szószokra.

Végül elkészült a Samgyeopsal, és alapvetően a legjobb szalonna volt, amit valaha is kaphattam. Olyan nagyra, hogy kezelhető csíkokra kellett vágnom az általad kapott túlméretes ollóval. Miután ezzel elkészültem, egy újabb adagot választottam: ezúttal a Bulgogi marhahúshoz. Ez finom volt és valószínűleg a legjobb, amit eddig szereztem. Édes és sós volt, íze az angol pörköltre emlékeztetett.

Próbálja ki az egészet, csak ne vegyen túl sokat

Felkeltem, hogy többet kapjak, és körülnézve rájöttem, hogy rosszul ettem. Ezért úgy döntöttem, hogy ezt az utolsó utat számba veszem, és jól csinálom. Kaptam még Bulgogit és kacsát, de kaptam nagy saláta leveleket is. Miután elkészült, a húst a salátára tettem, és körbetekertem, szinte mintha tortilla lett volna. A levél frissessége sós hússal nagyon jól párosult. Végül nagyon jóllakottam, és egy napot kellett hívnom.

Az elvitel

Néhány megfigyelést tettem a koreai éttermekben, amelyek eltérnek az USA-tól. Az egyik legnagyobb és legszebb a tiltás nélküli politika. Valójában udvariatlan a borravaló, ezért pontosan belépve tudja, mennyit fog fizetni, ami nagyon pihentető.

Emiatt nincs borravaló politika, kevesebb szolgáltatást nyújtanak, de ez valójában nem rossz dolog - kimegyek enni az ételért, nem a szolgáltatásért, és valójában bosszankodom, amikor egy pincér jön és megkérdezi, hogy vannak a dolgok egy falat közepe.

Ez a megfelelő szolgáltatás

Tehát általában csak egy, esetleg két „szerver” irányítja az egész éttermet. Megadják a poharadat és egy hatalmas korsó vizet, hogy kiszolgálhasd magad. Az edények az asztalba épített fiókban vannak. Amikor bejössz és leülsz, békén hagynak, amíg készen állsz: amit elmondasz nekik egy kis gomb megnyomásával az asztalnál.

Megnyomja a gombot, és néhány másodpercen belül megérkeznek, és segítenek. Ezt az étkezés során bármikor megtehetjük, így valóban jobb és gyorsabb szolgáltatást kaphat, mint az Egyesült Államokban, mivel valaki nem az asztaloktól az asztalokig terjedő vendéglátóhelyeken ugrál valami felkapott vendég felé. Miután megrendelte, elhozzák a csekket, amelyet azután elvisz az elejére és az étkezés végén fizet. A folyamat egyszerű, hatékony és kényelmes. Bárcsak éttermeink ugyanúgy működnének.