Paradicsomleves dióval és cérnametellel Darra Goldstein grúz ünnepéről

Paradicsomleves dióval és cérnametélttel

Bostneulis Kharcho

Gyűjteményhez adás

Előkészítési információk

Nehézség

Tálal

Megjelenik

A grúz ünnep

Első pillantásra ez a leves lényegében grúznak tűnik, bőséges mennyiségű friss paradicsommal, dióval és gyógynövényekkel. De a cérnametélt hozzáadva kiderül a török konyha hatása. A grúzok ezt a levest a népszerű vegetáriánus változatának tekintik kharcho.

Hozzávalók

4 evőkanál (½ bot) vaj
2 közepes hagyma, meghámozva és apróra vágva
2 nagy gerezd fokhagyma, hámozott és durván apróra vágott
½ teáskanál egész koriandermag
¾ teáskanál só
½ teáskanál frissen őrölt fekete bors
1 kevés csésze héjas dió
1 liter hideg víz
2 uncia vemicelli, darabokra törve (1 csésze)
1,5 font érett paradicsom, apróra vágva (lásd megjegyzés)
Bő fél csésze apróra vágott petrezselyem és koriander

Módszer

Egy alaptartályban melegítsünk fel 3 evőkanál vajat, és pirítsuk meg a hagymát, amíg aranyszínű nem lesz. Mozsárban mozsárban dobja össze a fokhagymát, a koriandermagot, a sót és a borsot. A diót finomra őröljük.

Keverje hozzá a fűszereket és a diót a hagymához a hideg vízzel és a cérnametéllyel együtt. Pároljuk lefedve 20 percig.

Egy külön serpenyőben főzzük a paradicsomot alacsony lángon, amíg megpuhul. Keverje őket a levesbe, és még 5 percig párolja. Hozzáadjuk az apróra vágott gyógynövényeket és a maradék 1 evőkanál vajat, és tálalás előtt pár percig tovább pároljuk.

Jegyzet: Ha a paradicsom nem elég érett, vagy adjon hozzá 1 teáskanál paradicsompürét, vagy helyettesítsen két 16 uncia dobozos paradicsomot, ürítve.