A kínálati oldali liberális vallomásai

Partizán nélküli párt nélküli blog: A zűrzavaron keresztül 2012 óta

egész

Frissítve 2018. október 30 .: Ne felejtse el elolvasni az „Ördög ördöglése a tejben” című részt is: „A tej rendben van?” és " A tej rendben van? " Visszalátogatott. Az alábbi bejegyzés nem az utolsó szavam a tejről.

Anyai nagyapám büszke tejtermelő volt. Tiszteletére hadd szenteljek egy bejegyzést a tej erényeinek.

Néhány ember laktóz-intoleranciában szenved. De mint egy nagy mennyiségű tejivó leszármazottja, akik felnőttkorban fejlődtek a tej emésztési képességében, nekem nincs ilyen problémám.

A tej étrendi hatása összetett. A tejfogyasztás az inzulin emelkedését okozza, amely egyebek mellett hormonális utasítás a test számára, hogy a cukrot kivegye a vérből, és raktározott zsírgá változtassa. Másrészt az inkretin hormon révén a tej lelassítja a gyomor kiürülését, és az embereket hosszabb ideig telítettnek vagy jóllakottnak érzi, ezért kevesebbet esznek más dolgokból. Összességében a teljes tej jó a fogyáshoz, a sovány tej kevésbé hasznos. Jason Fung gondosan áttekinti a tejről szóló tudományos irodalmat az Obesity Code című kiváló könyvében (a "Fehérje" című 17. fejezetben). Az összes alábbi idézet az Obesity Code-ból származik

A tejsavó stimulálja az inzulint .

A tej hormonálisan erős része nem a zsír vagy a tejcukor (laktóz), hanem a tejsavó:

A tej-, a hús- és az inzulinindex-fehérjék nagymértékben különböznek az inzulinstimulációs képességükben, különösen a tejtermékek hatásos ingerek. A tejtermék szintén a legnagyobb eltérést mutatja a vércukorszint és az inzulinhatás között. Rendkívül alacsony pontszámot mutat a glikémiás indexen (15–30), de nagyon magas az inzulinindexen (90–98). A tej cukrokat tartalmaz, főleg laktóz formájában. Azonban teszteléskor a tiszta laktóz minimális hatást gyakorol a glikémiás vagy az inzulinindexre. A tej a tejfehérje két fő típusát tartalmazza: kazeint (80 százalék) és tejsavót (20 százalék). A sajt főleg kazeint tartalmaz. A tejsavó a sajtkészítés során a túróból maradt melléktermék. A testépítők gyakran használnak tejsavófehérje-kiegészítőket, mivel ezek sok elágazó láncú aminosavban vannak, fontosnak érzik az izomképződésben. A tejfehérje, különösen a tejsavó, felelős az inzulinszint még a teljes kiőrlésű kenyérnél magasabb szintjéért, nagyrészt az inkretin hatás miatt.

. De a savó inkretin stimulálása szintén nagyon kielégítő

Sok emberhez hasonlóan a teljes tejet is nagyon kielégítőnek találom, és egy pohár tej után sokkal kevésbé vágyom más ételekre. Ennek hormonális oka van. Jason Fung elmagyarázza:

De vajon hizlal a tej és a hús? Ez a kérdés bonyolult. Az inkretin hormonoknak többféle hatása van, amelyek közül csak az egyik az inzulin stimulálását jelenti. Az inkretinek szintén nagy hatással vannak a jóllakottságra. . Az inkretin hormonok fontos szerepet játszanak a gyomor ürítésének szabályozásában. A gyomor normálisan tartja az ételt, és összekeveri a gyomorsavval, mielőtt a tartalmat lassan kiürítené. A GLP-1 miatt a gyomor kiürülése jelentősen lassul. A tápanyagok felszívódása is lassul, ami alacsonyabb vércukorszintet és inzulinszintet eredményez. Továbbá ez a hatás a jóllakottság érzetét kelti, amelyet „teljesnek” tapasztalunk. Egy 2010-es tanulmány négy különböző fehérje: a tojás, a pulyka, a tonhal és a tejsavófehérje - hatását hasonlította össze a résztvevők inzulinszintjére. A várakozásoknak megfelelően a tejsavó eredményezte a legmagasabb inzulinszintet. Négy órával később svédasztalos ebéddel kedveskedtek a résztvevőknek. A tejsavócsoport lényegesen kevesebbet evett, mint a többi csoport. A tejsavófehérje elnyomta étvágyát és növelte a jóllakottságot. Más szóval, ezek az alanyok „tele voltak”. .

Tehát az inkretin hormonok két ellentétes hatást váltanak ki. A megnövekedett inzulin elősegíti a súlygyarapodást, de a fokozott jóllakottság elnyomja azt - ami összhangban áll a személyes tapasztalatokkal.

A neten teljes tej segíti a súlykontrollt. Az alacsony zsírtartalmú tej semleges

A tej nettó hatásáról légmentesen lezárt kísérleti bizonyítékok nem állnak rendelkezésre, de vannak egyes asszociációs bizonyítékok, amelyek arra utalnak, hogy a teljes tej segíti a súlykontrollt:

Ez a két ellentétes hatás - az inzulin elősegíti a súlygyarapodást, de a jóllakottság elősegíti a fogyást - őrületes vitát vált ki a húsról és a tejtermékről. A fontos kérdés a következő: melyik hatás erősebb? .

A tejtermékkel kapcsolatos történet teljesen más. Annak ellenére, hogy fogyasztása nagy mértékben növeli az inzulinszintet, a nagy megfigyelési tanulmányok nem kötik össze a tejtermelést a súlygyarapodással. Ha valami, a tejtermék megvédi a súlygyarapodást, amint azt a svéd mammográfiai kohort tartalmazza. Különösen a teljes tej, savanyú tej, sajt és vaj jártak kisebb súlygyarapodással, de az alacsony zsírtartalmú tej nem. A tízéves prospektív CARDIA-tanulmány megállapította, hogy a legmagasabb tejfogyasztás az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség legkisebb előfordulásával jár. Más nagy populációs vizsgálatok megerősítették ezt az összefüggést. Az ápolók egészségügyi tanulmányainak és az egészségügyi szakemberek nyomon követési tanulmányának adatai azt mutatják, hogy az átlagos súlygyarapodás bármely négyéves időszakban összességében 3,35 font (1,5 kilogramm) volt - eléggé közel 1 fontra évente. A tej és a sajt lényegében semleges.

A joghurt fontos eset, amelyről beszélni kell, mert nagyon sokan úgy gondolják, hogy a joghurt egészséges élelmiszer. A sima, teljes zsírtartalmú joghurtnak ugyanolyan jónak kell lennie a fogyáshoz, mint a teljes tejnek, ha nem is valamivel jobbnak, de az alacsony zsírtartalmú, magas cukortartalmú joghurt sokan esznek. Nem valószínű, hogy a joghurttartalom jó hatása képes lenne legyőzni a hozzáadott cukor rossz hatásait.

A szupermarketben tükröződő uralkodó étrendi elméletek céltól eltekinthetnek

Az élelmiszerboltok folyosóin lefelé haladva észreveszem először azokat a folyosókat, amelyek a finomított szénhidrátok templomai. Aztán amikor jobban megnézem azokat a dolgokat, amelyek különösen egészséges ételeknek vallják magukat, sok alacsony zsírtartalmú terméket észlelek (lásd: „Jason Fung: Az étkezési zsír ártatlan a vele szemben felszámított díjakban”) és a tejmentes termékeket. Lehet, hogy ezek nem a legfontosabb irányok (kivéve a laktóz-intoleranciát vagy más speciális tej-intoleranciát).

Bármilyen típusú nulla hozzáadott cukor és mesterséges édesítőszerek nélkül valószínűleg hasznosabb irány az egészség felé. (Lásd: A cukor, mint lassú méreg.) Természetesen a hozzáadott cukor és a mesterséges édesítőszerek kizárása kizárja az összes feldolgozott élelmiszer nagy részét, ami önmagában hasznos lehet, tekintettel arra, hogy a gyártók ösztönzésének maximalizálnia kell az ízét és az eltarthatósági idejét. kevés figyelmet fordít az egészségre, azon kívül, hogy megteszi a minimumot annak érdekében, hogy úgy tegyen valamit, mintha egészséges lenne.

A tej csak néhány ezer éves lehet felnőtt emberek közös táplálékaként, majd csak egyes ősöknél. Néhány ősöknél néhány ezer év azonban sokkal hosszabb és szélesebb körű, mint a ma meghirdetett feldolgozott élelmiszerek közül sok. Javaslom, hogy jobban aggódjon olyan új típusú feldolgozott élelmiszerek miatt, amelyek elterjedt fogyasztása kevesebb, mint 200 éves, mint a teljes tej miatt.

Ne hagyja ki az étrendről és az egészségről szóló többi bejegyzésemet: