Egy furcsa brazil trükk a hasi zsír elvesztéséért

Tom Philpott

Megosztani Facebookon
Oszd meg a Twitteren
Email
Nyomtatás
Hozzászólások

Valami védendő: egy tányér, amely feijoadát, egy klasszikus brazil fekete babpörköltet tartalmaz. Carla Aréna/Flickr

Egy nemrégiben megjelent Atlanti-óceán címlaptörténetében David Freedman azzal érvelt, hogy az elhízás problémájára a válasz kedvesebb, szelídebb kényelmi ételekben rejlik, amelyeket csábítónak terveztek, miközben kevesebb cukrot és zsírt tartalmaztak. Visszataszítottam, szkeptikusan, hogy a Big Food képes-e hiperprocesszálni nekünk az egészséges étrendet, ha akar. Freedman és én a Minnesota Public Radio közös interjújában újraindítottuk beszélgetésünket:

Gondolkodni kezdtem a porhintésen, amikor elolvastam egy esszét, amelyet a PLOS Medicine folyóiratban publikáltak a brazil táplálkozási kutatók, Carlos Monteiro és Geoffrey Cannon a PLOS Medicine folyóiratban, arról, hogy az adott ország miként kezeli saját kialakuló elhízási válságát. A darab betekintést nyújt a Big Food nemzetélelmezési rendszerének dominanciája és az elhízás kapcsolatába, valamint a válsággal kapcsolatos gondolkodásmódokba, amelyeket itt az Egyesült Államokban megfontolhatunk.

A szerzők rámutatnak, hogy az olyan óriási amerikai és európai élelmiszeripari vállalatok, mint a McDonald's, a Kraft és az Unilever, agresszívan költöznek a globális déli országokba, például Brazíliába, mert nagyrészt telítették hazai piacukat. Kutatásaik szerint az iparilag előállított élelmiszerek akkor érik el a telítettségi pontot egy adott országban, amikor az „ultraszerkezetű termékek az összes kalória körülbelül 60% -át szolgáltatják”, amint ez két évtizede történt az Egyesült Államokban, az Egyesült Királyságban és Kanadában, ők írnak. Néhány éles kommentárt fűznek ahhoz, hogy itt, az Egyesült Államokban az ipar hogyan tapogatja a növekedési lehetőséget a telítettség ellenére:

Valójában az Egyesült Államokban a cukros kóla és más üdítőitalok fogyasztása most csökken a nagyon magas csúcsról, és a transznacionális vállalatok „designer vízbe” és üdítőkbe költöztek, amelyekre az egészségre vonatkozó állításokat lehet tenni, mert az italokat átalakították több olyan anyagot tartalmaz, amely vegyileg azonos a mikrotápanyagokkal vagy a teljes élelmiszerekben található élelmi rostokkal.

(Itt van egy ideje a cukros üdítőkkel kapcsolatos, egészségre vonatkozó állítások.)

Eközben a Big food agresszíven nyomja Brazíliát:

Az esszén végzett munkánk során ebédelni mentünk a São Paulo Egyetem melletti munkás étterembe, ahol egy hagyományos, frissen főtt rizs-, bab- és húsválaszték, vegyes salátával együtt dollárnak megfelelő összegbe került. USA 6. Észrevettük, hogy a felajánlott palackozott vizet egy valamikor brazil vállalat „készítette”, amely ma a Coca-Cola tulajdonában van, és hogy a kézműves vízalapú gyümölcslét tartalmazó jégpelyheket, amelyeket a pedálok még mindig eladnak a brazil tengerpartokon és szállítják Az egyszerű éttermek kereskedői zsíros, cukros márkájú Nestlé fagylaltot helyettesítettek. Ugyanezeket a fagylaltokat a Nestlé más, „népszerű helyzetben lévő termékeivel” együtt, amelyeket „alacsony jövedelmű fogyasztók céloznak meg és vásárolnak meg”, most már házról házra adják el több brazil város külterületén, a vonatokon és a metróállomásokon., az elektronikus és háztartási készülékeket forgalmazó kiskereskedelmi láncokban, valamint az úszó szupermarketekben, amelyek a Nestlé termékeit távoli amazóniai falvakba viszik.

A szerzők lineáris összefüggést mutatnak a Big Food által biztosított kalória százalékos aránya és a nemzet elhízási aránya között. Így játszódik le hazájukban:

Brazíliában az ultra-feldolgozott termékek fogyasztása az 1980-as évek kalóriájának kevesebb, mint 20% -áról már 28% -ra nőtt, de ez a szám még mindig jócskán elmarad a lehetséges telítettségi szint 60% -ától. Hasonlóképpen, az elhízás jelenlegi elterjedtsége Brazíliában (2009-ben a felnőttek körében 14%) még előreléphet, mielőtt elérné az olyan országokban tapasztalt szintet, mint az Egyesült Királyság és az Egyesült Államok (jelenleg 24, illetve 34%).

És hogyan javasolják megakadályozni, hogy Brazília elhízási aránya az Egyesült Királyság vagy az Egyesült Államok szintjéhez igazodjon? Érdekes módon gyanakvóak az olyan erőfeszítésekkel kapcsolatban, mint amilyeneket az The Atlantic's Freedman hirdetett, amelyek kizárólag a Big Food-ra koncentrálnak, mint a probléma megoldására. Az „ENSZ, a kormány, a közegészségügy és a tudományos körökben” - írják - gyökeret vert az az elképzelés, hogy a krónikus állapotok, például az elhízás elleni küzdelem „köz-magán társulásokon keresztül valósul meg, vagyis a kormány és a„ magánszektor közötti együttműködés ”( egy olyan téma, amit itt vettem fel egy ideig).

Két nagyképű problémát azonosítanak ezzel a megközelítéssel. Az első az, hogy a magánszektort túl gyakran szűken definiálják, hogy „transznacionális és egyéb nagy szállítókat, gyártókat és disztribútorokat jelentenek az ultrafeldolgozott termékek és nyersanyagok, valamint a szövetséges és társult vállalatok és intézmények”. A meghatározás kizárja azokat a kicsi játékosokat, akik egy országban az élelmiszer termesztésén és terjesztésén dolgoznak - ahogy a szerzők megfogalmazzák - az „alacsony ráfordítással rendelkező és az„ ökológiai ”termelőket és termelőket, a kertészeti iparágakat (megint csak néhány kivételtől eltekintve), az élelmiszereket és az élelmiszereket. mezőgazdasági szövetkezetek, valamint családi és kisebb gyártók. ” Más szavakkal, a Coca-Cola-hoz hasonló vállalatokat méltó partnernek tartják a kormányok, miközben mondjuk a gyümölcstermelők szövetkezetét figyelmen kívül hagyják.

A második probléma az, hogy az állami és a magánszféra közötti partnerségek pusztán a hivatalosan jóváhagyják a magasan feldolgozott élelmiszereket a friss viteldíjak kárára. Az Atlanti-óceán Szabademberének tudomásul kell vennie:

Azokban az országokban, ahol az élelmiszer-rendszerek már többé-kevésbé telítettek ultrafeldolgozott termékekkel, ezek a bizottságok elsősorban azokra a javaslatokra összpontosítanak, amelyek módosítják az ultrafeldolgozott termékek összetételét oly módon, hogy azok például kevesebb sót és transz-zsírt vagy több szintetikus anyagot tartalmazzanak. mikrotápanyagok. De az ilyen újrafogalmazás gyakran lehetővé teszi a gyártók számára, hogy termékeiket „egészségesnek” hirdessék, ami valószínűleg az ilyen termékek tartós vagy akár megnövekedett vásárlását és fogyasztását, a friss és minimálisan feldolgozott élelmiszerek további kiszorítását, és ezáltal az elhízás, a cukorbetegség további növekedését eredményezi. és más krónikus betegségek. Ezenkívül a transznacionális vállalatok újrafogalmazási stratégiája azzal a következménnyel járhat, hogy elmozdítja azokat a jogszabályokat, amelyek célja például az ultrafeldolgozott termékek gyermekek számára történő reklámozásának és marketingjének éles korlátozása vagy megtiltása. [Kiemelés tőlem.]

Reménykeltő módon azt írják, hogy a Big Food közelmúltbeli brazil növekedése ellenére az ország „legalább részben megtartja hagyományos élelmiszer-rendszerét”, és „a közegészség védelme továbbra is a kormányzat elsődleges kötelessége, amely nem erodálódott. más országokban van. ” És rámutatnak a brazil kormány néhány közelmúltbeli lépésére, hogy megerősítsék és javítsák ezeket a rendszereket, ahelyett, hogy tétlenül néznék, miközben a Big Food szétszereli őket. Íme az egyik: „A törvény szerint minden brazil gyermeknek joga van egy napi étkezéshez az iskolában, az iskoláknak eljuttatott élelmiszerek legalább 70% -ának frissnek vagy minimálisan feldolgozottnak kell lennie, és ennek az ételnek legalább 30% -ának kell lennie. helyi családi gazdáktól származik. ”

Nincs oka annak, hogy ne csinálhatnánk hasonló dolgokat itt, a Fast Food Nation-ben. (Iskolai ebédeink a közelmúltbeli reformok ellenére is többnyire szomorúak.) Igaz, ahogy Monteiro és Cannon kijelentik, hogy „a teljesen iparosodott, magas jövedelmű országok, mint például az Egyesült Államok és az Egyesült Királyság hagyományos táplálékrendszerei generációk óta nagyrészt kitelepültek”.

De van egy virágzó mozgalom, amely az egész országban gyökeret ereszt, hogy újjáépítse a Big Food alternatíváit. Sokféle módon szemléltethetjük ezt a kérdést. Ez egy egyszerű - a mezőgazdasági termelők piacának folyamatos emelkedése:

A mezőgazdasági termelők piacai, a CSA-k, a városi „élelmiszer-igazságosság” projektek, a helyi és regionális élelmiszer-hálózatok újjáépítése érdekében kialakuló együttműködések - ezek a helyszíni eszközök alternatív jövőképet jelentenek az amerikai étrend megreformálásához: amely nem jelenti azt a reményt, hogy a Big Food képes megtisztítani az általa kiváltott közegészségügyi katasztrófát.

Olyan híreket keres, amelyekben megbízhat?

Iratkozzon fel a Mother Jones Daily oldalra, hogy legfrissebb híreink közvetlenül a postaládájába kerüljenek.