Egészséges valóban olyan egyszerű, mint kevesebb húst enni?

Brian Kateman felnőtt, hamburgert, virslit és Buffalo szárnyait egyenletes étrendben fogyasztva. Most, 28 éves korában, egy megítélés nélküli, növény-előre menetrendet tol a The Reducetarian Foundation, egy 2 éves csoporttal, amely arra bátorítja az amerikaiakat, hogy csökkentsék az évente elfogyasztott 210 font húst.

Mit vacsorázott tegnap este?

BK: Volt egy quinoa tálam, valójában.

A múlt hétvégén 4 font fűvel táplált marhahúst grilleztem egy vacsorához, de a következő héten több zöldséges ebédet és vacsorát ettem. Ettől leszek redukciós?

BK: Teljesen. Úgy értem, szerintem a legtöbb ember húst eszik minden egyes étkezéskor, így úgy hangzik, hogy sokkal több növényi ételt eszel, mint egy átlagember. Csak kíváncsi - mennyi fűvel táplált marhahús?

4 font volt öt emberre.

BK: Ez minden bizonnyal sok egyetlen beállítást tekintve, de úgy hangzik, hogy szinte kacérkodtál a „hétköznapi vegetáriánussal” vagy esetleg a „Vegán 6:00 előtt”. Hétköznapi vegetáriánusként a hét folyamán nem eszik húst, de hétvégén ez a választás. Mark Bittman Vegánja 6:00 előtt című filmjével állati termékeket vág ki reggelire és ebédre, de vacsorára ez a választása. Mindezek a stratégiák nagyszerűek, és nem követelik meg, hogy teljesen lemondjon a szeretett ételekről.

Szüksége van-e a világnak egy másik kifejezésre ezekhez a mozgalmakhoz?

BK: A „reducetariánus” lehetővé teszi számunkra, hogy meglátjuk közös elképzelésünket - vegánok, vegetáriánusok, rugalmas szakemberek, kevesebb húst fogyasztók. Azt gondolom, hogy könnyű összpontosítani a különbségekre, és amit megpróbálunk tenni, azt mondjuk, hogy mindannyian ellenezzük a gyári gazdálkodást - felgyorsítja az éghajlatváltozást és felelős sok állat szenvedéséért -, és mindannyian úgy gondoljuk, hogy az állati termékek csökkentése a fogyasztás jó ötlet. Tehát függetlenül attól, hogy egy személy 10% -kal, 20% -kal vagy 100% -kal csökken-e - mindannyian ugyanabba a csapatba tartoznak. Utálom azt az elképzelést, hogy egy vegetáriánust, aki alkalmanként eszik állati termékeket, „csaló vegetáriánusnak”, vagy egy lusta vegánnak neveznék egy vegánt, aki alkalmanként állati termékeket fogyaszt. Pozitív pörgetésre van szükségünk. Minden munkánkkal egy olyan befogadó mozgalmat próbálunk létrehozni, amely arra készteti az embereket, hogy összpontosítsanak a húsfogyasztás csökkentésére - mind egyéni, mind társadalmi szinten.

Sok amerikai számára a vacsora még mindig húst, zöldséget és keményítőt jelent. Mit mondasz azoknak a hagyományőrzőknek, akik nem lennének boldogok, ha disznószelet lenne a tányérjuk közepén?

BK: Szerintem a legfontosabb tudnivaló, hogy a növényi eredetű ételek finomak lehetnek - és nem kell, hogy idegenek legyenek. Amikor először kezdtem, ha curry-t készítettem, akkor csak zöldséget tettem bele hús helyett. Annak, aki étkezésének nagy részében húst szeretne, lehet, hogy csak egy kisebb adagja van. Vágjon félbe egy 16 uncia steaket vagy egy 8 unciás csirkecombot, és tegyen rá többet bármilyen zöldségből. Vagy ha Bologneses spagettit fog készíteni, akkor inkább ízesítő legyen, ne pedig az étkezés középpontja.

A szüleid csökkentettek-e?

BK: Redukciós szakemberek, de az út elején vannak. Egy dolog számomra érdekes, hogy a különböző motivációk különböző embereket fognak megszólítani. Lehet, hogy egyesek kevesebb húst esznek a környezet miatt, vagy törődnek az állatokkal, de azt tapasztalom, hogy nagyon sok ember aggódik az egészségéért. A szüleim ebbe a kategóriába tartoznak. Apám cukorbeteg. Anyám túlsúlyos. És gyakran mondom nekik: "Csak azt akarom, hogy hosszabb ideig legyél ezen a bolygón." És: "Nem akarom, hogy szívrohamot kapj, apa." Vagy: "Nem akarom, hogy megint mellrákod legyen, anya." Ezek az üzenetek visszhangot keltenek az emberekben, mert mindannyian egészségesek akarunk lenni.

Miért olyan viszonylag olcsó a hús itt az Államokban, mint más országokban?

BK: Sok olyan erő van, amely mesterségesen olcsóbbá teszi a húst. A legtöbb ember nem etikai vagy környezeti kérdések, vagy akár saját egészsége alapján választja az ételt. Az ételeket elsősorban az íz, az ár és a kényelem alapján választják. És gyakran a hús könnyen hozzáférhető, olcsó és jó íze van. Ennek eredményeként az amerikaiak egyre több húst esznek - a bolygó kárára és egészségükre. Ha belegondol az itteni rendszerbe - ezek az egyértelmű tervek vannak arra, hogy [magokat] neveljünk takarmány termesztésére, amelyet aztán etetünk az állatokkal, majd mi magunk is megesszük ezeket az állatokat. Hihetetlenül erőforrás-igényes rendszer, de a kormány ezeket az inputokat támogatta. Tehát a hústermelők valójában nem azért fizetnek, amit ér. Tehát ki fizeti az árát? Mi [a polgárok] igen. Fizetjük az árat, az egészségügyi ellátás és a környezeti károk szempontjából.

Mit jelent számodra az egészséges?

BK: Számomra az egészséges azt jelenti, hogy folyamatosan testét és elméjét harmonizálják a bolygóval. Olyan ételek fogyasztásáról szól, amelyek növelik vitalitásunkat és hosszú élettartamunkat, miközben minimalizálják a környezetre gyakorolt hatásunkat. Arról szól, hogy ellenálljon a merevségnek és átfogja az együttérzést önmagával és minden más lény iránt. Ami a legfontosabb, hogy az egészség nem egyetlen létállapot; ez egy fejlődő út.

Vedd át Kateman The Reducetarian Solution című könyvét, amely informatív, megítélés nélküli esszék gyűjteménye arról, hogy miért kellene kevesebb húst ennünk, ki játszik szerepet abban, hogy miért is eszünk ennyit eleve, és hogyan kell visszavágni.