Hűtőszekrényi megjelenés: Diane Kochilas

Fotó: Diane Kochilas

A kék zónák, a világ öt elismert területe, ahol az emberek sokkal hosszabb ideig élnek, mint a többiek, őrületes kíváncsiságot és kutyákat váltanak ki a kutatók körében.

Végül is, hacsak nem az éghajlat vagy az emelkedés az előnyöket nyújtja, képesnek kell lennünk utánozni néhány olyan szokást, amelyek hozzájárulnak a lakosság hosszú élettartamához, igaz?

Diane Kochilas séfnek komoly betekintése van erre.

New York-i anyanyelvű, aki most NYC és Athén között él, gyermekkora óta nyarakat töltött az apró kék zóna Ikaria szigetén, ahonnan családja származik, és kiadta nyolcadik szakácskönyvét, az Ikaria: Tanulságok az élelemről, az életről és a hosszú élettartamról. a görög szigetről, ahol az emberek elfelejtik meghalni.

A régió mélyen az étkezési kultúrában rejlik, mondja Kochilas, akinek az édesapja szakács volt, ezért már korán elkezdett főzni. Most konzultál olyan görög éttermekben, mint az előkelő Molyvos Manhattanben, és saját főzőiskolát vezet az Ikaria-n. Tehát mit gondol, mi ad ilyen rendkívüli vitalitást az ikariaknak?

"Nos, elég távoli, és mindenki növényi étrendet eszik az ott előállított élelmiszerekből" - magyarázza. Az ikariaiak sok zöldet, gyógynövényt, gombát, burgonyát, halat és olívaolajat esznek. Mindenki kertészkedik, és minden szerves. Kochilas szerint nincs feldolgozott élelmiszer sem.

"Nagyon kevés a stressz is, ami természetesen nagyon fontos, és a közösség, a cél és az összetartozás érzése, amelyet nehezebb számszerűsíteni" - mondja. (Nagyon féltékeny?)

Bepillantottunk Kochilas athéni hűtőszekrényébe, hogy lássuk, hogyan hívja fel otthon az ikariai kulináris szellemet.

Döntő kérdés: Mennyi bort isznak a szigeten élők? Biztosan sok a bor. Főleg vörösbor. Mindig borod van az étellel. Mindenképpen vacsoránál, és nyáron, amikor az emberek lazábbak, ebédidőben. A főzésnél is használják. Sokan készítik saját borukat, ez a kultúra része.

Mi van a tégelyben a felső polcon? Tengeri édeskömény, amit az Ikaria-ra szedtem és pácoltam. A tengerpart közelében lévő sziklák mentén nő, és szinte olyan, mint a szőlő. Olyan zamatos, és nagyon lédús levelei vannak. Elfehérítem őket, sóba és ecetes sóoldatba teszem. A kapribogyasztás módját használják, mi pedig salátába tesszük, vagy esetleg babgal tálaljuk.

Érdekes! Mi a helyzet a fehér polcokkal a második polcon? Ez juhtej joghurt. Nagyon finom. Savanyú és nagyon vastag, akár egy réteg tejszín. Reggelire eszem, és néha összekeverem gyümölcsökkel, esetleg mézzel. A fiam is szereti a szendvicsében, mint kenőcs.

Mi ez az aprított narancs cucc a tartályban? Ez valójában reszelt tök. Amikor ezt a képet készítettem, elmentem a gazdák piacára. Néha összekeverem friss zölddel és gyógynövényekkel, és töltelékként használom egy filo pitéhez. Ez hatalmas az Ikaria-n. Amikor lereszelem a tököt, megsóztatom vízzel, és egy szűrőedénybe teszem, és hagyom, hogy kifolyjon, és megmentse a vizet. Készítek belőle tök hamburgert is.

Mire spórolja a vizet? Mentésképpen megspórolom. Felforralom, és adok hozzá mézet, köményt és egyéb fűszereket.

Ez csodálatosan hangzik. Szóval oké, hol vannak az összes sajtod? Rengeteg van a zöldség fiókban! Friss mozzarella, érlelt cheddar, görög borral áztatott sajt, parmezán és feta, ami természetesen sok ételben szerepel. Salátába vagy zölddel teszünk filo pitébe. Mindig van sajtunk - vacsora közben és után is az asztalon van. Görögországban az emberek néha csak átugranak, és neked kell valamit kínálnod. Sok sajtot eszünk.