Caroline Chambers

receptek és konyhai tippek szakácskönyv készítőjétől + szakmai receptkészítőtől

Tegnap este egy másik Zoom főzőtanfolyamot oktattam 70+ embernek országszerte, ezúttal a The Navy SEAL Foundation javára. Nagyon szórakoztató volt, és nagyon fantasztikus számomra, mint receptfejlesztőnek, hogy HETTEN embertől megismerhettem, hol vannak a főzési folyamat tapadásai. 1120 dollárt gyűjtöttünk az NSF számára, valami, amire igazán büszke vagyok, mivel férjem, George egykori SEAL, és saját kezűleg látta azt a hatást, amelyet az NSF képes kifejteni a SEAL Gold Star családok számára.

Mindenkinek megtanítottam a One-Skillet Lasagna elkészítését, valamint a szakácskönyvem őrülten könnyű, abszolút finom pot de creme-jét. A lasagnát „válasszuk ki a kalandot” - diákjaim BÁRMILYEN őrölt húst választhattak, tésztájukhoz főzés nélküli vagy cukkinit, túrót vagy ricottát pedig ricottarétegükhöz.

Az egyik gomba vegetáriánus volt gombával + cukkini + ricotta, férje pedig „valaha volt legjobb lasagna” -nak nyilvánította. Egy másik elkészítette a maga vegán kesudió ricottáját! Tennessee-i unokatestvéreim félig marhahúst, félig kolbászt használtak. Yum.

Mivel tanítottam, bemutatnom kellett a cukkini deszkák és a szokásos lasagna tészták használatát, így váltogattam a rétegeimet. És megszerettem az eredményeket. Sok lasagnát készítettem, és sok cukkini tészta lasagnát, de soha nem egyesítettem őket egybe! Ez a tökéletes egészséges lehetőség, ha rendes tésztát szeretne, de kissé fel kell könnyítenie a dolgokat. Ricotta helyett jó kultúrájú túrót is használtam, és az eredmények elfújtak. Finom, és sokkal alacsonyabb kalóriatartalmú, mint a ricotta.

Tegnap este a nagy elvihetőségeket az emberek zavarták abban, hogy mennyi folyadék van a serpenyőben, miközben a húst főzik, mennyi a serpenyőjük lasagna, és hogyan kell megfelelő módon fóliával sátorozni serpenyőjüket. Nem tudtam volna, hogy ezek a területek bármelyike trükkös, de át tudtam írni a receptet, hogy remélhetőleg valóban tisztázzam ezeket a tételeket! Elég jó.

Remélem, hogy ugyanúgy imádni fogja ezt a receptet, mint a Zoom hallgatóim!

Törökország Cukkini Skillet Lasagna

2 kis cukkini

1 evőkanál olívaolaj

1 kis sárga hagyma kockára vágva (kb. 1 1/2 csésze)

1 font őrölt csirke

4 fokhagymagerezd, darálva

1 (28 uncia) kockára vágott paradicsom

1 (14 uncia) konzerv paradicsomszósz

2 teáskanál szárított oregánó

Frissen őrölt fekete bors

16 uncia túró (öntsön felesleges folyadékot a tetejéről)

12 uncia mozzarella, aprítva, osztva (kb. 3 csésze)

4 uncia parmezán sajt, reszelt, osztott (kb. 1 1/2 csésze)

1/3 csésze finomra vágott friss bazsalikomlevél, valamint további díszítés

1 (9 uncia) forralás nélküli lasagna tészta (gyakran „kemencére kész” felirattal is) (nem fogja használni az egész dobozt)

Vágja félbe a cukkinit vízszintesen, majd függőlegesen vékony csíkokra (ugyanolyan szélességűre, mint a lasagna tészta). Kenje meg a „cukkini lasagna tésztát” több tiszta konyharuhára vagy papírtörlőre, és mindkét oldalát bőven megszórja sóval. Hagyja a cukkinit ülni, amíg el nem érkezik a tészta, majd teljesen szárítsa meg.

Melegítse elő a sütőt 375 ° F-ra.

Meleg 1 evőkanál olaj 12 hüvelykes kemenceálló serpenyőben közepesen magas hőfokon. Hozzáadás 1 kicsi kockára vágva hagyma és 3-4 percig pirítjuk, amíg kissé áttetszővé nem válik. Hozzáadás 1 font őrölt csirke és 4 darált fokhagymagerezd és főzzük egy kanállal a hús apró darabokra törésére, amíg az már nem rózsaszínű, 4-5 percig.

Keverd bele 28 uncia konzerv kockára vágott paradicsom és 14 uncia paradicsom szósz. Fűszerezd 2 teáskanál szárított oregánó, 1 1/4 teáskanál kóser só és 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors. Pároljuk 10 percig közepesen alacsony hőmérsékleten.

Közben egy nagy tálban összekeverjük 16 uncia ricotta, 8 uncia (2 csésze) aprított mozzarella, 2 uncia (3/4 csésze) parmezán, 1 tojás, 1/3 csésze apróra vágott bazsalikom, 1/2 teáskanál kóser só, és 1/8 teáskanál frissen őrölt fekete bors.

A lasagna összeállításához nagyon vékony réteg mártást kivéve az edényből egy tálba töltsön be egy egészet. Teteje 4–5 forralás nélküli lasagna tészta, megtörve őket, hogy egyenletes rétegbe illeszkedjenek. Nem számít, hogy a tészta mennyire fel van bontva, egy nagy tésztaréteggé főznek, ezért csak ékelje be őket a serpenyőbe, amennyire csak tudja!

Tetejére tegyük a ricotta keverék 1/3-át és a maradék paradicsom keverék 1/4-ét. Teteje egy réteg cukkini tészta, átfedve őket, és a serpenyőbe szorítva, szükség esetén egyenletes réteg kialakulásához a mártáson, és kövesse ugyanazt a mintát még kétszer - egyszer forralás nélküli tésztával, egyszer egy második réteg cukkini tésztával.

Fedje le teljesen a tészta felső rétegét a maradék paradicsommártással. Ha nincs annyi paradicsommártása, hogy ellepje a végén a tésztát, öntsön 1/4 csésze vizet a tetejére, és nyomja le, hogy teljesen folyadékba merüljön. Nagyon fontos, hogy a forralás nélküli tésztát folyadék borítsa, különben nem főznek. Teteje a maradékkal 1 csésze reszelt mozzarella és 3/4 csésze parmezán sajt.

Sátorozza a serpenyőt fóliával úgy, hogy az ne érjen a sajthoz.

40 percig sütjük, majd távolítsuk el a fóliát és további 3–4 percig forraljuk, hogy a sajt enyhén megbarnuljon.

Díszítsük bazsalikommal és frissen őrölt fekete borssal.

Megjegyzések

Gyorsbetűs csapkodja ezt a receptet azzal, hogy 42 uncia üveges tésztaszószt (például Rao marinarájához) önt a főtt csirkével, majd onnan megy. Nem kell fűszerezni vagy párolni, mert már elkészült!

Bármely őrölt húst használhat ehhez a recepthez. Csak figyeljen a főzési jelzéseimre, ügyeljen arra, hogy addig főzze a húst, amíg az már nem rózsaszínű, és amíg az összes folyadék el nem párolog.

Természetesen használhat teljesen cukkini tésztát vagy teljesen forrázás nélküli tésztát is!

A cukkini—> a sárga tök a legjobb helyettesítő.

A sárga hagyma -> a medvehagyma a legjobb alj, de minden hagyma működik.

Fokhagymagerezd -> 1 teáskanál fokhagymapor.

Kockára vágott paradicsom és paradicsomszósz -> itt minden konzerv paradicsomtermék működik. Ha csak konzerv paradicsommártást talál, használjon abból 42 unciát! Ha csak egész hámozott paradicsomot talál, használjon abból 42 unciát, de felhasználás előtt turmixoljuk simára. A legfontosabb az, hogy 42 uncia MINDEN paradicsomtermékből áll.

Szárított oregánó -> 2 evőkanál friss oregánó, vagy 2 evőkanál nagyon finomra darált friss bazsalikom fog cselekedni, mivel már megvan. A szárított kakukkfű vagy bármely más olasz szárított ízesítő kiválóan alkalmas szárított oregánóra.

Fekete bors -> apró csipet pirospaprika pehely.

Túró—> Ricotta vagy mascarpone sajt. Vivian Howardnak teljesen kecskesajttal készült lasagnája van ricotta helyett, amit imádok, de nagyon szeretned kell a kecskesajtot!

Mozzarella -> minden mustsajt működni fog! Provolone, jack, fehér cheddar.

Tojás -> teljesen rendben van, ha teljesen kihagyunk.

Friss bazsalikom -> 1 evőkanál friss bazsalikom = 1 teáskanál szárított bazsalikom. Tehát használjon kb. 5 teáskanál szárított bazsalikomot a túrós keverékhez. A friss petrezselyem szintén jó aljzat, 1: 1 arányban!

Forrás nélküli tészta -> használhat minden cukkinit, vagy csak vásárolhat hagyományos lasagna tésztát, csomagolásonként főzze meg, majd használja a nem forralás helyett. Használhatja a kedvenc tésztait is, belekeverheti a mártásba, betöltheti a ricottát, tetejére sajtot készíthet, és alapvetően nagy tésztahelyzetet készíthet!