Fanatikus szakács

Itt vannak a vitaminok és ásványi anyagok egy evőkanál olívaolajban, a NutritionData-ból:

Tehát mit tartalmaz az olívaolaj, ha nem vitaminok és ásványi anyagok? Zsír:

Az olívaolajnak nincs fehérje és rostja, mivel nincs szénhidrátja, és minden rost szénhidrát. Az olívaolaj iparilag előállított, ultra-feldolgozott, koncentrált zsírkivonat. Ez az egy evőkanál több telített zsírral rendelkezik (1,9 g), mint egy nagy tojás (1,5 g). Az olívaolaj kétszer telített zsírral rendelkezik, mint a többi növényi olaj, például a sáfrány.

Mégis a vállalatok azt állítják, hogy „nagyon gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban” és más megalapozatlan flim-flam-ban. Egy példa:

Az olívaolaj nagyon gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és természetes zsírsavakban. Érzékeny bőrre is kiváló. Az olívaolaj az öregedésgátló bőrápolási termékek erőteljes összetevője. Antioxidánsokban gazdag, megakadályozza a bőr öregedését, a ráncok és a finom vonalak megjelenését. # Drnatural #soap pic.twitter.com/H9UKx0KFKF

A finomítási folyamat eltávolítja a vitaminokat, az ásványi anyagokat és a polifenolos vegyületeket. Az extra szűz olívaolaj kevésbé finomított, és több tápanyagot tartalmazhat. De a címke elolvasásából nem lehet tudni, hogy az olívaolaj extra szűz-e. Ez azért van, mert sok extra szűz olívaolaj nem extra szűz, és néha egyáltalán nem olívaolaj. Ez lehet mogyoró- vagy szójaolaj, színéhez klorofillal. Az FDA-nak nincs ideje vagy forrása az olívaolaj felügyeletére:

Tudom, mire gondolsz: "Nem az olívaolajom." Meglepődtem, amikor megtudtam, hogy sok extra szűzként értékesített közönséges olaj nem felel meg ennek a megjelölésnek az UCDavis elemzésében (pl. Berio, Bertolli, Colavita, Carapelli).

Ha polifenolos vegyületekről van szó, megtalálhatja őket a növényvilág egész területén, anélkül, hogy mindazt a tápanyagtartalmú, kalóriatartalmú, iparilag előállított zsírt be kellene fogyasztania, amely talán nem is olívaolaj. Az alacsony burgonya vagy zeller adagonként több polifenolt tartalmaz, mint az extra szűz olívaolaj (EVOO), több vitamint, ásványi anyagot, fehérjét és rostot tartalmaz. (Az EVOO körülbelül 150–400 mg/L polifenolt tartalmaz. Körülbelül 68 evőkanál van egy literben. Tehát egy evőkanálonként kb. 2–6 mg polifenol van a legjobb megvásárolható EVOO-nál, amely lehet, hogy nem összes).

Polifenolok: élelmiszer-források és biohasznosulás, American Journal of Clinical Nutrition, 2004. május

Ez egy nagy asztal; Apróra vágtam. Itt láthatja az egész táblázatot.

5 gondolat: „Mediterrán étrend 7. poszt: az olívaolaj a zsír kivételével viszonylag hiányzik a tápanyagoktól”

Köszönjük a polifenol táblázatot és a videoklipet. A könyv nagyon érdekesnek tűnik. Az olívaolaj-csalások csak súlyosbodnak, mivel az olajbogyó-termés csökken az éghajlatváltozás hatására:
https://www.theguardian.com/world/2019/mar/05/italy-may-depend-on-olive-imports-from-april-scientist-says

Szent tehén. Nem gondoltam erre. Azt hiszem, igazad van a csalással kapcsolatban.

Olaszországon túl [57%] az Európai Bizottság előrejelzése szerint a 2018–19-es olajbetermés Portugáliában 20% -kal, Görögországban pedig 42% -kal csökken, bár az ipari források szerint a végső adatok lényegesen rosszabbak lehetnek.

Az évek során annyi pénzt költöttem olívaolajra. Teljesen elhittem a hype-ot.

Én is, és azért is, mert imádom az „igazi” olívaolaj ízét, amely a torkának a hátán karcolódik. Könnyen találok jó minőségű extra szűzeket, mivel alig néhány órával élek Olaszországtól és Horvátországtól északra. Olívaolajat vettem a termelőktől, és sétáltam a fák alá, amelyek gyönyörű ezüstös-zöld levelekkel rendelkeznek. És van egy romantikus gondolat, miszerint az olívaolaj elfogyasztása összekapcsol engem az olaszországi toszkán őseimmel (akik valószínűleg sokkal kevesebb olívaolajat ettek, mint azt képzelem, mert azért, mert szegények voltak, akik a földet dolgozták).

Igen, sok pénzt költöttem az évek során, és mindig az volt az érzésem, hogy találtam egy „hiteles” olajat, köszönöm az információkat és a csodálatos táblázatot. Az olívaolaj ennyi dicsőítése az idők során, nem beszélve a hamis és félrevezető tényekről más élelmiszereknél. Egyszerre üdítő és haragot kiváltó az igazi történet megtanulása.