A Tommy táplálásáért vívott csata: Az új kiállítás az első világháború katonáinak étrendjét vizsgálja

A marhahústól a porított szalmából készült kenyérig, egy új kiállítás az ételeket vizsgálja, amelyek az első világháborúban táplálták a frontot.

Azt mondják, egy hadsereg hasra vonul, ezért volt valami feladat az első két világháború csúcsán az árokban tartózkodó kétmillió ember etetése. Nagy eredmény volt, hogy az egész konfliktusban egyetlen brit katona sem éhen halt.

Mégsem szabad senkinek azt gondolnia, hogy a Tommies élvezte a katonaság által felszolgált ételeket. A fronton lévő fogások szerint a legnagyobb életveszélyt nem a német lövedékek jelentették, hanem a rettentő adag.

Leginkább a Maconochie-t vetették meg, amelyet az aberdeeni cégről neveztek el, amely ezt az alig felismerhető zsíros hús- és zöldségdarabokat vékony mártásban készítette.

Melegen tálalva, az ón utasításainak megfelelően, azt mondták, hogy alig ehető. Napokig hidegen ették az árkokban, ahol a meleg étel általában nem volt több, mint fantázia, azt mondták, hogy undorító.

A brit hadsereg megfogalmazott célja az volt, hogy minden katona napi 4000 kalóriát fogyasszon. A fronton, ahol a körülmények gyakran borzasztóak voltak, a napi adag 9oz konzervhúst tartalmazott (ma ezt szarvasmarhának hívják, de az első világháború idején marhahúsnak hívták) vagy a gyűlölt Maconochie-t.

Ezenkívül a férfiak kekszet kaptak (sóból, lisztből és vízből készítettek, amelyeket a régóta szenvedő csapatok kutyakekszekhez hasonlítottak). Kormányzati szerződés alapján a Huntley & Palmers gyártotta, amely 1914-ben a világ legnagyobb kekszgyártója volt. A közismerten kemény kekszek megrepedhetnek, ha nem először áztatják őket teában vagy vízben.

Egyéb adagok voltak sajt, tea, lekvár, cukor, só és sűrített tej.

A tea a brit katona adagjának létfontosságú része volt. Ismerős kényelem volt, és elrejtette a víz ízét, amelyet gyakran benzines dobozokban szállítottak az élvonalba. Ha a csapatoknak szerencséjük lenne, hetente néhányszor szalonnát kaptak, amelyet egy gyertya mellett főztek meg, ügyelve arra, hogy ne keletkezzen füst és ne vonzzák a német kagylók patakját.

"Az árokban lévő katonák nem éheztek, de gyűlölték ételeik egyhangúságát" - mondja Dr. Rachel Duffett, az Essexi Egyetem történésze. "Friss húst és kenyeret ígértek nekik, de a valóság gyakran nagyon más volt."

Mivel a patthelyzet elhúzódott, és az ellátó vezetékeket egy német tengeralattjáró blokád érintette, egyre nehezebb volt a Tommies-et táplálni.

Az egyik intézkedés a húsadag csökkentése volt, és a BBC Blackadder Goes Forth című vígjátékának epizódjában Baldrick a patakokban álló csapatok számára elérhető legfinomabb kulináris kínálatot "patkány-pataknak" nevezi - patkány, amelyet egy furgon elgázolt.

A valóságban a dolgok soha nem voltak ennyire rosszak, és a katonák sem vették igénybe a lovaikat.

1916 végére azonban a liszt nehezen volt elérhető, így a K-Brot néven ismert kenyér szárított burgonyából, zabból, árpából és még porított szalmából készült. Az ünneplésre alkalmanként „serpenyős csomagolásnak” nevezett pörköltkádak érkeztek.

A rum adagjának régebbi hagyománya fennmaradt, bár vegyes érzelmekkel tekintettek rá. "Ha rumot osztogattak, az gyakran azt jelezte, hogy a csúcson vannak" - teszi hozzá Dr. Duffett, a The Stomach For Fight: Food and The Soldiers Of The Great War írója is.

Az élelmiszer-tudomány gyerekcipőben járt, és a változatosság hiánya vitaminhiányhoz vezetett, míg a gyomorpanaszok gyakoriak voltak. Az édesvízhiány miatt a csapatok gyakran az árkokból és a tócsákból iszogattak.

Mégis ilyen kihívásokkal küzdő körülmények között a katonák megtanultak leleményesek lenni.

A konzervkonzerv megjelenése előtt a 19. század végén normális volt, hogy a hadseregek közben marhákat tereljenek. A Gloucestershire-i ezred állítólag az első világháborúban életben tartotta a szokást azzal, hogy ároktehénje volt, amely biztosította a friss tejellátást. Azt is állítják, hogy néhány hónapok óta ásott katona zöldséget termesztett.

A frontvonaltól távol a férfiaknak lehetőségük volt javítani az étrendjüket. Horgászni mentek, vadásztak, vadat gyűjtöttek és csirkéket szabadítottak fel a francia gazdaságokból. A tisztek gyakran elhunyták a szemüket, hisz az áldozatoknak minden oka megvan arra, hogy hálásak legyenek a brit hadsereg jelenlétéért. A katonák is kaphattak otthonról élelmiszercsomagokat, amelyek süteményeket, csokoládét és más finomságokat tartalmaztak, és bérükből helyi élelmiszereket vásároltak.

A falvakban mindenütt rögtönzött, estaminet nevű kávézók jelentek meg. Gyakran az első szobákban voltak, de nagyon népszerűvé váltak a Tommies körében.

A helyiek hamar rájöttek, hogy a saját konyhájuk nem ízlik a legtöbb brit katona ízlésének, akik különösen elutasították a "büdös" francia sajtokat. Ehelyett tányérnyi tojást és chipset kezdtek tálalni, amelyet olcsó "vin blanc" -val mostak le, amely plonk néven vált ismertté.

Azok a tisztek, akiknek hozzáférési lehetőségük van a front elől történő elszállításához, még csábítóbbak voltak, beleértve az amiens-i kiváló éttermeket. Kétségtelen, hogy a brit csapatok jobban ettek, mint német társaik, különösen, amikor a háború végül a szövetségesek javára fordult.

Azonban egy propaganda-közvetítés, amelyben azt állították, hogy a brit katonák napi két meleg ételt fogyasztottak, felháborodást váltott ki, mert messze volt az igazságtól.

A tartalék sorokban hadsereg szakácsai és mobil konyhái is voltak, de a minőség változó volt. Bár az ételek egyszerűek lehetnek, a szakácsokat arra tanították, hogy keressenek csalánt, édes dokkot, vadgombát és körömvirág virágot, amellyel ételeket fűszerezhetnek. A szakácsok közül sokan meghaltak a harcokban, de a Tommies ezt könnyű munkának tartotta.

Andrew Robertshaw, a Royal Logistic Corps Museum (Camberley, Surrey) kurátora és a Feeding Tommy írója azt mondja: "Nem volt hadsereg vendéglátó egysége, és az árokban az emberek maguknak védekeztek. De a fronttól távol volt egy főzni körülbelül minden 100 férfit.

"Először egy súlyos konfliktusban fagyasztott élelmiszerek is rendelkezésre álltak, amelyeknek a francia kikötőkből felengedték az olvadást. Elsődleges szempont az volt, hogy a férfiak harcképesek legyenek, ne biztosítsanak változatosságot, de ennyi táplálékát Nagyon lenyűgöző."

A fennmaradt adagok egy része a londoni Birodalmi Háborús Múzeum első világháborús galériák című kiállításán is szerepel. Tartalmaz egy fényképkeretet, amely az egyik közismerten kemény kekszből készült, amely adagolású volt.

A háború alatt több mint hárommillió tonna ételt küldtek brit katonáknak Franciaországban és Belgiumban. A konfliktus végére ötmillió katona volt pontozva szerte a világon, és csak a nyugati fronton több mint 2,3 millió katona volt. Egy kisebb, több mint 320 000 emberből és 12 000 tisztből álló hadsereg létezett, hogy mindannyiukat táplálják.

A szakácsok elkerülik a pazarlást. A maradékot csemegeként adták el a gazdálkodóknak, míg a csöpögtetést robbanóanyagok gyártásához használták. A szalonnát kétszer olyan messzire késztették, hogy lisztbe vagy zabpehelybe mártották, hogy megakadályozzák a zsír túl sok elvesztését. A hadsereg szakácsainak azt mondták, hogy vagy tegyenek elavult kenyeret hideg vízbe, és egy órán át sütik újra, vagy szeleteket tegyenek tejbe, és süssék "finom" kétszersülthez.

Azonban nem volt minden komor, és az 1917-ben készült elölről készült képek azt mutatják, hogy a pulykákat pengetik karácsonyi vacsorára.

A curry bevezetése több változatosságot hozott, de kevéssé javította a csapatok hozzáállását az ételekhez. Ahogy Robertshaw mondja: "A katonák mindig morognak az adagjuk miatt. Ez soha nem fog megváltozni."

Az első világháborús galériák a londoni Birodalmi Háborús Múzeumban nyitottak: iwm.org.uk

A hadsereg szokásos adagját, amely minden katona számára azonos ételeket tartalmaz, csak a konfliktus után vezettek be. A férfiak sürgősségi "vasadagot" vittek egy ónba, és 1914-ben a hadügyminisztérium megfogalmazta céljait a csapatok etetésére.

Ezek a juttatások, állítólag fejenként és naponta, a következők voltak: 1 font friss vagy fagyasztott hús vagy 1 font sós hús; 4oz szalonna; 20oz kenyér vagy 16oz liszt vagy 4oz zabpehely; 3oz sajt; 4oz vaj vagy margarin; tea tea, 4oz lekvár vagy 4oz szárított gyümölcs; csipetnyi bors; csipet mustár; 8oz friss zöldség vagy egy tized kopoltyús lime juice; fél gill rum vagy 1pt portás; legfeljebb 2oz dohány.

Tejes keksz puding receptje (100 férfit táplál):

Hozzávalók: Keksz (15 font), tej (3 font vagy 3 doboz), cukor (5 font), ribizli (4 font), fűszer (egy csomag), kandírozott héj (4 oz) Módszer:

Áztassa puhára a kekszet, körülbelül három órán át hideg vízben.

Finoman vágja fel a héjat. Helyezzen kekszet, cukrot és ribizlit sütőedényekbe; adjunk hozzá tejet, és jól keverjük össze a fűszerrel és a héjával.

Sütőbe tesszük főzésig. Idő: Egy óra.

A barna pörkölt receptje

Hozzávalók: Hús, hagyma, liszt, vegyes zöldségek, bors, só, alaplé.

Módszer:

Csonthúst, távolítsa el a zsírt, 1oz darabokra vágja.

Helyezzen egy tálba 3 font lisztet, ½oz borsot és ½oz sót, és keverje össze

Helyezzen alapanyagot a főzőedény aljára, és kotorja be a húst lisztbe.

Hámozzuk meg és vágjuk fel a hagymát, mossuk meg, hámozzuk meg és vágjuk fel az összekevert zöldségeket, adjunk hozzá hagymát és zöldséget a húshoz, alaposan keverjük össze. Alig fedjük le alaplével, és tegyük sütőbe főzni.

Keverje gyakran. Idő: 2–3 óra.

MAI PAPÍR

2020. december 7., hétfő
Tekintse meg a mai első és hátsó oldalakat, töltse le az újságot, rendeljen vissza számokat és használja a történelmi Daily Express újságarchívumot.