Vágja le a kalória felét a rizséből

felét
A fehér, a barna és a vad mind a legtöbben szeretjük. Egyesek számára a rizs lehet a legfőbb kiváltó étel. A rizs szénhidrátokat és kalóriákat tartalmaz, és csak 1/2 csésze fehér rizs tartalmaz hozzávetőlegesen 26,72 gramm szénhidrátot és 121 kalóriát. Mért nemrég 1/2 csésze rizst, ez egy kis adag. Javaslom, amikor legközelebb rizst kap, kanalazzon ki a tányérjára, és fogyasztás előtt gondolja ki, mennyi rizs van a tányérján. Ezután menjen vissza, mérje meg, és nézze meg, mennyire pontosnak becsüli. Hajlamosak vagyunk alábecsülni az adagokat, és ezért túlzunk. Az adagok két órával később kulcsfontosságúak a glükózválaszhoz, és ez a szám segít meghatározni a megfelelő adagméretet.

Vágja le a kalória felét

Egy új tanulmány készült, amely megmutatta a rizs elkészítésének sajátos módját a kalória felének csökkentésére. Túl jól hangzik, hogy igaz legyen, de nem az. Azzal, hogy főzés közben kókuszolajat adtak a rizshez, majd egy éjszakán át hűtötték, a kalóriák 60% -át levágták. (1) Ennek az az oka, hogy ez a módszer növeli a rezisztens keményítő (RS) mennyiségét. A rezisztens keményítő nem emészthető a testünkben, így nem alakul zsírokká vagy cukorrá.

Ebben a vizsgálatban a rizst 1 teáskanál kókuszolajjal, körülbelül ½ csésze rizzsel főzték, 40 percig párolták vagy 20-25 percig főzték, majd 12 órára hűtőbe tették, hogy kihűljön. A Srí Lanka-i kutatók azt találták, hogy a kalóriamennyiség 50-60% -kal csökkent, és ezt 38 különböző rizsfajtával tesztelték, mind ugyanazokkal az eredményekkel. (1)

A rizs ilyen módon történő főzése növeli az ellenálló keményítőt, amely nem szívódik fel energiába vagy zsírba, és nincs kalóriája, a rizsben lévő ellenálló keményítőt pedig akár tízszeresére is megnövelte.

Tehát miért kókuszolaj?

E tanulmány szerint a kókuszolaj a főzés során bejut a keményítőszemcsékbe, „megváltoztatja az architektúráját úgy, hogy ellenállóvá váljon az emésztőenzimek hatásával szemben”. (1) A jövőben a kókuszolaj mellett más olajat is tesztelnek. Hajlandó lenne így főzni a rizst a kalória feléhez? Vagy egyszerűbb lenne egyszerűen kevesebb rizst enni? Esetleg 2 csésze rizs helyett csökkentse 1 csészére, és növelje a fehérje és a zöldség mennyiségét? Érdekes lenne megnézni, hogy ez a fajta főzési módszer mit tesz a glükózszinteddel. Próbáld ki ezt a kísérletet: egyél meg ugyanannyi rendesen főzött és azonnal elfogyasztott rizst, és 2 órával az étkezés után ellenőrizd a glükózt; majd külön alkalomkor egyél kókuszolajjal főtt rizst, amelyet evés előtt 12 órán át hűtöttek. 2 órával az étkezés után ellenőrizze a glükózt. Van-e különbség?

Gondolod, hogy tudva, hogy a rizs kevesebb kalóriát tartalmaz, többet okozna, és amúgy is lényegében ugyanannyi kalóriát eszel? Fontos dolgok.

A tanulmány a rizs újramelegítésével járó ételmérgezésre is figyelmeztetett. Nem az újramelegítés folyamata, hanem az a kérdés, hogy az újrahevítés előtt hogyan került tárolásra. (2) A rizs tartalmaz spórákat, a Bacillus Cereus baktériumot, amely ételmérgezést okozhat. Ha a rizst túl sokáig hagyják ki, a spórák olyan baktériumokat teremtenek, amelyek hasmenést és hányást okozhatnak. Minél hosszabb ideig főzik a rizst szobahőmérsékleten, annál nagyobb a veszélye ennek. Bár erre lehetőség van, én személy szerint sokszor ettem átmelegített rizst mindenféle rossz következmény nélkül.

A megbetegedés valószínűségének csökkentése érdekében tálaljuk a rizst közvetlenül a főzés után, ha nem sikerül, a rizst a lehető leggyorsabban 1 órán belül lehűtjük, a rizst legfeljebb 1 napig hűtőszekrényben tartjuk az újramelegítésig, és győződjön meg róla, hogy a rizs forrón párol átmelegíteni és csak egyszer melegíteni. (2) Hűtőszekrénybe helyezéskor is helyezzen egy sekély edénybe a gyorsabb lehűlés érdekében. Tehát, ha ki akarja próbálni ezt a főzési módszert, ne felejtse el a rizst a főzéstől számított 1 órán belül hűtőszekrénybe helyezni, és e tanulmány szerint étkezés előtt 12 órán át hűtőben szeretné tartani.