Durum

Áttekintés (tartalmaz glutént)

A durumbúzát, amelyet néha lazán (vagy tévesen) búzadarának hívnak, néha makaróni búzának nevezik. A durum és a búzadara kissé eltér egymástól - a búzadara csak a durumbúza durván őrölt endospermájára utal. A Durum megkülönbözteti, hogy a búzafajták közül a legnehezebb, valamint a legmagasabb a fehérjetartalma. Keménysége és sűrűsége miatt a tészta és a tészta általános választása. Az Egyesült Államokban a durumot főként Észak-Dakotában termesztik, bár széles körben termesztik Afrikában, ahol a kuszkusz, a durván őrölt durum alaptermék, és Olaszországban, ahol a finomra őrölt durumbóliszt a választott liszt a tészták készítéséhez.

Bár a durum fehérjetartalma körülbelül 13%, nagyon alacsony a gluténszintje, és nincs sok recept a kizárólag búzadara lisztből készült kenyerekhez. Általában a búzadara lisztet más liszthez keverik, hogy nagyobb fehérjetartalmat érjenek el anélkül, hogy több glutént adnának hozzá.

Flourpedia

Táplálkozási információk, receptek és egyebek.

Töltse le hírlevelünket

Csatlakozzon levelezőlistánkhoz, hogy megkapja a legfrissebb híreket és frissítéseket a Royal Lee Organics-tól