Add nekem egyenesen: A búza rossz neked?

Fotó: Getty Images/seb_ra

Azt szoktam lenni, hogy két szelet teljes kiőrlésű kenyér elérése szendvics készítéséhez egészséges választás volt. De most, az olyan népszerű étkezési tervekkel, mint a Paleo és a Whole30, a búzát teljesen leveszik az asztalról (egyik gabona sem része), a búza egészséges hírneve tűz alá került. A gluténmentes helyettesítőkkel teli élelmiszerbolt folyosókkal viszonylag könnyű megúszni, ha mindenesetre elkerüljük az egészet.

Másrészt a búza „megengedett” a mediterrán étrend követői számára, amelyet az orvosok gyakran az étkezés legegészségesebb módjának hirdetnek. Zavaros, igaz? Felhívtam Liz Weinandyt, RD, az Ohio Állami Egyetem Wexner Orvosi Központjának bejegyzett dietetikusát, hogy a búza rekordját felállítsa.

A gluténról szólva a következőket mondja egy regisztrált dietetikus a teljes kivágásról:

Rossz neked a búza? Legtöbbünknek nem

A rossz rap ellenére a Weinandy gyorsan elmondja nekem, hogy a búzának számos pozitív vonása van, azon túl, hogy olcsó és könnyen elérhető. "A búza olyan hasznos vitaminokkal rendelkezik, mint a B6, a vas, a cink és a szelén, és jó rostforrás is" - mondja. Tekintettel a magas rosttartalmú előny számos előnyére (csökkenti a gyulladást, a bél optimális egészségi állapotához kapcsolódik és fokozza az anyagcserét), ez utóbbi pontra érdemes figyelni.

De Weinandy szerint nem minden búzával készült étel egyformán egészséges. Sokkoló - a magas feldolgozott szénhidráttartalmú étrend, például sütik, fehér kenyér és pékáruk, nem különösebben nagyszerű ötlet, függetlenül a búza egészségügyi előnyeitől. "De ha minimálisan feldolgozott búzát eszik olyan étrend részeként, amely fehérjét, egészséges zsírokat, gyümölcsöket és zöldségeket is tartalmaz, akkor azt széles körben zöld fényű egészséges ételnek tekintik" - mondja. Gondoljon a teljes kiőrlésű kenyérre, amely a gabona minden részét felhasználja annak biztosítására, hogy rostot és némi fehérjét kapjon a szénhidrátokkal együtt.

A búza kivágása valaha is hasznos?

A búza iránti legnagyobb aggodalom a gluténtől, a búzában lévő fehérjétől való félelemből adódik, amely a pékáruk szerkezetét adja. A fehérje (és így a búza) elkerülése elengedhetetlen a lisztérzékenységben szenvedők számára - mondja Weinandy. Az autoimmun betegség megakadályozza az embereket a glutén megfelelő emésztésében, ami rövid távon súlyos emésztési zavarhoz, alultápláltsághoz és egyéb súlyos egészségügyi komplikációkhoz vezethet, ha nem kezelik megfelelően.

"Valami, amit többet látok, az a nem lisztérzékenységi lisztérzékenység" - teszi hozzá Weinandy. Míg azt mondja, hogy az orvosok és a kutatók még mindig pontosan meg akarják határozni a miérteket, Weinandy szerint egyesek, akiknek egészségügyi problémái vannak az emésztési zavaroktól a bőrkiütésekig, rendkívül jobban érzik magukat, ha teljesen kivágják a búzát. "Úgy gondolom, hogy a következő évtizedben még sokat megtudunk erről" - mondja. Éppen ezért a búzát - és általában a glutént - olyan gyakran választják ki sok népszerű étkezési tervből; ha valaki egészségügyi problémákkal küzd, akkor annak módja annak kiderítése, hogy a búza lehet-e a tettes.

Az egészséges embereknek azonban nem szabad aggódniuk az étrendjükből kivágott búza vagy glutén pusztán annak kedvéért. "Sok félelemkeltés folyik [a gluténnal" - mondta korábban Tracey Lockwood Beckerman, RD, a Well + Good-nak a You Versus Food című epizódjában. "Ha gluténmentesen megy csak azért, lehetséges, hogy veszít valamilyen értékes tápanyagból."

Azoknak az embereknek, akiknek kerülniük kell a búzát, a Weinandy felajánlja ezt a fontos tippet a gluténmentes termékek vásárlásakor: "Sajnos sokan nem egészségesek, ezért fontos elolvasni a címkét és megnézni az összetevők listáját" - mondja. Mivel a búza hagyományosan jó rostforrás, ellenőrizze, hogy a GF termék rosttartalmában összehasonlítható-e - és feltétlenül helyezze előtérbe más élelmiszerforrásokban, például a keresztesvirágú zöldségekben és gyümölcsökben.

Tehát igen, a búza abszolút része lehet az egészséges étrendnek, amennyiben figyelsz a forrásra - és nincs celiakia vagy gluténérzékenység. Fontolja meg ezt az engedélyt, hogy élvezhessen egy másik darab darab pirítóst.

BTW, itt van az ítélet arról, hogy a sajt és a rizs egészséges-e.