"Hidegen egyél rizst kevesebb kalóriaért"

Michelle Roberts
Egészségügyi szerkesztő, a BBC News online

A tudósok szerint megtalálták a rizs kevésbé fűtőértékűvé tételét - főzd kókuszolajjal, majd étkezés előtt fél napig hűtőszekrényben tartsd.

A Srí Lanka-i kutatók szerint a rizs ilyen kezelése akár 60% -kal is csökkenti annak kalóriáját.

Elmondták az American Chemical Society-nek, hogy a módszer hogyan tette kevésbé emészthetővé a rizsben lévő keményítőt, így a test kevesebb üzemanyagot vett fel, mint egyébként.

Az Egyesült Királyság táplálkozási szakértői arra figyelmeztettek, hogy nincs gyors megoldás a fogyáshoz.

Hideg szénhidrát

A keményítőtartalmú ételek, például a rizs, amely szénhidrátként ismert, jó energiaforrás.

Ha megesszük őket, testünk egyszerű cukrokra bontja őket.

A maradékot a szervezet elraktározza és szükség esetén gyorsan glükózzá alakítja.

De a vérben keringő túl sok glükóz végül zsírként tárolható.

A tudósok kísérletet tettek arra, hogy megváltoztathatják-e az ételeket, hogy a testet kevesebb üzemanyaggal szívják fel a vércukorszint és az elfogyasztott kalóriák alacsonyabb szinten tartására.

Az Egyesült Királyság kutatói már kimutatták, hogy a tészta főzése, majd lehűtése kisebb glükózcsúcsot eredményez - még akkor is, ha utána felmelegíti a hideg tésztát.

A Srí Lanka-i nyomozók szerint ugyanez igaz a rizsre is.

38 rizsfajtát teszteltek, hogy megtalálják a legjobb módszert az úgynevezett "rezisztens keményítő" növelésére.

Ellenálló keményítő

Ez a fajta keményítő jobban ellenáll az enzimeknek, amelyeket a szervezet a bélben lévő szénhidrátok lebontására használ, vagyis kevesebbet szívódik fel.

A kutatók szerint a legjobb elkészítési mód az, ha a rizst 40 percig forraljuk egy teáskanál kókuszolajjal, majd hagyjuk kihűlni, és 12 órán át hűtőben tartjuk.

Sudhair James kutató elmondta: "A hűtés elengedhetetlen, mert az amilóz, a keményítő oldható része, a zselatinizálás során elhagyja a szemcséket.

"A 12 órás hűtés hidrogénkötések kialakulásához vezet a rizsszemeken kívüli amilózmolekulák között, ami ellenálló keményítővé is változtatja."

Szerinte a kihűlt rizs újrahevítése is rendben van - ez nem befolyásolja az ellenálló keményítő szintjét.

A csapat most megvizsgálja, hogy a rizs mely fajtái lehetnek a legjobbak a munkához, és hogy más étolajok is működnek-e.

Sarah Coe, a British Nutrition Foundation szakértője szerint a rezisztens keményítőnek számos egészségügyi előnye lehet, mivel úgy tűnik, hogy javítja az emésztést és a bél egészségét, és elősegítheti a vércukorszint szabályozását.

De azt mondta, további vizsgálatokra van szükség az ilyen típusú rizs fogyasztásának esetleges egészségügyi hatásainak vizsgálatához.

A főtt rizs újramelegítése kockázatos lehet, mert egyes ételmérgező hibák túlélhetik a főzést.

Ha a főtt rizst szobahőmérsékleten hagyják állni, a baktériumok szaporodhatnak, ezért a rizst forrón vagy hűtve kell tálalni, majd hűtőszekrényben kell tárolni.

Coe asszony rámutatott, hogy bár a rizs és a keményítőtartalmú ételek fontos részét képezik az egészséges, kiegyensúlyozott étrendnek, az Egyesült Királyságban a rizsfogyasztás általában alacsony.

"Ezért a kalóriatartalom csökkentése a javasolt főzési módszerrel nem fog jelentősen megváltozni az elhízás szintjén az Egyesült Királyságban."

Priya Tew, a Brit Dietetikus Szövetség szóvivője elmondta: "Ez úgy hangzik, mintha nagy potenciállal bírna, azonban humán vizsgálatok még nincsenek róla. Fantasztikus, hogy különböző főzési módszereket kutatnak.

"Azt javaslom, hogy az emberek tartsák be a rizst a szokásos módszerrel, amíg további információ nem áll rendelkezésre."

Dr. Denise Robertson, a Surrey-i Egyetem táplálkozási szakértője elmondta: "A vércukorszint önkéntes tesztjeinek jelenleg folyó eredményeinek látása elengedhetetlen ahhoz, hogy megértsük e kutatás valódi potenciálját, és hogy ezt extrapolálhatjuk-e szénhidrátokra a a nyugati diéta. "