Egészséges a zabpehely? Itt van, amit a szakértők mondanak

Az O atmeal egy általánosan kedvelt reggeli. Bár történelmileg Európa-szerte, Oroszországban és az Egyesült Államokban élvezték, a zabpehely megfizethetősége és vélt egészségügyi tulajdonságai miatt gyorsan növekszik a fejlődő országokban. De vajon jó-e neked a zabpehely?

neked

A kérdés megválaszolásához először fontos megkülönböztetni az összes különféle zabpelyhet. Acélból vágott és hengerelt, gyorsan főzhető és azonnal elkészíthető. De ezek a kifejezések a hántolt zab főzésre történő elkészítésének különböző módszereire utalnak.

"Nem ehet feldolgozatlan zabot egyenesen a mezőről" - mondja Joanne Slavin, a minnesotai egyetem élelmiszer-tudomány és táplálkozás professzora. A betakarított zabot kemény héjba csomagolják, amelyet főzés és fogyasztás előtt el kell távolítani - mondja Slavin. Ha ezt a héj eltávolítást végezzük, akkor marad a zab dara - amely a teljes korpa, az endospermium és a csíra, a három komponens, amely teljes kiőrlésű. Vásárolhat és főzhet teljes zabdara. De a zabpehely minden más típusú feldolgozása megkönnyíti a főzést.

Töltse le egészségügyi hírlevelünket. Iratkozzon fel a legfrissebb egészségügyi és tudományos hírek, valamint a wellness kérdésekre adott válaszok és szakértői tippek megválaszolására.

Köszönöm!

A hengerelt zab például egyszerűen párolt és laposra tört dara. A gyorsan főzhető és azonnali zabpehely általában hengerelt zab, amelyet tovább lapítottak, pároltak vagy előkészítettek, hogy csökkentse az előkészítési időt. Az acélból vágott zab olyan dara, amelyet hengerlés helyett apró darabokra szeleteltek. De függetlenül attól, hogy melyiket választja, Slavin szerint a zabpehely minden típusa teljes kiőrlésűnek számít, és mindegyiknek többé-kevésbé egyenlőnek kell lennie alapvető táplálkozási tulajdonságait tekintve.

Más szóval, mindenféle zabpehely egészséges, állítják a szakértők - némi figyelmeztetéssel.

"A meglévő bizonyítékok alapján a teljes kiőrlésű zab fogyasztása mindenképpen jót tesz az egészségünknek" - mondja Shengmin Sang, az észak-karolinai A&T Állami Egyetem élelmiszer-tudományának és emberi egészségének professzora, aki a zab táplálkozási tulajdonságait vizsgálta. "A teljes kiőrlésű zab fogyasztása megakadályozhatja a cukorbetegséget és az alacsonyabb koleszterinszintet, ami megelőzheti a szív- és érrendszeri betegségeket." Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a zabnak gyulladáscsökkentő hatása van, mondja Sang, "amely megakadályozhatja a krónikus betegségekkel kapcsolatos gyulladásokat".

A rost a zabpehely fő egészségügyi jellemzője. "A rost annyi mindenre jó az emésztőrendszerben" - mondja Slavin. A gyomorban és a vékonybélben például a rost segít lassítani az élelmiszer-feldolgozást és a felszívódást olyan módon, amely elősegíti a teltséget és lágyítja a szervezet inzulinreakcióját. Mindez csökkentheti az ember kockázatait a 2-es típusú cukorbetegség és az anyagcsere-betegségek miatt - mondja. Haladjon tovább a vastagbélbe, és a rost táplálja a hasznos bélbaktériumokat és elősegíti az egészséges székletet - mondja.

És a búzától és a legtöbb egyéb szemtől eltérően a zab nagy mennyiségben tartalmaz egy speciális típusú rostot, az úgynevezett béta-glükánt, amely tanulmányok következetesen összefüggenek az egészségesebb koleszterinértékekkel, valamint a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkenésével.

De a zabpehely egészségügyi tulajdonságai túlmutatnak a rostokon. "Mostanra egyre több bizonyíték bizonyítja, hogy a teljes kiőrlésű zab sok fitokémiai anyagot tartalmaz, vagyis növényi eredetű kismolekulájú vegyületeket, amelyek antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatásúak lehetnek" - mondja Sang. Rámutat egy bizonyos zab fitokémiai anyagra - az úgynevezett avenantramidra -, mint ígéretes gyulladásharcosra.

A zab szintén kiváló B-vitamin, E-vitamin és ásványi anyagok, például magnézium forrása - mondja Edward Giovannucci, a Harvard Közegészségügyi Iskola táplálkozási professzora. De arra figyelmeztet, hogy a zabpehely cukorral, nátriummal vagy más adalékokkal történő feltöltése gyorsan csökkentheti vagy ellensúlyozhatja egészségügyi előnyeit - figyelmeztetést adtak más szakértők. "Az Instant minden teljes kiőrlésű komponenssel rendelkezik, de aggodalmam a hozzáadott cukor" - mondja Sang.

És bár a zab természetesen gluténmentes, más szemekkel való keresztszennyeződés potenciálisan glutént tehet ki az emberekből. Ez a lisztérzékenységben vagy gluténérzékenységben szenvedőkre vonatkozik. "A zab a szántóföldön, tároláskor vagy szállítás közben gluténtartalmú búza-, árpa- és rozsmagot szennyezhet." gluténszennyezés zabpehelyben. Fritz szerint a Quaker technológiát alkalmaz a glutén zabjának súrolására. De nem világos, hogy milyen gyakran szennyeződnek a zabpehely termékek, vagy hogy a fogyasztók hogyan tudják megbízhatóan elkerülni ezt a kérdést, azon kívül, hogy a termelőkre számítanak, hogy termékeik gluténmentesek legyenek.

Ezeket az aggályokat eltekintve, nagyjából mindenki egyetért abban, hogy a zabpehely fogyasztása - feltéve, hogy cukrot és más egészségtelen adalékanyagokat nem tartalmazó fajtát választott - jó ötlet. "A teljes kiőrlésű gabonák hasznos és egészséges ételek, és elmondhatom, hogy a zabpehely mindenképpen hasznos" - mondja Qi Sun, a Harvard táplálkozási adjunktusa, hivatkozva mind a teljes kiőrlésű gabonákkal kapcsolatos korábbi kutatásaira, mind néhány hamarosan megjelenő publikációra. a zabpehelyen végzett munka. "A zabpehely reggelire való fogyasztása jó választás."