Ehető nemzetiség: Hogyan hódította meg a grúz konyha a szovjet asztalt

Akadémiai folyóiratcikk Kritika

Cikkrészlet

A többnemzetiségű Szovjetunió kulináris szempontból

Nem kis meglepetés, hogy Iosif Sztálin egyik leghíresebb beszédét pirítós formájában tartották. 1945. május 24-én a győztes Vörös Hadsereg vezetőit a Kreml kiterjedt Georgievskii csarnokában fogadták, és erősen megrakott asztaloknál ültek csillogó csillárok alatt. (1) Harmincegy pirítóst ittak aznap este, de az utolsó volt a legemlékezetesebb. Sztálin felállt a főasztal közepén álló székéről, és engedélyt kért a végső pohárköszöntő elmondására, őrjöngő tapsot vonva az összegyűlt tisztektől. Poharát felemelve kiszámíthatóan kezdte: "Szovjet kormányunk képviselőjeként szeretnék egy pirítóst javasolni szovjet népünknek." Aztán váratlanul hozzátette: "és elsősorban az orosz népet". A tömeg vadul szurkolni kezdett "hurrá!" Sztálin megköszönte az orosz népnek a töretlen "bizalmat", és ivott az egészségükre, taps közepette, amely az esemény átirata szerint hangos és elhúzódó volt. (2) A pirítóst másnap újranyomtatták a Pravda újság címlapján, hogy minden szovjet állampolgár olvassa el. (3) Az orosz elsőbbség érvényesítése központi helyet kapott a történetírásban, amely feltünteti az állam által támogatott orosz nacionalizmus térnyerését.

Noha a történészek a beszéd tartalmát értelmezésre fésülik, általában elhanyagolták annak formáját. (4) A pirítós formája lehetővé tette Sztálinnak, hogy egyesítse a gyóntatószenvedélyt az alkalomhoz szükséges ujjongás szellemével. (5) Grúzként Sztálint a vendégek valószínűleg természetes ramadának (toastmaster) tekintették, amely grúz kifejezés néhány évvel korábban az orosz szókincs hivatalos részévé vált. (6) Amint a grúz gyakorlat a ramada-ólomünnepek szovjet intézménnyé vált, egyre valószínűbb volt, hogy a szovjet asztal grúz sajtpogácsákkal (khachapuri) és fűszeres grúz levessel (kharcha) volt megrakva, grúz borok és a grúz ásványvíz Borjomi. Bár Sztálin felemelte poharát az orosz nép felé, az a tény, hogy grúz stílusú pirítósként tartotta beszédét, azt mutatja, hogy a szovjet kultúrát továbbra is nem kis részben a nem oroszok közreműködésével építették fel. Ennek megfelelően az ételek és italok története új lencsét kínál, amelyen keresztül a Szovjetuniót markánsan többnemzetiségű államként tekintheti meg. (7)

A kulináris perspektíva feltárja, hogy a szovjet állam mennyire népszerűsítette polgárainak mindennapjaiban a hazai internacionalizmus sajátos márkáját. Az 1930-as évektől kezdve ez az erőfeszítés egy "szovjet giccses" fogyasztói kultúra megteremtését vonta maga után, amely egyrészt a külföldi luxuscikkek olcsóbb példányainak hazai előállításán alapult, másrészt az állam felemelte a szovjet népek hazai nemzeti hagyományait a másrészt a magas kultúra birodalma. (8) A szovjet tervezők nemcsak saját "szovjet pezsgőt" kezdtek el gyártani; egy olyan többnemzetiségű konyha létrehozására is törekedtek, amely a nem orosz nemzeti köztársaságok kulináris gyakorlatait részesítette előnyben. A brit curry-házakkal ellentétben a Szovjetunió nemzeti éttermeit maga az állam fáradhatatlanul népszerűsítette. (9) Mint Mussolini Olaszországában, az állam ételekkel és italokkal igyekezett bejutni az otthonba és átalakítani polgárainak mindennapi szokásait. (10) Míg a fasiszták szigorú étrendet hangsúlyoztak a sovány és egészséges test létrehozása érdekében, az új szovjet étrend azonban a bőséges szocialista jövő ízét kínálta, amelyet nemzeti formák sokaságában szolgáltak fel.

A "nemzeti formájú" és "szocialista tartalmú" konyha létrehozása során a szovjet állam finanszírozta a nemzeti alapanyagok nagyszabású hazai előállítását és erőteljesen támogatta a nemzeti recepteket. Az új szovjet étrend nemcsak az orosz káposztalevest tartalmazta, hanem az ukrán borscsot, az üzbég plovot, a közép-ázsiai dinnyét és a kaukázusi narancsot is. A vodka vitathatatlanul Oroszország nemzeti itala maradt, de a szovjet fogyasztók grúz bort, örmény konyakot és végül Tallinnból és Rigából származó likőröket is fogyasztottak. …

Iratkozzon fel a Questia szolgáltatásra, és élvezze:

Teljes hozzáférés ehhez a cikkhez és több mint 14 millió további tudományos folyóiratokból, magazinokból és újságokból
Több mint 83 000 könyv
Hozzáférés hatékony írási és kutatási eszközökhöz