Liszt teljesítmény: Ismerje meg a különféle liszteket

Valamikor a tipikus amerikai kamrában egyetlen kanna liszt volt. Ma a szupermarketek számtalan őrölt opcióval rendelkeznek - tükrözve a sütési folyosó sokféleségének iránti növekvő fogyasztói igényt. Akár az egészségügyi trendek, a kulináris érdeklődés vagy az etnikai konyhák felfedezése, itt van néhány információ, amelyet ügyfelei felhasználhatnak, amikor a lisztek világába kalandoznak.

A liszt a finomra őrölt, rostált gabonafélék, diófélék, magvak, hüvelyesek vagy bizonyos zöldségek étele - minden lisztfajta eltérő táplálkozási profillal és főzési vagy sütési tulajdonságokkal rendelkezik.

Búzalisztek

Hagyományosan a legelterjedtebb liszteket a búzából őrlik. A finomított búzalisztek törvény szerint tiaminnal, riboflavinnal, niacinnal és vasal dúsítottak, és folsavval dúsítottak. A teljes kiőrlésű lisztek természetesen szelénen, káliumon és magnéziumon kívül tartalmaznak B-vitaminokat és vasat. Jó rostforrások is; a teljes kiőrlésű liszteket azonban nem lehet dúsítani folsavval.

Önmagában a búzaliszt kategória kiterjedt. Ideális kenyérkészítéshez, a "kemény" búzából készült liszt fehérjetartalma magasabb - beleértve a glutént is, ami a tésztát ragacsossá, elasztikussá teszi, és képes megtartani az erjesztőszer által képzett légbuborékokat, miközben a tészta emelkedik. A "puha" búza lisztjeinek kevesebb fehérje és kevésbé rugalmas minősége van, ezért finom süteményekhez és süteményekhez jobbak.

Nem búzalisztek

A gluténmentes kenyérkeverékek gyakran más szemekből vagy növényi eredetű lisztek keverékei. Például egy gluténmentes sütőkeverék tartalmaz garbanzo bablisztet, burgonyakeményítőt, tápiókalisztet, fehér ciroklisztet és fava bablisztet. És önmagukban a nem búzalisztek különféle felhasználási és minőségi lehetőségeket kínálnak.

Bár egyes lisztek esetében ömlesztett opciók állnak rendelkezésre, a legtöbbet előre csomagolt mennyiségben értékesítik - és a megfelelő tárolás megnöveli eltarthatóságukat. Különösen a teljes kiőrlésű lisztek (csírájukból származó olajjal) és a diólisztek idővel avasodhatnak. Hűtőszekrényben tartsa vagy fagyassza le a liszteket légmentesen lezárt edényekben, hogy megőrizzék porszerű minőségüket. Használat előtt ne felejtse el a levegő hőmérsékletét felmelegedni.

Liszt az etnikai asztalhoz

A világ konyháiban számos más liszt található az etnikai ételek összetevőinek sütésére, sűrítésére, ömlesztésére és megkötésére. Ezeket általában a helyben beszerezhető élelmiszerekből őrlik, amelyek kapcsokként fontos kalória-, fehérje- és egyéb tápanyagok forrásai. Sokakat az Egyesült Államok etnikai élelmiszerüzleteiben értékesítenek, és egyedi ízeket és főzési tulajdonságokat kínálnak.

Manió liszt. Manióklisztnek is nevezik, sűrítőszerként használják a brazil pörköltekben. Niginak főzés közben garinak hívják. GF
Csicseriborsó (garbanzo) liszt. Grammlisztnek, cici lisztnek és chana lisztnek is nevezik. Magasabb a fehérjetartalma. Indiából származó főzéshez használják. GF
Chapati liszt. Búzából és malátás árpalisztből készült. Indiai chapatis készítéséhez használják.
Dal liszt. Indiai főzéshez használt hüvelyes liszt. Tartalmazza a besan lisztet, az urad dal lisztet és a mung dal lisztet. GF
Fufu liszt. Szárított útifűből készül és nigériai receptekben használják. GF
Kamut liszt. Az ókori egyiptomi gabona kamutból készült. A búza helyettesíthető, ha más liszttel kombinálják kenyér és tészta készítéséhez. WG opció
Kölesliszt. Kenyérsütésben és palacsintában használják. Indiában és Pakisztánban bajri lisztnek vagy kurakkannak nevezik. GF, WG
Teff liszt. Tefa szemcséből készült. Kétszer vas- és háromszoros kalciumtartalma sok más szemcsének. Injera (etióp lapos kenyér) és pékáruk készítésére használják. GF, WG

GF= gluténmentes WG= teljes kiőrlésű