Igen, a búza jó neked - a szakértők a következőket akarják megtudni

Az elmúlt években minden bizonnyal megfigyelhető az a tendencia, hogy a szénhidrátokat - pontosabban a búzát - gonosznak és egészségtelennek tekintik. Egyesek úgy vélik, hogy mivel a gyártási folyamat az évek során a technológia hatására megváltozott, a modern búza a genetikai módosítások és a gazdálkodási technikák miatt kevésbé egészséges lett. Kutatások szerint a búza tápanyagtartalma nem olyan, mint régen az elmúlt évtizedekben. A Broadbalk búzakísérlet szerint a búzában található ásványi anyagok, például vas és magnézium koncentrációja csökkent 1968 után - de vajon a búza valóban olyan rossz nekünk, mint amilyennek sokan gondolják? És vajon valamiért aggódnunk kell-e 2018-ban?

megkértük

Annyi félretájékoztatás és zavartság miatt nehéz lehet tudni, mi igaz, és mi egyszerűen hamis hír. Egy dolog biztos - a búza sok ember étrendjének fő eleme, és ez valószínűleg nem fog hamarosan megváltozni. De bár a búza rossz rap-et kap, valójában fontos tápanyagokkal van tele, amelyekre a testének működéséhez szüksége van. És bár a búza gyártásának módja megváltozott, ez nem feltétlenül mindig rossz dolog. "A búza élelmiszeripar kifinomultabbá vált, mivel új búzafajtákat fejlesztettek ki az élelmiszer-feldolgozók táplálkozási és funkcionális szükségleteinek kielégítésére" - mondja Crystal Karges bejegyzett dietetikus táplálkozási szakember a Bustle-nek. "A sok búzaétel és -termék, amelyet manapság élvezünk, annak a búzacsoportoknak a szelektív tenyésztésének eredménye, amelyek különleges termékeket tartalmaznak."

Van még kérdése? A szakértők a következőket akarják tudni arról, hogy a modern búza valójában hogyan változott - és hogyan hat ránk.

Minden a teljes kiőrlésű búzáról

Mielőtt még belemerülnénk ebbe a vizsgálatba, fontos megjegyezni, hogy nagy a különbség a teljes kiőrlésű és a fehér búza között, és ez határozottan befolyásolja a táplálkozás minőségét. A teljes kiőrlésű korpa (amely a külső réteget alkotja és tele van B-vitaminnal), a csíra (a belső réteg egészséges zsírokkal és más vitaminokkal van tele) és az endospermium (a korpa és a csíra közötti rész, amely többnyire keményítő, néhány fehérjével és vitaminnal).

Miután feldolgozta a búzát, hogy kivegye a korpát és a csírát, fehér búzát kap. A most fehér búzában csak az endospermium marad, amelynek nincsenek ugyanolyan típusú tápanyagai, mint a korpában és a csírában. "A teljes kiőrlésű búza és a fehér búza közötti folyamat elpusztítja a csírát és a korpa részeit, eltávolítva az összes vitamint, rostot és ásványi anyagot" - mondja a BZ Nutrition táplálkozási szakértője, Brigitte Zeitlin a BZ Nutrition-nak. A fehér búzával készült ételek általában több keményítőt is tartalmaznak, ami azt jelenti, hogy a tested gyorsabban alakítja cukorrá (szia, energia összeomlik és megrázkódtatás).

A teljes kiőrlés azért fontos, mert rostokban, vitaminokban, antioxidánsokban és ásványi anyagokban gazdag. Ennek a jóságnak a kombinációja segít abban, hogy kevésbé érezze magát stresszel, magasabb az energiaszintje, és sokkal több egészségügyi előnyhöz vezet, mondja Zeitlin. A fehér búza nem kínál ugyanazokat a további előnyöket, és ez az a zavart okozza, amikor arról beszélünk, hogy a búza számunkra "jó" vagy "rossz".

Hogyan változott az egész búza

Az elmúlt 50 évben sok minden megváltozott - beleértve a búzánk előállításának módját is. A modern technológiának köszönhetően a teljes kiőrlésű hozzáférhetőbb és kényelmesebb számunkra - különösen akkor, ha útközben vagyunk (gondoljunk: előre szeletelt kenyerekre és könnyebb hozzáférésre a különböző típusú kenyerekhez). De megkönnyítette a szemek feldolgozását és finomítását is. A Harvard T.H. Chan Közegészségügyi Iskola: "A 19. század végén az iparosított hengerművek találmánya megváltoztatta a szemek feldolgozásának módját. A marás eltávolítja a korpát és a csírát, és csak a puha, könnyen emészthető endospermiumot hagyja. A rostos korpa nélkül a gabonát könnyebb rágni. A csírát zsírtartalma miatt távolítják el, ami korlátozhatja a feldolgozott búzatermékek eltarthatóságát. Az így kapott magasan feldolgozott gabona táplálékminősége sokkal alacsonyabb. " Emlékszel arra az egész beszélgetésre a fehér búza kapcsán? Erről beszélünk itt.

"Egy szelet teljes kiőrlésű kenyér (bár még mindig enyhén feldolgozott étel) még mindig nagy előnyökkel jár. Néhány élelmiszeripari beavatkozás valóban segített bennünket egy kicsit."

Csak azért, mert a gyártási folyamat megváltozott, még nem jelenti azt, hogy a teljes kiőrlés eredendően rossz. "Egy szelet teljes kiőrlésű kenyér (bár még mindig enyhén feldolgozott étel) még mindig nagy előnyökkel jár. Néhány élelmiszeripari beavatkozás valóban segített bennünket egy kicsit, például előre szeletelt kenyér vagy teljes kiőrlésű pita kenyér" - mondja Zeitlin Nyüzsgés.

Más szavakkal, nem minden iparági változás volt rossz. Ezek közül a változások közül sok segített abban, hogy változatosak legyenek a búzatermékeink, ugyanakkor a mindennapi működéshez szükséges tápanyagokkal és vitaminokkal is ellátták.

Hogyan hat mindez ránk

A teljes kiőrlésű gabonák rengeteg előnnyel járnak az életünkben, amikor elfogyasztjuk őket, és vannak kutatások ennek igazolására. Egy 2016-os tanulmány megerősítette, hogy a teljes kiőrlésű gabonafogyasztás "a koszorúér-betegség, a szív- és érrendszeri betegségek és a teljes rák kockázatának csökkenésével jár". A Harvard T.H. A Chan Közegészségügyi Iskola jelentése szerint a teljes kiőrlésű gabonák fogyasztása valóban csökkenti a koleszterin-, triglicerid- és inzulinszintet. Azt is mondja, hogy "azok a nők, akik naponta két-három adag teljes kiőrlésű terméket fogyasztottak, 30 százalékkal kisebb eséllyel szenvedtek szívrohamban vagy haltak meg szívbetegségben 10 év alatt, mint azok a nők, akik hetente kevesebb mint 1 adagot ettek . " Általában azt is megállapította, hogy azok, akik napi 2,5 vagy több teljes kiőrlésű gabonát fogyasztottak, 21 százalékkal kisebb eséllyel szenvedtek szív- és érrendszeri betegségekben, mint azok, akik hetente kevesebb mint két adag teljes kiőrlésű gabonát ettek.

Ez nem azt jelenti, hogy a mai búzának nincsenek hátrányai. "A búzanövényeken alkalmazott peszticidek és vegyszerek némi összefüggést mutatnak az érzékenység és a búza intolerancia problémáinak növekedésével" - mondja Lauren Minchen táplálkozási szakember a Bustle-nek. És még akkor is, ha nincs búza- vagy gluténallergiája, mégis érezheti annak hatásait. A nem cöliákiás gluténérzékenység (NCGI), ahol a betegek ugyanazokat a tüneteket érzik, mint a cöliákiában szenvedő emberek, de sokkal kevésbé súlyos skálán, gyakoribb, mint a cöliákia; az emberek körülbelül hat-nyolc százaléka rendelkezik NCGI-val, szemben a celiaciával diagnosztizált emberek egy százalékával. 2014-ben a The Journal of American College of Nutrition irodalmi áttekintést készített az olaszországi Palermói Egyetemi Kórházban végzett tanulmányról, amely betekintést kívánt nyújtani az NCGI-ba. Összességében az eredmények arra a következtetésre jutottak, hogy az NCGI valójában jogos aggodalomra adott okot az "általános népesség jelentős hányada" körében, akik "búza és/vagy gluténfogyasztás okozta problémákról számolnak be, annak ellenére, hogy nem rendelkeznek celiakia (CD) vagy búzaallergia (WA). "

Tehát, bár igen, sok oka van annak, hogy a teljes kiőrlésű étkezés nagyszerű lehet néhány ember számára, még mindig nem mindenki számára. Ha úgy érzi, hogy búzaérzékenysége vagy potenciális allergiája van, konzultáljon orvosával és/vagy táplálkozási szakemberével.

De ha ez nem aggasztja Önt, akkor menjen el, és szívja be a teljes kiőrlésű táplálkozási jóságot. Akár teljes kiőrlésű tészta, akár teljes kiőrlésű pulyka klub formájában, kedvenc ételeinek elfogyasztása segíthet abban, hogy a legjobb önmagának érezze magát. Tehát egyetek tovább, búza szerelmesek!