Élelmi rost

Az étrendi rostokat nem emészthető szénhidrátokként és ligninként határozzák meg, amelyek önmagukban és sértetlenek a növényekben, mint az élelmiszerek megfelelő emésztéséhez és az emésztőrendszer megfelelő működéséhez szükséges alapvető tápanyagot.

Kapcsolódó kifejezések:

Szénhidrát
Poliszacharidok
Rövidláncú zsírsav
Erjesztés
Emésztés
Bélflóra
Gabona
Teljes kiőrlésű

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

Élelmi rost

David N. Moskovitz, Young-In Kim, a Gasztroenterológia enciklopédiájában, 2004

Biológiai mechanizmusok

Burkitt kezdeti hipotézise az volt, hogy az étkezési rostok tömegesen növelik a székletet. Ennek hatása volt a potenciális rákkeltő anyagok hígítására és az átmeneti idő csökkenésére. Ennek eredményeként a lumenben és a bél nyálkahártyájában lévő potenciális rákkeltők között kevesebb lenne az érintkezési idő (III. Táblázat).

III. TÁBLÁZAT Az étrendi rostok hatásmechanizmusai

Megnövekedett széklet tömeg

A lehetséges rákkeltő anyagok hígítása

Csökken a szállítási idő

Kötés a potenciális rákkeltőkhöz

Epesavakhoz való kötődés

A széklet epesav koncentrációjának csökkenése

A primer - szekunder epesavak átalakulásának megakadályozása

Alacsonyabb a széklet pH-ja

A szabad epesavak csökkent oldhatósága

A 7 a-dehidroxiláz gátlása

A normál széklet alkotórészeinek bakteriális lebontásának gátlása potenciális rákkeltő anyagokká

Megváltozott vastagbél mikroflóra

Változások a baktériumfajokban

A baktériumok növekedésének stimulálása

A mikrobiális enzimek gátlása

Az inzulinrezisztencia és a hiperinsulinémia megelőzése

A székletflóra erjesztése SCFA-ba

Apoptózis kiváltása

A proliferáció gátlása

A génexpresszió modulálása

Az étkezési rostok megköthetik a rákkeltő anyagokat, valamint az epesavat. Állati és in vitro vizsgálatok kimutatták, hogy a széklet epesavai citotoxikusak vagy mitogénekként hatnak a vastagbél hámsejtjeire. Az a mechanizmus, amellyel az étkezési rost modulálhatja a karcinogenezist, magában foglalja a vastagbél nyálkahártyájának citokinetikáját. A primer és a másodlagos epesavak bakteriális enzimekkel történő átalakulása megakadályozható, ha az étrendi rostok, amelyekhez az epesavak vagy az epesók kötődnek, a vastagbélben nem bomlanak le. A megkötött epesavak vagy epesók az ürülékben távoznak a tápcsatornából.

Epidemiológiai vizsgálatok kimutatták, hogy az alacsonyabb széklet pH-értékű emberi populációknál alacsonyabb a vastagbélrák aránya. A vastagbéltartalom közvetlen kísérleti savanyítása állatmodellekben nem mindig vezetett a tumorigenesis csökkenéséhez. Az étrendi rostok csökkentik a széklet pH-ját, ami a szabad epesavak csökkent oldhatóságát eredményezi. Ezenkívül a vastagbél bakteriális 7-dehidroxiláz enzim aktivitása, amely az elsődleges epesavakat szekunder epesavakká alakítja, pH-ján gátolt.

Rostforrások

3.2 Hüvelyes étrendi rostösszetétel

A hagyományos és a nem kihasznált hüvelyesek DF-je főleg oldhatatlan rostokból állt, amelyek fajtól és fajtától függően a TDF 62–99% -át tették ki (7.5. És 7.6. Táblázat). Az IDF alacsonyabb hozzájárulását a babokban találták, mivel az IDF a legtöbb fajtánál a TDF 66-80% -át tette ki. A hüvelyesek többi részében az IDF-frakció több mint 80% -kal vagy 90% -kal járult hozzá a TDF-hez.

Az SDF tekintetében ennek a frakciónak a tartalma a hüvelyesek fajtájától függően eltérő volt. Rózsaszín foltos tejbab, borsó cv. Az Esla és a csillagfürt tartalmazta ennek a frakciónak a legnagyobb tartalmát (25, 37, illetve 38%). Az IDF és az SDF aránya fontos a DF fiziológiai és technológiai tulajdonságai szempontjából, ezért az SDF 30–50% -át és az IDF 70–50% -át jól kiegyensúlyozott aránynak tekintjük mindkét frakció fiziológiai hatásainak eléréséhez [55]. .

A hüvelyesek IDF-je általában hemicellulózokból és cellulózból áll, bár ez az összetétel a fajtól függően is változik [56]. A csicseriborsó és a lencse IDF-je főleg arabinánokból és cellulózból áll [48], míg a borsóban az IDF fő poliszacharidjai a cellulóz és a pektin-poliszacharidok [50]. A nem konvencionális hüvelyesek tekintetében az IDF nagy részét elsősorban cellulóz, rezisztens keményítő, hemicellulózok és pektin-poliszacharidok alkotják [53]. .

Az SDF összetételével kapcsolatban a pektin-poliszacharidok kiemelkednek ennek a frakciónak a fő alkotóelemei a babban, a borsóban és a csicseriborsóban. A lencse és a tehénborsó SDF-frakciója azonban kevés pektin-poliszacharidot tartalmaz. Ez az alacsony pektin-poliszacharid-tartalom SDF-frakcióban más nem hagyományos hüvelyesekben is megtalálható, például dolichos, mucuna és Jack bab [46,48,50,53] .

Az oldhatatlan és oldható rost kölcsönhatása

Absztrakt

Az élelmi rostokat az elmúlt évtizedekben alaposan tanulmányozták fiziológiai előnyeik szempontjából. Az étkezési rostok oldhatóságától függően két csoportba sorolhatók - oldható és oldhatatlan élelmi rostok. Az oldható étkezési rostok közé tartozik a β-glükán, galaktomannán, pektin, psyllium, inulin és rezisztens keményítő, míg az oldhatatlan rostok közé tartozik a cellulóz, a hemicellulóz, a kitozán, a lignin stb., a víz felszívódása, megkötő képessége és így tovább. Ezek a tulajdonságok felelősek az étkezési rostok funkcionális viselkedéséért. Ebben a fejezetben az oldható és oldhatatlan étkezési rostok osztályozását, fizikai-kémiai tulajdonságait és kölcsönhatásait tárgyaljuk, figyelembe véve az egészségre gyakorolt specifikus előnyöket.

Csicseriborsó (Cicer arietinum L.) gabonaalapú élelmiszerek dúsítása a rost- és fitokémiai tartalom növelése érdekében

Élelmi rost

Az étrendi rost emészthetetlen poliszacharidok (például cellulóz, hemicellulózok, oligoszacharidok, pektinek, ínyek), lignin és viaszok keverékét foglalja magában. A közelmúltban az Amerikai Gabonakémikusok Szövetsége meghatározta az élelmi rostokat, amelyek talán legjobban leírják fiziológiai szerepüket. E meghatározás szerint az élelmi rost: 61

az analóg szénhidrátok növényi ehető részei, amelyek ellenállnak az emésztésnek és az emberi bélben történő felszívódásnak, teljes vagy részleges erjedéssel a vastagbélben. Az étkezési rostok közé tartoznak a poliszacharidok, az oligoszacharidok, a lignin és a hozzájuk kapcsolódó növényi anyagok. Az étkezési rostok elősegítik a jó élettani hatásokat, beleértve a laxációt és/vagy a koleszterincsökkentést és/vagy a vércukorcsökkentést.

Az étrendi rostokat különböző fiziológiai szerepük szerint IDF-be és SDF-be sorolják. Az IDF elsősorban a bél mikroflórájának növekedését segíti elő, javítja a hashajtást és elősegíti a vastagbél egészségét (prebiotikumként működik). Az SDF részt vesz a glükóz és a lipidek szabályozásában. 62

Erős epidemiológiai és kísérleti adatok azt mutatták, hogy az SDF megnövekedett fogyasztása erősen befolyásolja a szív- és érrendszeri betegségek (CVD) többszörös rizikófaktorainak csökkenését. Az X szindróma alatt számos kockázati tényező csoportosult - diszlipidémia, magas vérnyomás és hiperglikémia -, és Reaven 63 feltételezte, hogy az inzulinrezisztencia áll ennek a betegségnek a növekedésében, amelyet később metabolikus szindrómának határoztak meg. 64 Ebben az összefüggésben tanulmányozták a hüvelyesek, gabonafélék és zöldségek SDF-hatásait, és széles körben áttekintették az SDF és más fitokémiai anyagok közötti lehetséges szinergiákat a metabolikus szindróma kockázatának csökkentése érdekében. 65

A csicseriborsó teljes élelmi rosttartalma körülbelül 15% és 23% között változik, bár az IDF és az SDF arányában nagy különbségekről számoltak be. Martin-Cabrejas et al. Tanulmányai között. 66 és Wang et al., 67 ez az arány nagyon hasonló volt (13: 1, illetve 11: 1), míg a legnagyobb különbségeket a Fares és a Menga 19, valamint Aguilera et al. 37 (3: 1, illetve 21: 1). Ez a változékonysági tartomány a magméretnek tulajdonítható, mivel a sziklevél szálak és a héjak között a legfontosabb különbség a cellulóz, a lignin és a hemicellulóz koncentrációjában van, amelyek jellemzően a sejtfalban vannak. 68 Hasonló megfigyelésekről számoltak be Wang és munkatársai, 67 akik kijelentették, hogy a nagyméretű vetőmagok héja és a sziklevél aránya alacsonyabb a felszín és a térfogat arányában, és ezért a nagyobb csicseriborsó magvak kevesebb IDF-et mutatnak, mint a kisméretű magok . Több feldolgozási körülmény is megváltoztathatja ezt az arányt, és a következő szakaszokban részletesen foglalkozunk vele.

Mezőgazdasági és kapcsolódó biotechnológiák

Absztrakt

Az étkezési rostok az egyik legfontosabb élelmiszer-összetevővé váltak, amelyek mind az élelmiszer-ipari termékek előállítása során technológiai funkciókat töltenek be, mind pedig élettani előnyöket jelentenek az emberek számára. Nehéz feladatot jelentett azonban azoknak az élelmiszer-technológusoknak, akik érdekeltek az élelmi rostoknak az élelmiszertermékekben a kémiai összetételekben, szerkezetekben és funkcionális tulajdonságokban mutatkozó rendkívüli eltérések miatt, amelyek közvetlen hatással vannak a minőségre, a megjelenésre és a fogyasztók elfogadhatóságára. a végtermékek Ez a cikk áttekintést nyújt az élelmi rost legfrissebb Codex szerinti meghatározásáról, ismerteti az élelmi rost forrásait, felépítését és funkcionális tulajdonságait, valamint összefoglalja az egyes élelmi rostokban a megfelelő élelmi rost kiválasztásának alapelveit.

Glikánok és glikozaminoglikánok, mint klinikai biomarkerek és terápiák - B. rész

2.1 Élelmi rost

Az élelmi rostokat 1972-ben hivatalosan elnevezték, és nem emészthető szénhidrátpolimerekként vagy glükánokként és ligninként határozták meg. Mivel a citoderma és a növényi fő glikánok alapvető összetevője, az élelmi rostok jelentős részét teszik ki az emberi napi étrendben. Különböző orvosi kutatások kimutatták, hogy az étkezési rostok fontos szerepet játszanak a krónikus betegségek megelőzésében. Különböző típusú élelmi rostok, például cellulóz, hemicellulóz, pektin és inulin jelentős különbségeket mutatnak a kémiai szerkezetekben. Az étkezési rostok négy típusának közölt tipikus szerkezetét és népszerű táplálékforrásait az 1. táblázat foglalja össze. 12–43

Asztal 1 . Az étkezési rostok szerkezete, forrásai és működése.

Tipikus struktúraSourcesReferences Cellulóz Hemicellulózok Pektin Inulin

Növényi sejtfal: Szemek: Búzakorpa Zöldségek: Bambusz hajtások Gyümölcsök: Alma	12–15
Növényi sejtfal: Szemek: Kukorica korpa Zöldségek: Bracken Gyümölcsök: Alma	15–19
A növényi sejtfal középső lamellája: Gyümölcsök: Alma, citrusfélék Zöldségek: Aloe Barbarbadensis	20–22
Növényi sejtplazma: Zöldségek: bojtorján Csicsóka	23–26

Fizikai-kémiai tulajdonság Gyógyszeripari mechanizmus Funkció Referenciák

Szerves kelát	A szisztolés és a diasztolés vérnyomás csökkenése	A szívkoszorúér-betegség, agyvérzés, a magas vérnyomás kockázatának csökkentése	27–34
	Az epesavak megkötése és az ürülékben történő kiválasztásuk növelése
Tömeges hatás	Alacsony energiasűrűség	Elhízás ellen	35–38
	Késleltesse a gyomor kiürülését, és teremtsen teltségérzetet
Vízmegkötő képesség	A glükóz csökkenése és az inzulinérzékenység növekedése	Cukorbetegség elleni	39–41
Kationkötő képesség	A pH szabályozása és a mikrobiota javítása	Javítsa az immunfunkciókat, megakadályozza a gyomor-bélrendszeri rendellenességeket	42,43

Glc, glükóz; GlcA, glükuronsav; Gal, galaktóz; GalA, galakturonsav; Ember, mannose; Xil, xilóz; Ara, arabinóz; Gyümölcs, fruktóz.

Az étrendi rostok fontos elemei a növényi sejteknek, mint például a szemek, bab, zöldségek és gyümölcsök. A különbözõ élelmi rostok közötti különbségek fõleg a monoszacharid-összetételben, a glikozidos kötésben, a polimerizáció mértékében és az elágazásban mutatkoznak. Az élelmi rostok és azok működésének összefoglalását az 1. táblázat tartalmazza. Az étkezési rostok legtöbb funkciója egyedi fizikai és kémiai tulajdonságaik eredménye. Az étkezési rostokban lévő polihidroxilcsoportok a vizet és a kationokat egyaránt megkötik, és térfogatuk gyorsan bővül. Az étrendi rostok jelenléte a belekben termeli a teltségérzeteket, ezáltal lassítva a glükóz felszívódását. Az élelmi rost a kation felszívódása révén szabályozza a pH-t is. Ezenkívül az élelmi rostok speciális szerkezete kelátképezhet bizonyos szerves anyagokat, például koleszterint és epesavat, ami csökkentheti az ilyen szerves anyagok felszívódását. Ennek eredményeként általánosan úgy gondolják, hogy az étkezési rostok csökkenthetik a szívkoszorúér-betegség, az elhízási cukorbetegség és a gyomor-bélrendszeri rendellenességek kockázatát.

DIÉTÁR SZÁL | Tulajdonságok és források

Háttér

Bár az élelmi rost több mint 2000 éve ismert különböző fogalmakkal (például korpa, durva takarmány), az „étkezési rost” kifejezés először 1953-ban jelent meg, és a hemicellulózokra, a cellulózra és a ligninre vonatkozott. A „rost” kifejezés kissé félrevezető, mivel az étkezési rostoknak csak egy része (cellulóz) fibrilláris jellegű. A helytelen elnevezés kijavítására más kifejezéseket (pl. Plantix) javasoltak, de ezen erőfeszítések ellenére az „élelmi rost” kifejezés fennmaradt.

Ez a szakasz az élelmi rostok különböző szempontjaival foglalkozik, beleértve annak meghatározását és számos élettani hatását. Ezen információk többsége viszonylag új, és a kutatásban az elmúlt 30 évben elért haladás eredménye. A cikk első része az élelmi rostok jellegére és összetételére, tulajdonságaira és az élelmi rostforrások példáira fog összpontosítani. Ezt követi az élelmi rostok meghatározása. Bár ennek viszonylag egyértelmű leírásnak kell lennie, sokféle nézőpont van az étkezési rostok jellegével és élettani hatásával kapcsolatban. Ezeket az élelmi rostok fiziológiai hatásaihoz kapcsolódóan fogjuk megvitatni.

FUNKCIÓS ÉLELMISZEREK

Élelmi rost

Az étrendi rostokat általában növényi poliszacharidokként és ligninként definiálják, amelyek ellenállnak az ember emésztőenzimjeinek hidrolízisének. A cellulózot, hemicellulózt, pektinsavakat és lignint tartalmazó növényi sejtfal anyagai az élelmi rostok fő alkotóelemei. Ezen túlmenően az íny és a nyálkahártya szintén étkezési rostként van besorolva. Az élelmi rost forró vízben való oldhatóságától függően vízben oldódó rostoknak és vízben oldhatatlan rostoknak minősíthető.

Bebizonyosodott, hogy a WSF csökkenti az étkezés utáni glükózszintet, és hipoglikémiás tulajdonságokkal bír. A kutatási eredmények azt is jelzik, hogy különféle oldható rostok, köztük guar, psyllium, pektin és zabkorpa, hipokoleszterinémiás tulajdonságokkal rendelkeznek.

A WIF-források, mint például a búzakorpa és a cellulóz, általában úgy tekintenek, hogy védelmet nyújtanak a vastagbélrák kialakulása ellen.

Általános perspektíva - A kábítószer-felfedezés jövője

Élelmi rostok

Magas rosttartalmú étrend gyomor-bél traktus betegségekben

Ana Letícia Malheiros Silveira,. Mauro Martins Teixeira, a gyomor-bélrendszeri betegségek étrendi beavatkozásaiban, 2019

6. Következtetés

Az étrendi rostokról hagyományosan ismert volt, hogy javítják a béltranszportot, a vérnyomást, valamint a glükóz- és lipidszinteket. Nemrég leírták, hogy fogyasztása közvetlenül hozzájárul a megfelelő immunválaszhoz a mikrobiota moduláció és az SCFA termelés miatt. Ezzel szemben a krónikus gyulladásos megbetegedések világszerte tapasztalható nagyobb gyakorisága részben azzal magyarázható, hogy az élelmezési rostbevitel egyértelműen csökken, amit az ipari termékek növekvő fogyasztása okoz. A GI gyulladásos betegség összefüggésében úgy gondolják, hogy az alacsony rostbevitel hozzájárul a gyulladásos válasz kialakulásához vagy súlyosbodásához, míg a magas rostfogyasztás homeosztázist vált ki és megszakítja/csökkenti a gyulladásos folyamatot (19.4. Ábra). Itt tárgyaltuk az élelmi rostoknak a GI traktus betegségeire gyakorolt jótékony hatásait. Az étrendi rostok pozitív hatása azonban meghaladja ezt, mivel számos más betegségre, köztük az allergiára, a rákra és másokra is hatással van.

19.4. Ábra Élelmi rosthatás a GI traktus betegségeiben.

A gyomorhurut, az IBD és a mucositis a GI gyulladásos betegségei. A vizsgálatok azt mutatták, hogy ezekben a rendellenességekben mikrobiota megváltozik, jobban meg kell értékelni, hogy a mikrobiota változás hozzájárul-e a gyomorhurutra és a mucositis kialakulására való hajlamnak. Az IBD-ben ezt az összefüggést világosan leírják. A magas rosttartalmú étrend fogyasztása összefüggésben van a mikrobiota modulációjával, a pozitív összetétellel (a szimbiotikus baktériumok növekedése és a pathobiont csökkenése), az SCFA-termelés fokozásához és a gyulladásosabb válaszhoz kapcsolódó állapothoz. Ezzel szemben az alacsony rostbevitel a bélgyulladásos betegségek kialakulásához és a legrosszabb prognosztikához kapcsolódik. GI, emésztőrendszer; IBD, gyulladásos bélbetegség; SCFA, rövid szénláncú zsírsav.