Étrendünkből hiányzik a legfontosabb összetevő

Írta: Eloise Gibson

Sokan törekszünk az egészséges táplálkozásra, de hiányoznak a minőségi információk arról, honnan származnak ételeink.

Az új technológiák és a gazdálkodás új módjai megszüntetik ezt az információs rést, hogy segítsenek az embereknek jobb döntéseket hozni.

2018 szeptemberében a narancsszedők Brazíliában megkezdték a mosolyogó holland emberek fotóinak összeállítását. Az elégedett ügyfelek csaknem 10 000 km-re itták a gyümölcslevet attól a helytől, ahol a brazilok termesztették a narancsot, amelyből készítették, és élvezetük arra késztette őket, hogy küldjenek a termelőknek elismerő szelfit.

Gyorsreagálású kódok, ismertebb nevén QR-kódok segítségével a fogyasztók térképet készíthetnek a lé útjáról a reggeliző asztalokig, megnézhetik az út minden állomását, és megnézhetik, hogy léjük hány százaléka származik bármilyen 29 tanúsított- fenntartható narancsligetek. És visszaküldhették a selfiket a gazdákhoz.

Az ötlet egyszerű volt: kapcsolatot kell teremteni egy üveg lé és a származási hely között. De ennek az egyszerű kapcsolatnak a következményei sokkal mélyebbek.

Az asztalainkon található számos cikk eredete a mindennapi fogyasztó számára ismeretlen. Az elvárás az, hogy a termék mögött elveszjenek az információk - honnan tudhatnánk, hogy melyik narancsfából származik ez az üveg lé, vagy melyik búzamező felelős ezért a kenyérért?

Az új technológiák és a hagyományos gazdálkodási módszerek egyaránt felszámolják ezt az információs rést a gazda és a fogyasztó között. Ennek eredményeként a fogyasztók igénye a jobb tájékoztatás iránt az alapoktól átalakíthatja élelmiszer-rendszerünket.

Eddig úgy tűnik, hogy valóban éhes ez az információ.

A QR-kód ötletet az Albert Heijn szupermarketek adták, amelyek észrevették, hogy az emberek tudni akarják, honnan származnak termékeik. A szupermarket cég megkereste a narancslét palackozó Refresco-t, a Refresco pedig a saját narancslé-beszállítóját, a Louis Dreyfus Company Juice-t.

"Az információk megvoltak, de mindenki saját rendszereiben voltak, és a rendszerek nem beszéltek egymással" - mondja Nicole McDonald, a Refresco kommunikációs vezetője. "Megállapítottuk, hogy az emberek számára érdekes volt, hogy lássák, hány narancsligetből származik és honnan származik a narancs, valamint hogyan szállítják őket."

A vállalkozások felvették a költségeket, így a lé nyomon követhetővé tétele nem változtatta meg az árát. A vásárlók elégedettek és kissé meglepődtek, amikor meglátták az új QR-kódokat - mondja McDonald. Eleinte rengeteg szelfi volt, bár mivel a lé ismételt vásárlás, a tempó lelassult, amint az emberek megszerezték a második vagy harmadik QR-kóddal ellátott palackot. "Most azt látjuk, hogy más ügyfelek más országokban azt mondják:" Át tudunk váltani a fenntartható gyümölcslére is, és… talán találunk valamilyen módszert a nyomon követhetőség biztosítására. "Ez egy trend, és épül" - mondja.

"Közelebb hozhatja azokat a szedőket, akik korábban láthatatlanok voltak, közelebb a fogyasztókhoz, és fordítva."

Az Ön böngészője nem támogatja a HTML5 videókat.

Az emberek manapság jobban óvakodnak a névtelen termékek fogyasztásától.

Mint bárki elmondhatja, aki narancsot szedett, a gyümölcs íze nem mindig ugyanaz. Fák, évszakok és helyek szerint különböznek. Látogasson el egy szupermarketbe, és az év 365 napján soronként egyforma ízű narancslét talál, még akkor is, ha kint van hó.

Globalizált élelmiszer-rendszerünk lehetővé teszi az élelmiszerek termesztését bárhol, ahol a megfelelő éghajlat áll rendelkezésre, mielőtt azokat szednék, csomagolják, szállítanák és végül elszállítanák bárhová, ahol az ügyfelek meg akarják vásárolni. Ahhoz, hogy egy héttől a másikig ugyanolyan ízű gyümölcslét kapjon, a vállalat különböző farmokból és betakarításokból származó narancsot keverhet a pontos édes/savanyú egyensúly elérése érdekében. A modern étkezési rendszer soha nem látott változatossághoz nyújt hozzáférést, de ha jobban szeretjük, kivételes egyformaságot is kínál.

Hátránya, hogy a hosszú és összevissza táplálékláncok elhomályosíthatják, honnan származnak a termékek, oda, ahol az étkezők nem tudják, melyik halat vagy állatfajt eszik valójában.

"Ez az egyetlen darált marhahús-csomag több száz különböző forrásból származhat" - mondja Alexis Bateman, az MIT Közlekedési és Logisztikai Központ felelős felelős ellátási lánc laborjának igazgatója. "A tenger gyümölcsei iparban sok a tényleges csalás ... ezért az emberek meg akarnak bizonyosodni arról, hogy ez a megfelelő hal."

Az utóbbi időben az emberek rájöttek, hogy valami hiányzik az étrendjükből: minőségi információk.

Jelentős események, például egy 2013-as botrány, amikor olcsó lóhúst fedeztek fel az európai marhahústermékeknél azt jelentették, hogy az emberek manapság jobban óvakodnak a névtelen termékek fogyasztásától. "A fogyasztók rájönnek, hogy sebezhetőbbek, mint tudták" - mondja Bateman. "Ez nem azt jelenti, hogy az élelmiszerrendszereink kevésbé biztonságosak, mint korábban voltak, hanem az, hogy egyre nagyobb a tudatosság."

De egy termék farmtól hűtőig történő nyomon követése közvetítők, viszonteladók, keverők és csomagolók segítségével ijesztő lehet. Még az élelmiszer végső eladója sem tudja, honnan jött. "A probléma az, hogy ... addig nem akarják felajánlani ezeket az információkat, amíg nem látják jól saját ellátási láncukat" - mondja Bateman. "Még akkor is, ha úgy érzik, hogy jól átlátják az ellátási láncot, és vannak jó gyakorlataik, néhányuk még mindig nem akarja, ha valami történne."

Egy snack, például egy csomagolt keksz, 18 különböző összetevőt tartalmazhat, mindegyiknek megvan a maga bonyolult háttere. Jelenleg, néhány étel (például marhahús) kivételével, nincs szilárd bizonyíték arra, hogy az emberek többsége többet fizet vagy többet vásárol egy élelmiszerből, ha az teljesen nyomon követhető - mondja Bateman. "Amíg nincs egyértelmű versenyelőny, hogy a fogyasztók mindig a több információval rendelkező választást vásárolják, addig a vállalatok nem hajlandók ezt nyilvánosságra hozni."

Bateman szerint a piac mégis változik - például helyi szupermarketében van egy hűtőszekrény, amelyet nyomon követhető élelmiszereknek szánnak, amit két vagy három évvel ezelőtt soha nem tudott elképzelni. "Ez darabonként, lassan, de van ilyen kereslet, és a fogyasztóknak szánt vállalatok nyomást gyakorolnak a cselekvésre, ami felfelé tolja az ellátási láncot."

Ezt követően a levet egy lémegosztó központba keverik, boltba viszik és eladják az ügyfeleknek.

"Arról szól, hogyan győződjön meg arról, hogy a digitális nyilvántartás az igazság."

Ahhoz, hogy nyomon kövesse egy narancs útját Brazíliából Hollandiába, a gyümölcslé-társaságok egy olyan eszközt használtak, amelyet a legtöbb ember valószínűleg a bitcoin digitális fizetőeszközzel társít. A Blockchain lehetővé teszi a kriptovalutát, de nagyon hasznos más adatok rögzítéséhez is, például, hogy mi történik egy narancssárgával, miután felvette.

A blokkláncban az adatok a blokkok néven ismert csomagok sorozatában vannak összekapcsolva, amelyeket digitálisan „láncolnak” össze, és egyszerre sok számítógépen tárolnak. Minden adatblokk szigorúan titkosítva van, így a folyamat során senki sem változtathatja meg őket. A bitcoin esetében a blokklánc rögzíti a pénz digitális tranzakcióit. De ugyanazt a rendszert most adaptálják a fizikai tárgyakra - beleértve az ételeket is - vonatkozó adatok tárolására.

"Minden adat időbélyeggel rendelkezik" - mondja Inma Borrella, aki az MIT Közlekedési és Logisztikai Központjának Blockchain kutatócsoportját koordinálja. „Ez nem olyan, mint egy adatbázis, ahová be lehet lépni és adatokat szerkeszteni, csak folyamatosan bővül. Ez lehetővé teszi, hogy nyilvántartást vezessen az összes olyan helyről, amelyen [egy termék] áthalad, és az összes különböző szervezetről, amely megérintette a terméket. ”

Az élelmiszerek nyomon követése azonban további kihívásokat jelent a tisztán digitális termékek nyomon követéséhez képest. "Amikor fizikai tárgyról beszélünk, és nem digitális eszközről, akkor további kihívást jelent számunkra, hogy a fizikai világot pontosan lefordítsuk a digitális világba" - mondja Borrella. "Arról szól, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a digitális nyilvántartás az igazság, és nem félrevezetés vagy akár csak emberi hiba."

Az élelmiszereknek nem kell a csúcstechnológiát követniük, hogy nyomon követhetővé váljanak. Kínában az élelmiszer nyomon követése a forrásig ugyanolyan egyszerű lehet, mint egy farm nyílt napjára utazni, Pekingtől 70 km-re.

Az eredetileg városlakó, Shi Yan gazda 2012-ben Peking közelében kezdte el a Közös Szüret farmot, és a gazdaság ma 1000 családot táplál. A Közös Aratás a Közösségi Támogatott Mezőgazdasági (CSA) modellen működik, amely lehetővé teszi a háztartások számára, hogy akár egy évig is regisztrálhassanak, hogy gyümölcsöt és zöldséget kapjanak, és előre fizessék a pénz egy részét.

A korai fizetési rendszer azt jelenti, hogy az ételt fogyasztók megoszthatják a kockázat egy részét a gazdálkodóval. "A legtöbb gazdálkodó számára egész évben vásárol magokat és műtrágyákat" - mondja Shi.

"Ez egy gazdának hosszú idő, és a kistermelőknek nehéz ezt maguknak befektetni" - teszi hozzá. „Mivel a fogyasztók előre fizetnek, képesek befektetni abba, amire szükségük van. És mivel nincs közvetítő, jogunk van árainkat beárazni. Ez tiszteletet ad a gazdáknak, és több méltóságot éreznek. ”

Nemcsak a háztartások és a gazdaságok állnak pénzügyi kapcsolatban, hanem a háztartások fizikailag is felkereshetik a gazdaságokat, hogy személyesebbé tegyék a köteléket. A Shared Harvest nyílt napjainak látogatói megnézhetik azt a 20 hektáros földrészletet, ahol 30 üvegház - 50-70 gazda gondozásában - körtét, cseresznyét, őszibarackot, valamint más gyümölcs- és zöldségfajtát termeszt, dobozokban szállítva pekingi otthonokba. Csirkéket és sertéseket is nevelnek.

"Fogyasztóink tudják, mit esznek és hogyan állították elő, így csökkenteni fogják a hulladékot is" - mondja Shi. „Néhány tagunk három, négy, öt, hat éve eszik zöldségünket, és gyermekeik felnőttek a termékeinket fogyasztva, így amikor a farmra jönnek és meglátogatnak minket, ez egészen más összefüggés. A gazdáink is felelősnek érzik magukat. ”

A terméket olyan módszerekkel termesztik, amelyek összekeverik a modern tudást az ókori kínai gyakorlattal. „Kínában több mint 5000 éves gazdálkodási múlt van, de ha visszatekintünk, akkor azt látjuk, hogy a történelem nagy részében őseink olyan gazdálkodást folytattak, amelyet ökológiai vagy fenntarthatónak lehet nevezni. Tudták, hogyan kell mindent komposztálni és trágyát használni. ”- mondja Shi.

A Közös Aratás projekt célja ezen ősi gyakorlatok legtartósabb elemeinek megismerése és azokra építése a modern technológiákkal nyert információk felhasználásával. "A kezdetektől fogva olyan helyi mezőgazdasági termelőkkel dolgoztunk, akik többnyire körülbelül 50-70 évesek, és még mindig emlékszik fiatal korukra, és nagyon kevés műtrágyát vagy növényvédőszert használtak, vagy csak keveset használtak, ezért sokat tanulunk tőlük" - mondja Shi. . "A különbség az, hogy egy év alatt 80 fajta zöldséget termesztünk, mert rengeteg adatot használunk fel az internetről."

Shi szerint a kockázatmegosztási modell Kínában terjeszkedik, jelenleg több mint 1000 CSA-s rendszer működik és működik. És bár nem akarja bővíteni a saját gazdaságát, mezőgazdasági termelői tanfolyamok lebonyolításával osztja meg tudását. Nevet, amikor eszébe jut, hogy az egyik mezőgazdasági termelő mezőgazdasági gépész végzettséggel érkezett a tanfolyamra, és soha nem vezetett traktort. A tanfolyamok népszerűek voltak. "Tavaly 107 új gazdálkodó végzett" - mondja.

Az Ön böngészője nem támogatja a HTML5 videókat.

"Lehet, hogy ismerjük a termékben lévő szén-dioxid grammját, de vajon a fogyasztó törődik-e vele?"

Egy olyan gazdaság, mint a Shared Harvest, számíthat arra, hogy az ügyfelek bemennek és megkérdezik, mit akarnak tudni. De amikor az ügyfelek nem jutnak könnyen az élelmiszerforrásukhoz, az élelmiszer-eladóknak el kell dönteniük, hogy mi a legfontosabb az átláthatóság érdekében. A túl sok információ könnyen értelmetlenné válhat, mondja Bateman, mivel egyes termékek túlságosan be vannak ragasztva címkékkel.

"Lehet, hogy ismerjük a termékben lévő szén-dioxid grammját, de törődik-e a fogyasztó, és tudnák-e, hogyan lehet összehasonlítani egy másik termékkel?" ő mondja.

A fogyasztók nem egy csoport. Ehelyett vágyaik sokféle, változatosak és változékonyak. Talán utálnak bizonyos adalékanyagokat, aggódnak a vízszennyezés miatt, törődnek a munkaügyi normákkal, félnek az élelmiszerek biztonságától vagy allergiásak. A vállalatok egyre inkább reagálnak az egészségügyi problémákra, például a kevesebb cukor iránti vágyra, amely sok üdítőital-társaságot arra késztetett, hogy kipróbáljanak egy új stevia törzset, a Starleaf édesítőszert. "Az egyes iparágakban más és más téma van" - mondja Bateman. "A csokoládéban a gyermekmunka jelentett problémát, ezért mindenki meg akar győződni arról, hogy nem használja-e a gyermekmunkát."

Borrella, a blokklánc kutató szerint az új technológiák csak akkor tudnak sokat segíteni, ha értelmes információkat osztanak meg. A DNS-teszt például meghatározhatja a marhahúst vagy a halat fajonként, de tételenként magas költséggel. "Még mindig meg kell vizsgálnunk, hogy az elemzések költségeinek valóban van-e értelme a visszahozott érték szempontjából" - mondja. Egy gyémánt esetében van értelme a legkedvesebb azonosítási módszereket használni, mondja: „Almának? Nem tudom." Amikor valami megfoghatatlant kell mérni, például azt, hogy egy tehén jó életet élt-e, a technológia nem adhat választ - mondja.

Bár az új élelmiszerek nyomon követésével kapcsolatos újítások nem biztos, hogy minden kérdést megoldanak, Bateman szerint idővel olcsóbbá válnak, és több vásárlónak biztosítják az átláthatóság lehetőségét. „Az ellátási láncban minden a méretgazdaságosságról szól. Tehát, ha egy versenytárs épít valamit, és azt kezdik az iparági normának tekinteni, akkor csökken az ár, és több vállalat kezdi el csinálni ”- mondja.

Addig a vállalatok más okokból, például a rezsicsökkentés miatt dönthetnek úgy, hogy felkutatják az ételeiket. "A jobb nyomon követés és nyomon követés, valamint a hőmérséklet-szabályozás biztosíthatja, hogy kevesebb legyen az élelmiszer-pazarlás, és ha ismeri a szállítmányát, akkor láthatja, hol történik a késés."

Ki tudja: ha a cégek úgyis bajba kerülnek, talán hozzáadnak egy olyan funkciót, amely lehetővé teszi, hogy a gasztronómiaiak és a gazdák szelfiket cseréljenek. Ez nem teljesen ugyanaz, mint egy farmlátogatás, de a messziről érkező ételek esetében sokkal közelebb hozhatja az embereket az elfogyasztott ételekhez.

Kép jóváírások: Getty, Refresco
Grafikai források: Refresco, Shared Harvest CSA

Ez a cikk egy új multimédiás sorozat része a Follow the Food by című cikknek BBC Future és a BBC World News. Kövesse az ételt azt vizsgálja, hogy a mezőgazdaság hogyan reagál az éghajlatváltozás, a környezetromlás és a gyorsan növekvő globális népesség mélyreható kihívásaira.

Élelmiszer-ellátási láncaink egyre inkább globalizálódnak, az egyik kontinensen termesztett növényeket a másikon fogyasztják. A gazdálkodás kihívásai a világot átfogják.

Kövesse az élelmiszer nyomon követhető problémáit - mind a csúcstechnikában, mind az alacsony technológiában, helyi és globális szinten egyaránt - a földrész gazdálkodói, termelői és kutatói.