Egy nap a Panda Express-en

Az ebédszünet 11 óra körül kezdődik, és az előtti rövid szünetben mindenki keményen dolgozik, hogy felkészüljön, takarítson, a helyére tegye a dolgokat vagy letörölje a felületeket.

A Panda Express nem hozza nyilvánosságra híres narancssárga csirkéjük receptjét, amelyet a vállalat szerint 1987-ben Andy Kao, a lánc jelenlegi szakácsa hozott létre. Az étel eredetileg csontos csirkével készült, de most a főzési folyamat megkezdődik egy gallon zacskó fagyasztott, rántott csont nélküli rögökkel, amelyeket kitépnek és közvetlenül a mélysütőbe ürítenek. Néhány percig pezsgő olajban wokba dobják, és erőteljesen megkeverik a narancsízű mártással. Ezután egy nagy acéltálba csiszolják őket a forró rúdon, készen áll a tálalásra.

A Panda Express évente közel 70 millió font narancsos csirkét ad el - ez az étterem legnépszerűbb étele nagyságrendekkel. Kao idén nyugdíjba megy, majdnem 30 év után.

Rex egy pandai törzsvendég - azt mondja, hogy minden alkalommal erre a helyre érkezik, amikor a közeli Walmartban vásárol, de közelebb áll egy másik pandához Pasadenában. Ezt azért preferálja, mert tudja, hogy a vállalati irodák a közelben vannak, ami azt jelenti, hogy soha nem süllyed az ételek minősége.
"Itt nőttem fel, így első tapasztalatom talán 1991 volt" - mondja. Rendes rendelése narancsos csirke és chow mein. Később, kifelé menet, Rex megkérdezi az Eater újságíróját, hogy van-e valaki vállalati társaságból az étteremben. A válasz nem, de azt kérdezi, átadja-e az újságíró azt az üzenetet, miszerint a pasadenai helyszínen a narancsos csirke minősége valóban lefelé ment.

Tucatnyi ügyfél érkezik egyszerre, köztük a nap első Panda Restaurant Group munkatársa, aki piros zsinórral ringat. A Panda vállalati munkatársai 20 százalékos kedvezményt kapnak az étteremben, így sokan ebédelni fognak a délután folyamán.

Két középkorú nő azonos megrendelést ad: egy-egy gyerekétkezés, félig barna rizzsel, félig párolt zöldséggel és grillezett csirkével. Megmagyarázzák, hogy inkább a gyerek méretű adagokat részesítik előnyben, mert kevesebb a szénhidrátjuk.

1. Pekingi marhahús 2. Marhahús brokkolival 3. Krémsajtos rangoons 4. Shanghai marhahús 5. Padlizsán tofu 6. Mézes diós garnélarák 7. Csirke tojástekercs 8. Vegyes zöldség 9. Sweetfire csirkemell 10. Kung pao csirke 11. Grillezett teriyaki csirke 12. Chow mein 13. Fekete borsos csirke 14. Sült rizs 15. Vega tavaszi tekercs 16. Mézes szezámmagos csirke (szezonális különlegesség, nem minden üzletben kapható) 17. narancs csirke 18. Gomba csirke

Két ügyfél foglal helyet a fürdőszoba folyosója közelében - nem volt elég pekingi marhahús, ezért meg kell várniuk a megrendelések teljesítését. Udvariasan visszautasítják Ru, a Panda körzet vezetőjének ajánlatát, hogy ingyenes szökőkút-szódát adjon nekik bajukért. Ru megnyomja, és mindketten beletörődnek, körülnéznek, miközben megtöltik a csészéiket. Három perccel később a pekingi marhahúst zsákba teszik, és kifelé tart az ajtón.

Állítólag az ebédlő három TV-jét be kell kapcsolni, hogy promóciós kulturális montázsokat jelenítsenek meg, de ehelyett három különböző ESPN-re vannak hangolva.

Xi a fő emelet felmosásával van elfoglalva. Lehet, hogy megszállottja a padlók tökéletes tisztaságának, még akkor is, ha a korábbi fényezésektől kifogástalanul néznek ki - gyakran szüneteket tart a konyhában, hogy ellopja a padlót. Bár ő ennek az ágnak a főszakácsa, úgy tűnik, mintha személyesen is felelősnek érezné tisztaságának fenntartását.

Eddie, egy aggódó építőmunkás ugrál a sorban. Teljes neon biztonsági előírásokkal rendelkezik, és teljes személyzetének rendel, egy csapat srác, aki keményen dolgozik, feltépi a parkoló egy részét, amelyet Panda megoszt a Walmarttal. Miután méretes megrendelést tett, a szódáskút közelében várja az egyedileg dobozos étkezési zacskókat, miközben kétirányú telefonja elcsattan a parancsoktól, amelyeket oda-vissza továbbítanak a többi srác között.

Xi előkerül a párás konyhából, és egyetlen célja az, hogy elérje a pultot, hogy ökölbe döngölje egy barátját a vállalati sorban a forró bárban.

Az egyik szerver azt motyogja egy munkatársának, hogy eddig egy lassú ebédnap van.

Hirtelen megtelt a szoba - most tizenkét ember vár rendelésre, ami ebben a kis térben azt jelenti, hogy a vonal gyakorlatilag az ajtóig tart.

A vonal az ajtókra csap; percenként harangok szólnak jótékonysági adományokért

A felhajtó ablakban lévő figyelő megjelenít egy jelölőt, amely nyomon követi az egyes meghajtók közötti tranzakciók befejezéséhez szükséges időt. Az egész mozgalmas ebédidő alatt Ru szeme néhány másodpercenként a képernyő felé hajlik. A csapat célja autónként legfeljebb három perc és 30 másodperc eltöltése. Ru "96 százalékot!" - az eddigi tranzakciók száma, amelyek elérték ezt a határt.

A vonal már nem fut az ajtóig - sőt, egyáltalán nincs vonal. A csapat percek alatt több mint egy tucat ebédrendelést zúzott össze, és mindannyian felzárkóztak.

Kerek tányérral lép ki a ház hátsó részéből, és fehér rizzsel tölti meg, majd néhány darab marhahúst brokkolival, néhány lo meint, paprikás csirkét és két sült mézes diós garnélát. A pénztárhoz megy, hogy jóváhagyást kérjen a pénztárostól, majd a szódáskút felé veszi a diétás kólát. Tálcájával leül az ebédlőbe enni.

Xi integet az ügyfélnek. "Szeretem az ügyfeleimet" - mondja. - Nincsenek ügyfelek, nincs munka!

Hszi 21 évet töltött Kínában, Yangzhou-ban főzve, és amit Pandában főz, "amerikai" ételnek (vagy mei guo zai mandarin nyelven). A Panda Express vezérigazgatója meglátogatta yangzhou-i éttermét, és felvette Amerikába.

Azóta segített megnyitni a világ 30 Panda Expressjét, összesen mintegy 100-nál dolgozott, és a legszívesebben emlékezik a koreai Panda Express-en töltött idejére. Nem változtatja meg a hivatalos Panda recepteket anélkül, hogy a vállalati szakácsok rendben lennének, hanem egy gyilkos Lion's Head húsgombóc levest készít, amelyet csak a személyzetnek szolgálnak fel. Xi szerint körülbelül 7 vagy 8 alkalommal próbálták orvvadászni más éttermekben főzni.

Egy háromgyerekes család megragadja a középső helyet a magas tetejű közösségi asztalnál, és csendesen beszélgetnek, miközben esznek. Nan a dél-kaliforniai Edisonnál dolgozik, a fia, Daniel és férje, Don meglátogatták őt ebédszünetében. "Volt egy kis banki tevékenységünk" - mondja Nan. "Szeretünk idejönni, mert gyors, és jó ár-érték arány van a pénzén."

Az összes menedzser képzett bármilyen pozíció betöltésére, így amikor valakinek el kell kezdenie egy adag pekingi marhahúst, Ru rajta van. Félúton Xi lép be és átveszi.

Egy adag párolt zöldség kerül a kukába - miután túl sokáig volt az asztalon, színük túlságosan megváltozott.

A takarítási feladatokat az ügyvezető igazgató heti rendszerességgel bízza meg. Szükség szerint további napi takarítási feladatokat jelölnek ki, és ha az alkalmazottnak van szabadideje, gyakran felkérik őt egy további takarítási feladat elvégzésére. Ez mindenki munkájának jelentős része.

A személyzet egy maroknyi dobozon megy keresztül hetente, amit Ru behoz nekik. Shawn megszokta a hosszú órákat. Reggel 6-kor kelt, hogy a Panda menedzser tantervén tanuljon.

A meghajtón keresztüli ügyfelek részletes kérdéseket kezdenek feltenni az egyes mellékrendelések árairól, így az ablakot kezelő Hildával folytatott beszélgetése gyorsan elhalad a tranzakciónként 3: 30-as cél felett. A monitoron a legfontosabb szervizidő-mutatók lefelé ketyegnek: Az ügyfél teljes két perce a menütáblánál a napi rendelésátlagot négy másodperc alatt növeli.
Hilda azon sürget, hogy a lehető leggyorsabban kitöltse a megrendelést, maga csomagolja be a melléktermékeket, miközben a sofőr az ablaknál várja. Összes idő: 4:38, a nap leglassabb. Ez 95% -ra csökkenti az áruház szolgáltatási céljainak elérési százalékát.

Mindketten elég hivatalos fekete ruhás cipőt viselnek. Arra a kérdésre, hogy miért nem viseltek valami kényelmesebb dolgot, annak ellenére, hogy egész nap a lábukon kellett állniuk, azt mondják, hogy ragaszkodnak az egyenruhájuk magasabb színvonalának fenntartásához.

Egy pillanatig imádkoznak az étkezésük előtt, mielőtt belemélyednének.

Hat tinédzser megrendelést ad le, majd asztalok trióját ragadja meg. Valamennyien vagy a közeli Montebellóban található Shurr középiskolába járnak, vagy a közelbe járnak. Az egyik egy éjszakai közösségi egyetemi órára indul, egy másik pedig a UPS-nél dolgozik műszakot.
A tizenévesek mind születésük óta járnak egyik vagy másik pandához. Amikor egy riporter megkérdezi tőlük, mit szeretnek megrendelni, mindannyian válaszolnak: "narancsos csirke!" egyhangúan, kivéve egy lányt, aki a "Nem én! Nem szeretem" csipogásban szól. Döbbent szünet, majd egy barát azt mondja: "Nos, megkerüljük a nem hívőket". Viccesen hátat fordít neki, és mindenki szétszakad.

Ezt egész nap megszállottan csinálta. A zöldségek szeletelés után legfeljebb 48 órán át ülhetnek a bejáróban. Közvetlenül a kiállított konyha előtt állnak, egy nagy felirattal, amely azt írja, hogy friss zöldségeket vágnak naponta.

A vacsora előtti lassú periódus beilleszkedik, mivel a napi csapat váltásainak vége szakad. A személyzet forgatókönyve: „Szia, üdvözlet” érezhetően nagyobb fáradtsággal érkezik, mint a nap elején. A hangulat visszafogott.

A teljes átlagos szervizidő a menet közben 2: 33-ra emelkedett, és a szervizcél százalékos aránya 92%. Erica átveszi az ablak megmunkálását Hildától.

Shawn lépni kezd, hogy az első vonal mozogjon. A személyzet nem volt készen állva minderre egyszerre, és nincs annyira felkészülve, mint amennyire szereti lenni ennyi ügyfél számára. Aggódnak, hogy elfogy néhány étel, főleg, hogy a konyhai személyzet eltávolodik a wokoktól, hogy segítsen a vonalak mozgásában.

Úgy tűnik, hogy az alkalmazottaknak ez az első alkalom, hogy elveszítik a kedélyüket, és a megrendelések tányérra terelésével és kiszorításával való rohanás megbosszulja magát. A konyha dübörgő csípő, és forró cikkek utántöltését kéri. Erica mosolyogva összeszorítja a fogát, és udvariasan megkéri több meghajtó ügyfelét, hogy vonuljanak át a parkolóba, hogy elfogyasszák az ételüket.

Most belép a futó szerepébe, és az étkezőterületet elárasztja, hogy a teljes hajtás utáni megrendeléseket átadja a parkolóban várakozó ügyfeleknek. A konyhában egy szakács befejezi az adag narancssárga csirkét, és azonnal egy másik zacskót dob a sütőbe. A bent lévő ügyfelek sora 10 főre nőtt.

Shawn megérzi a csalódottságot a szobában, amikor munkatársai küzdenek a megrendelések ütemének tartásával. "Ez Panda egyik kihívása" - ismeri el. "Hogyan ébresztette szinte az összes ételt egy gyors, hétköznapi környezetben? Készíthetünk összetevőket, de végül szeretnénk alacsonyan tartani a tételeinket, hogy elkerüljük a pazarlást."

Ezzel megkap egy törülközőt, és elkezdi takarítani a vacsora rohanásából összegyűlt apró rendetlenségek forgatagát.

Az egyik ügyfél 6 perc szolgáltatási időt néz, ami átlagidőjüket 2: 54-re emeli, és a célszázalékot 87% -ra csökkenti.

A hát alsó részén merevítőt visel, és nem ő az egyetlen. Hosszú órákkal a lábukon ez fizikailag adóztató munka mindenki számára.

Így működik a meghajtó: A menütábla közelében található pad érzékeli, ha egy autó felhúzza és figyelmezteti a szerver fejhallgatóját. Egy időzítő elindul. A szerver fejhallgatón keresztül veszi fel a megrendelést és beüti a POS-ba, amely továbbítja a forró vonalon lévő csapatnak, aki hozzáadja ezt a megrendelést az ügyfelek normál áramlásához.

Innen felkapják, megfordítják és megpakolják azokat a tartályokat, amelyek a forró vonal mögött állnak. A jegy visszakerül a táskába, hogy a szerver meghallgassa a fizikai rend ellen.

Amíg minden gördülékenyen halad, addig nincsenek problémák. A legnagyobb kihívás akkor jelentkezik, amikor a forró vonalon elfogynak az elemek, és a hajtásnak autókat kell küldenie várakozni a parkolóba. Aztán az egész folyamat lelassul, mert a dolgozóknak ki kell találniuk, hogy melyik autó melyik megrendelést kapja, és ott kell lefuttatniuk. Mindenki érdeke, hogy folyamatosan mozogjon a hajtás, mert ha nem, akkor a forró vonalat jegyes megrendelésekkel gyűjti össze, mindenki számára leállítja az időzítés összesítését az adott napra, és azt jelenti, hogy több kéz több kézi dolgot csinál a normál áramlásból. vevői megrendelések.