Édesvízi viteldíj

tenger gyümölcsei

Az ország nagy részében a helyi tenger gyümölcsei egyáltalán nem a tengerből származnak - a regionális tavakból, folyókból és patakokból származnak. Az amerikaiaknak szóló 2010. évi táplálkozási irányelvek 8 uncia magas EPA- és -DHA-halak heti menükbe való beillesztését javasolják. Az édesvízi halak tápanyagokban gazdag, gazdaságos választás lehet sokak számára.

A pisztráng, a sügér, a lazac és a sügér fajtáinak mindegyikében van valami közös: ezek a fajok élhetnek friss és sós vízben egyaránt. A „sügér” nevű halak között található néhány távoli unokatestvérfaj, amelyek gyakran látogatják az óceánt, de a legtöbb sügér édesvízi hal. A lazac viszont gyakran él mind a folyókban, mind az óceánokban.

Az édesvízi és a sósvízi halak csak néhány tápanyagban különböznek egymástól. Az édesvízi halakban általában magasabb a kalcium, és valamivel magasabbak az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak is. Az édesvízi lazac és a sügér nagyobb arányban tartalmaz A-vitamint és folátot, mint sós társaik.

Az édesvízi halak kiválasztásakor kiemelt szempont az eredete. Észak-Amerika tavai, folyói és patakjai számtalan halfajot fogadnak. Míg a Környezetvédelmi Ügynökség hegyes higany-tanácsokat adott ki egyes sós vizekről, a tanácsok nem annyira vágottak és szárítottak az édesvízi halaknál. Az édesvízi forrásokból származó halakat fogyasztók számára a helyi szennyezettségi szintre vonatkozó ajánlások adják a legfontosabb információkat a halbiztonságról, beleértve az ajánlásokat is arra vonatkozóan, hogy mennyire biztonságos fogyasztani. Az EPA kiterjedt regionális térképeket is nyújt a szennyező anyagok, például a higany, a poliklórozott bifenil és a dioxin szintjének meghatározásához a vízi utakban. A helyi tanácsok megtalálhatók az állami egészségügyi osztályokon vagy a környezetvédelmi webhelyeken.

Édesvízi halak a konyhában

A tápanyag csekély változékonysága és a tenger gyümölcsei pultjánál általában egyenletes költségek miatt az édesvízi halak íze és állaga döntő tényező lehet e fajok sósabb társaikhoz való választásában. Míg az óceáni tenger gyümölcsei gyakran megfelelnek „halas” leírójának, az édesvízi halakkal elkerülhető a sós, sós íz.

A vékony, finom édesvízi sügér nagyszerű ízű, ha közepes lángon főzzük citrommal, szezámmaggal és egy csepp szójaszószsal. Mint minden könnyű hal, könnyen felszívja az ízeket, ugyanakkor megőrzi saját finom tejes ízét. Az Egyesült Államokban a sügér „walleye” néven ismert, amikor tiszta, hűvös tavakban és folyókban található meg. A "Sauger" egy másik típusú sügér a tavakban és az iszapos folyókban található. A Sauger a kisebb a kettő közül, és súlya gyakran kevesebb, mint 2 font, míg a pézsma majdnem 3 lábra nőhet.

Nehezebb és robusztusabb az édesvízi basszus. Fűszerezés nélkül is a basszus gazdagsága zsíros és dekadens. A sűrű máz, a mártás vagy a kenyérmorzsa kérge jól megsütve működik ezen a halon. Az olajos lazac áll a grillezés, sütés és egyéb száraz hőkezelési módszerek mellett. Zsírkoncentrációja miatt a lazac az édesvízi halakra vonatkoztatva tartalmazza a legnagyobb kalóriát.

A lazac, a pisztráng rokona egy másik népszerű édesvízi hal. A szivárványos pisztrángok ára hideg vízben a legjobb, általában tavakban és patakokban él. A pisztráng nagyobb, és még hidegebb vizet kedvel. Pelyhes, mégis lényeges, ezt a halat egyszerű fekete bors dörzsöléssel meg lehet grillezni, vagy dúsabb mártással állhatunk fel anélkül, hogy kifinomult minőségét vesztenénk.

Enyhe ízű, sokoldalú fehér hal az ország tavaiban és patakjaiban található. Gyakran megtalálható füstölt vagy fagyasztott fehér hal is süthető vagy grillezhető.

Az édesvízi szaga kicsi, olajos hal, enyhe ízű. Ezeket a halakat gyakran egészben eszik (beleértve a csontokat is), gyakran megütik vagy liszttel enyhén bevonják és serpenyőben sütik.

A hal kiválasztásakor használja minden érzékét annak biztosítására, hogy a legfrissebb jegyeket kapja. Az illatnak észrevehetőnek kell lennie, de nem szabad elárasztania. A húsnak tejszerűnek és élénknek kell lennie, nem unalmasnak, és a nyomás után vissza kell ugrania a helyére. A kapcsolat kialakítása egy halárusszal jó módszer arra, hogy többet megtudjon arról, honnan származnak a tenger gyümölcsei, és tippeket kaphat a különféle halak elkészítéséhez.

Fokhagyma, gyömbér és kókuszdióval fehér hal

A receptet Jessica Corwin, MPH, RDN fejlesztette ki

Hozzávalók
Főző spray
1 font fehérhal filé (vagy két 8 uncia filé)
¼ teáskanál őrölt gyömbér
¼ teáskanál fokhagyma por
¼ teáskanál só
1/8 teáskanál frissen őrölt fekete bors
3 evőkanál teljes kiőrlésű liszt
2 tojásfehérje
4 uncia dió, zúzva
½ csésze cukrozatlan kókuszdió
1 teáskanál citromlé
1 teáskanál barna cukor
2 teáskanál friss petrezselyem apróra vágva (opcionális)

Útmutatások

  1. Melegítse elő a sütőt 400 ° F-ra. Enyhén bevonjon egy 8 x 8 hüvelykes üveg sütőtálat nonstick főző spray-vel.
  2. Egy kis tálban keverje össze a gyömbért, a fokhagymát, a sót és a borsot; fűszerkeverékkel ízesítjük a fehér halakat. Két étkészlet vagy széles étel felhasználásával az egyikhez lisztet, a másikba tojásfehérjét adunk. Minden filét először a lisztbe, majd a tojáskeverékbe kotorunk. Helyezze a filét egy tepsibe. * Szórjon zúzott diót és kókuszdiót a filé tetejére, ezeket az összetevőket finoman nyomja rá a filére, hogy tapadjon. A tetejét megszórjuk barna cukorral és egy fröccs friss citromlével. Süssük 12–15 percig, vagy addig, amíg a hal villával pelyhesedni kezd, vagy eléri a 145 ° F belső hőmérsékletet. Tetejére szórjon egy friss petrezselymet és azonnal tálalja. 4. tálalás.

* Ha a filének vékony a vége, hajtsa alá őket, hogy egyenletesebb vastagságú legyen a főzéshez.