Egészséges a kagyló? Itt van, amit a szakértők mondanak

A mediterrán étrend betegségekkel küzdő, életet meghosszabbító nagyhatalmaival foglalkozó sok beszélgetés után sokan megpróbálnak több tenger gyümölcseit zsúfolni ételeikbe. De bár végtelen számú cikk emeli a zsíros, omega-3-ban gazdag halak - például a lazac és a makréla - egészséges dicsőségét, a kagylókról nem sok szó esik - vagy arról, hogy ezek a tengeri lények megérdemlik-e a helyet a bevásárló listán.

Mint kiderült, megteszik. "A kagylók kiváló minőségű fehérjeforrások - csakúgy, mint a szárazföldi állatok -, vagyis minden esszenciális aminosavat tartalmaznak" - mondja Faye Dong, az Illinois-i Egyetem élelmiszer-tudományának és emberi táplálkozásának professzora. Ezek az „esszenciális” aminosavak olyanok, amelyeket a szervezet nem képes egyedül előállítani, de szükségesek a megfelelő sejtműködés és az izom egészségének támogatásához - ezáltal az egészséges étrend kulcsfontosságú eleme.

A szárazföldi állatok húsához hasonlóan a kagylóknak is sokféle koleszterinszintjük van; garnélarák, homár és rák valamivel több, mint a kagyló, az osztriga és más puhatestű. De folyamatos vita folyik arról, hogy az étrendi koleszterin valóban hozzájárul-e a vér koleszterinszintjének egészségtelen szintjéhez. A kagylók mennyisége mindenesetre sokkal alacsonyabb, mint a szárazföldi állati fehérjeforrásokban, például a csirkében vagy a marhahúsban.

Töltse le egészségügyi hírlevelünket. Iratkozzon fel a legfrissebb egészségügyi és tudományos hírek, valamint a wellness kérdésekre adott válaszok és szakértői tippek megválaszolására.

Köszönöm!

A kagylóhús zsírszegény is. "És a benne lévő zsír az egészséges zsírok kategóriájába tartozik, vagyis alacsony a telített zsírtartalma, és magas az omega-3 DHA-jában és az EPA-ban" - mondja Ann Yaktine, az Országos Tudományos Akadémia Élelmezési és Táplálkozási Tanácsának igazgatója. A kagylók az omega-3 fronton közel sem olyan lenyűgözőek, mint a lazac. De az osztriga, a garnélarák, a rák, a homár és a kagyló adagonként körülbelül 25–50% omega-3-at tartalmaz, mint a legegészségesebb zsíros hal.

Az elfogyasztott kagylók típusától függően a legtöbb változó mennyiségben tartalmaz néhány nehezen beszerezhető mikroelemet. A szelén - a kognitív és immunfunkció szempontjából fontos nyomelem - a tenger gyümölcseiben található meg leginkább. A kagylók a B-vitaminok gazdag forrásai is, amelyek segítik az idegszerkezet és a sejtek működésének támogatását.

Végül a kagylók néhány egészséges ásványi anyag jó forrásai. A cinket, a rézet és a vasat nehéz lehet beszerezni, mondja Dong, de kagylókban megtalálhatók. A réz különösen gazdag a homárban és az osztrigában, és segíti a testet abban, hogy kollagént, hemoglobint és más, az emberi egészséghez és működéshez szükséges fehérjéket állítson elő. A cink fontos az immunrendszer működéséhez és a sebgyógyuláshoz, és az osztriga adagonként több cinket tartalmaz, mint bármely más étel. (Egyél csak két osztrigát, és teljesíteni fogja a kormány által ajánlott napi cinkmennyiséget.) A kagyló eközben remek vasforrás.

Ez a jó hír. A rossz hír az, hogy attól függően, hogy milyen típusú kagylót eszel, és honnan származik, vannak bizonyos szennyeződési aggályok.

A garnélarák és a homár felhalmozhatja a nehézfémeket, nevezetesen az ólmot és a fém kadmiumot, amelyet időnként ipari gyártásban használnak. És a kutatások szerint a sült készítmények (szemben a forrázással vagy a gőzöléssel) növelhetik az evő kitettségét. Több kutatás során megemelkedett a kadmiumszint néhány csendes-óceáni osztrigában.

Van némi aggodalom az antibiotikumok garnélarákban való alkalmazásával kapcsolatban is - mondja Larry Olmsted, a Real Food, Fake Food című könyv szerzője, amely az élelmiszer eredetéről és biztonságáról szól. A garnélarák a legnépszerűbb tenger gyümölcse Amerikában, de ennek nagy részét Délkelet-Ázsiában tenyésztik olyan létesítményekben, amelyekről ismert, hogy tiltott antibiotikumokat használnak - mondja Olmsted. "Ha garnélát vásárolok, vadul kifogott garnélarákot kapok a Mexikói-öbölből" - mondja. Ha aggódik a túlhalászás és a fenntarthatóság miatt, Olmsted azt javasolja, hogy keresse meg a kék Marine Stewardship Council (MSC) pecsétet. Az MSC egy nonprofit szervezet, amely a tenger gyümölcseinek termelőit ellenőrzi a fenntartható halászati gyakorlatok szempontjából.

Végül az egyik legjobb óvintézkedés az esetleges kockázatokkal szemben az, hogy megváltoztatja az elfogyasztott kagylók típusait. "A mértékletesség nagyon messzire megy" - mondja Dong, hozzátéve, hogy valószínűleg biztonságosan eszik bármilyen típusú kagylót hetente egyszer vagy kétszer. "Még akkor is, ha szennyezettet eszel, a tested megtisztíthatja ezt" - mondja.

Yaktine beleegyezik. "A változatosság jó ökölszabály" - mondja. Az élelmiszerbiztonság, a táplálkozás és a fajok túlhalászásának elkerülése szempontjából körültekintő a „gazdagság terjesztése”, amikor a kagylóval étkeznek.