Édesburgonya: finom és tápláló

finom

Az édesburgonya (Ipomoea batatas) valóban megfelel a "finom és tápláló" leírásnak. Ezek az ízletes zöldségek tele vannak vitaminokkal és tápanyagokkal, és édesek enni.

Nevük ellenére az édesburgonya nem áll szoros kapcsolatban a fehér burgonyával. A fehér burgonya az éjjeli madárcsalád része, amely paradicsomot, padlizsánt és csípős paprikát tartalmaz - írja a Wisconsini Egyetem. Az édesburgonya viszont a virágos növények hajnalka családjába tartozik. Az édesburgonya gyökérzöldség - ami azt jelenti, hogy az elfogyasztott rész a gyökér -, míg a fehér burgonyát gumónak tekintik a Harvard T.H. Chan Közegészségügyi Iskola (HSPH).

Noha a narancsfajta a legelterjedtebb az Egyesült Államokban, az édesburgonya fehér, sárga, rózsaszín és lila változatban is megtalálható a Kongresszusi Könyvtár szerint. Míg a narancssárga és a sárga típus tartalmazza a legtöbb A-vitamint, a lila változat magas antioxidánsokat tartalmaz - írja a Cleveland Clinic.

Tápanyag profil

Íme az édesburgonya táplálkozási tényei az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala szerint, amely a nemzeti címkézési és oktatási törvény révén szabályozza az élelmiszerek címkézését:

Táplálkozási tények Adagolási méret: 1 közepes (130 g) Kalóriák 100 kalória zsírból 0 * százalékos napi érték (% DV) 2000 kalóriás étrenden alapul.Amt adagonként% DV * Amt adagonként% DV *
Összes zsíradék0g0% Összes szénhidrát23g8%
Koleszterin0mg0% Diétás rost 4g16%
Nátrium70mg3% Cukrok 7g
Kálium440mg13% Fehérje 2g
A-vitamin120% Kalcium4%
C vitamin30% Vas4%

Az édesburgonya az egyik legjobb A-vitamin-forrás; egy közepes a napi ajánlott bevitel több mint 100% -át tartalmazza az USDA szerint.

Az édesburgonya főzése több béta-karotint tart vissza, és ez a tápanyag könnyebben felszívódik a szervezet számára - mondja a HSPS. Az édesburgonya bőrrel történő főzése szintén segít megelőzni a tápanyagok, köztük a C-vitamin és a béta-karotin elvesztését.

Az édesburgonya egészségre gyakorolt ​​hatása

Az édesburgonya tele van vitaminokkal: Ők "magas az A-vitamin [béta-karotin formájában], a B5-vitamin, a B6-vitamin, a tiamin, a niacin, a riboflavin tartalma, és narancssárga színük miatt magas a karotinoid-tartalmuk "- mondta Laura Flores, a San Diegóban működő táplálkozási szakember.

Szintén nem tartalmaznak zsírt, viszonylag kevés nátriumot tartalmaznak, és kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a fehér burgonyában - bár tartalmaznak cukrot. Az édesburgonyában szintén magas a C-vitamin, a kálium és a rosttartalom, a HSPH szerint.

Az édesburgonya két "fitokemikáliája" felelős az élénk színükért: A béta-karotin (az A-vitamin előzetes kurzora) narancssárga édesburgonyának ad narancssárga húst, az antocianinok pedig a lila édesburgonyának lila árnyalatot adnak a HSPH szerint. A tudósok tanulmányozzák mindkét vegyület szerepét az emberi egészségben és a betegségek megelőzésében, mondja a HSPH.

Az édesburgonyát közepes glikémiás indexű ételnek tekintik a HSPH szerint, glikémiás indexe 63. (A glikémiás index (GI) arra utal, hogy egy étel milyen gyorsan és mennyire emeli az ember vércukorszintjét.) Fehér burgonya, on másrészt magas GI-tartalmú élelmiszerek, 78 GI-vel. Korábbi kutatások kimutatták, hogy összefüggés van a magas GI-tartalmú étrend és a 2-es típusú cukorbetegség között.

A bőrrel kapcsolatos mellékhatásokat is okozhatnak. [7 étel, amelyet túladagolhat]

"Bár az édesburgonyával nincsenek súlyos egészségügyi problémák, magas az A-vitamin tartalma, amelyet a szervezet tárol" - mondta Flores. "Ha a szint túl magas lesz, észreveheti, hogy a bőre és a körme kissé narancssárgának tűnik."

Ennek a mellékhatásnak csökkennie kell, ha csökkenti az édesburgonya fogyasztását.

A Mayo Klinika szerint azok a betegek, akiknek kórtörténetében vesekő szerepel, elkerülhetik a túl sok édesburgonya fogyasztását, mivel a zöldség oxalátot tartalmaz, ami hozzájárul a kalcium-oxalát vesekő kialakulásához.

Yams vs. édesburgonya

Az édesburgonyát és a jamszt gyakran felcserélhetően használják a receptekben, de valójában a két zöldség nem is rokon. Az édesburgonya a reggeli dicsőség családjának tagja, míg a dzsem a szorosan kapcsolódik a liliomhoz és a füvekhez - írja a Harvard T.H. Chan Közegészségügyi Iskola (HSPH). A jamok őshonos Afrikában és Ázsiában vannak, és több mint 600 fajta létezik. Keményebbek és szárazabbak, mint az édesburgonya.

Miért a zavar? A Kongresszus Könyvtárának a Mindennapi rejtélyek internetes oldala szerint az édesburgonyafajtákat "szilárd" vagy "lágy" kategóriába sorolják. Az Egyesült Államokban a szilárd fajták kerültek előtérbe. Amikor a puha fajtákat először kereskedelmileg termesztették, szükség volt a két fajta megkülönböztetésére. Az afrikai rabszolgák azért kezdték "yams" -nek nevezni a puha édesburgonyát, mert hasonlítottak az általuk Afrikában ismert jamekre. Ma az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma előírja, hogy a "yam" kifejezéssel ellátott címkék mellett szerepeljen az "édesburgonya" kifejezés. Hacsak nem kifejezetten a nemzetközi piacokon fellelhető jamszt keresi, valószínűleg édesburgonyát fogyaszt.

Az édesburgonya táplálóbb, mint a jam. Az édesburgonya és a jamsz egészséges étel, és hasonlóan néz ki. Az édesburgonyában azonban a legtöbb tápanyag és több rost található.

További források:

  • Az édesburgonya főzésének legjobb módja a NutritionFacts.org oldalról
  • Édesburgonya receptek és információk a Tufts Egyetemről
  • Az édesburgonya levelek tápértéke, az Arkansasi Egyetem Pine Bluff-től

Ezt a cikket 2018. október 23-án frissítette a Live Science Health Editor, Sara G. Miller.