Dupla kazán módszer

Hogy a feladat az olvasztó csokoládé, főtt tojásfehérje alapú jegesedés elkészítése, például a mi Hétperces vanília babgombóc recept, vagy hőérzékeny receptek készítése, mint pl Csokoládé puding töltelék, a kettős kazán, egy konyhai eszköz lassú, gyengéd hője biztosítja a tökéletes eredményt.
SARAH azt mondja: A kettős kazánt gyakran hibásan a-nak nevezik Vízfürdő, Vízfürdő vagy Bain Marie, de a technika nem ugyanaz. Egy bain marie-ben a serpenyőt vagy az edényt valóban forró vízfürdőbe merítik.

A kettős kazán jellemzően egy lapos fenekű betétből áll, amely szorosan illeszkedik egy serpenyőben forró vízhez; a vízszint és a kettős kazánbetét alja között hézag van, így a kettős kazán tetején lévő elemet az alatta lévő folyadék gőze, és nem a meleg víz melegíti. Ez a hőt közvetetté teszi. A csapdába esett gőz hőt bocsát ki, ami csaknem 100 ° C 212 ° F, ami jóval alacsonyabb hőmérséklet, mint azt elérhetnénk, ha a tartalmát egy edénybe tesszük közvetlenül a tűzhely égőjére.

Hőálló tál és fazék segítségével készíthet egyet. A tál nem érinti a vizet, de egy tömítést hoz létre az alsó serpenyővel, hogy elkapja a pároló víz által termelt gőzt.

TIPPEK: Magunk készítettünk egy dupla kazánt, amikor elkészítettük Csokoládé angyal pite vagy habcsók torta recept bemutató.
1. Győződjön meg arról, hogy a keverőtál hőálló. Ez lesz a kettős kazán teteje.
SARAH azt mondja: Szeretek egy széles tálat használni, nem pedig egy mély és keskeny tálat, mert az összetevők felületének nagyobb részét kiteszi az alatta fellépő gőz felett.

2. Töltse fel az edényt félig tele. A kettős kazán alja lesz.

3. Győződjön meg arról, hogy a keverés szorosan illeszkedik az edénybe, és nem érinti az alábbi edényben lévő vizet, ha az edény körülbelül félig tele van vízzel. Ha mégis megtörténik, csökkentse a vizet legalább 2 hüvelyk mélységig; győződjön meg arról, hogy van-e elegendő mennyiség, mert főzés közben nem akar elfogyni.
SARAH azt mondja: A tálnak szorosan illeszkednie kell az edény pereméhez, hogy az alsó serpenyővel tömítést hozzon létre, hogy elkapja a forró víz által termelt gőzt.

Távolítsa el a keverőtálat a tetejéről, és tegye félre.

4. Kapcsolja magasra a kályha hőjét, és forralja fel gyorsan a vizet a kettős kazán alján. Ha ez megtörténik, csökkentse a hőt, hogy a párolás megmaradjon.

5. Helyezzen csokoládét, vizet, eszpresszó port és sót a keverőtálba, tegyen egy dupla kazánt forró vízzel, így a csokoládé finoman megolvad.
SARAH azt mondja: Először töltse meg a keverőtálat, mielőtt a forraló víz fölé helyezné; így az üres tál nem melegszik fel forró víz fölé helyezve, és megégeti az összetevőket, amikor a forró keverőtálba helyezi.

6. Gyakran keverje addig, amíg a csokoládé csaknem vagy csak megolvad, kapcsolja le a tüzet.

7. Ezután vegye ki a felső tálat az alsó edényből egy sütőkesztyű segítségével. Vigyázzon, hogy az edényben lévő forró víz gőze ne égesse meg. Vigyázzon, mert a keverőtál elég forró lesz.
SARAH azt mondja: Szárítsa meg a tál alját, amikor csak a csokoládét olvasztja egyedül; megolvasztja az olvadt csokoládéba kerülő néhány csepp vizet.

8. Keverje meg az edény tartalmát, hogy megolvadjon az olvasztatlan csokoládé darabok, összeérjenek az összetevők, vagy megkezdődjön a hűtési folyamat.