Farmtól asztalig: Helyi és regionális élelmiszerrendszerek kiépítése

Rendelés nyomtatásban (0,00 USD)

Témák

Földrajzi relevancia

Formátumok

Fedezzen fel rengeteg oktatási anyagot azoknak a mezőgazdasági termelőknek, mezőgazdasági termelőknek, ag szakembereknek, közösségi szervezőknek és másoknak, akik arra törekszenek, hogy átalakítsák a nemzet élelmiszer-rendszerét, így nagyobb érték marad az élelmiszer-előállító közösségekben.

Ezen az oldalon található tartalom rövid témakörként (PDF letöltés) érhető el, a Helyi és regionális élelmiszerrendszerek építése. Az oldal zöld Rendelés gombjával ingyenes nyomtatott példányokat rendelhet.

Egyre népszerűbb az étkezőasztalokon, éttermekben, étkezési bankokban, iskolákban és élelmiszerboltokban az egész országban, a helyi ételek nem csupán divatszóvá váltak. Becslések szerint a helyi és regionális élelmiszer-eladások összértéke 6,1 milliárd dollár volt 2012-ben, és ez a mozgalom jelenleg az USDA egyik finanszírozási prioritása: Csak 2014-ben a mezőgazdasági miniszter bejelentette, hogy dollár százmilliókat fordítanak a vidéki területek gazdasági fejlesztésére. vállalkozások, a hozzáadottérték-piaci növekedés, az élelmiszer-központok és még sok más.

A növénytermesztéstől az üzletvezetésen át a marketingig a gazdák sok kalapot viselnek. Amellett, hogy rendelkeznek a növénytermesztés eszközeivel, szükségük van eszközökre egy erős vállalkozás felépítéséhez, amely kihasználja a helyi értékesítési lehetőségeket. A farmtól asztalig: A helyi és regionális élelmiszerrendszerek kiépítése témateremben vannak ilyen eszközök - a gazdálkodók, a tanyások, az oktatók és más közösségi tagok által előállított források, akik azon dolgoznak, hogy a helyi élelmiszerek hozzáférhetőbbek legyenek a fogyasztók számára.

Miért a helyi és regionális élelmezési rendszerek?

A helyi és regionális élelmezési rendszerek sok szempontból javítják a közösségek életképességét, vidéki és városi szinten egyaránt. Több élelmiszerdollárt tartanak a helyi közösségekben, a vidéki területeken pedig új üzleti lehetőségeket kínálnak, amelyek képesek hazahozni a fiatalokat. Több fogyasztó megújult érdeklődéssel vásárol helyi fogyasztást, hogy megtudja, honnan származik élelmiszere és hogyan készült. A farmtól az iskoláig tartó programok, amelyek a helyi étkezési rendszerek részét képezik, célja, hogy a gyerekeknek felnőve egészségesebb élelmiszer-vásárlási döntéseket hozzanak.

Az üzleti kapacitás javítása

Akár kezdő mezőgazdasági termelő, akár évek óta foglalkozik a mezővel, az üzleti terv kidolgozásához és megírásához használja a SARE kézikönyvét: Fenntartható vállalkozás építése (ingyenes letöltés).

A gazdaság beindítása számos kihívást jelent, és valójában a kezdő gazdálkodók száma 20 százalékkal esett vissza 2007-től 2012-ig - derült ki az Egyesült Államok Mezőgazdasági Népszámlálásáról. A tanulási görbe meredek, ezért a sikerük szempontjából kritikus fontosságú a megbízható információ - a termelés tervezéséről, a kockázat- és erőforrás-gazdálkodásról, valamint a földhöz, a tőkéhez és a piacokhoz való hozzáférésről. A weboldalak, például a Vermont új gazdálkodói projektje, amelyet a SARE-támogatás révén hoztak létre, népszerű elszámolóházakként szolgálnak az általános és az államra jellemző információkkal kapcsolatban. A tapasztalt gazdálkodóknak, valamint a kezdőknek gyakran szükségük van tőkéhez és finanszírozáshoz, ha mezőgazdasági tevékenységük bővítését tervezik, vagy új eszközöket vásárolnak az új lehetőségek érdekében. A Tőke és pénzügyek szakasz a SARE-kedvezményezettek forrásait tartalmazza, akik megtalálták a módját, hogy segítsék a hitelezőket leküzdeni a gazdálkodók kockázatos befektetésként való megítélését. Más kedvezményezettek útmutatást nyújtanak arról, hogy a gazdálkodók és a ranch-ok hogyan kaphatnak finanszírozást alternatív forrásokból, nem pedig a hagyományos bankok.

A föld meglepően korlátozott erőforrássá vált. A városi terjeszkedés továbbra is felfelé irányuló nyomást gyakorol a földárakra, ami megnehezíti a földhöz jutást a gazdálkodók számára. Az Business Issues olyan forrásokat biztosít, amelyek segítenek a gazdálkodóknak, a mezőgazdasági termelőknek és az ag szakembereknek új területek megszerzésében, a nem mezőgazdasági földtulajdonosokkal való együttműködésben és a termőföld termelésben maradásának biztosításában.

Hozzáférés a piacokhoz és a marketing

Scottie Jones, az oregoni gazda SARE-támogatással hozta létre a FarmStay-t, egy interaktív weboldalt, amely összekapcsolja a szállást kereső embereket a szállásokat kínáló gazdaságokkal. Ezt a fajta turizmust agroturizmusnak nevezik - a szálláshelyek mellett a gazdaságok oktatási és szabadidős élményeket nyújthatnak, amelyek a közösség tagjait a mezőgazdaság elé tárják. Az agroturizmus további bevételeket generál és diverzifikálja a műveleteket, ami segít csökkenteni a gazdálkodás kockázatát. Az alapvető üzleti tervezésen túl a marketing - a termék eladásának legjövedelmezőbb módjának kitalálása - újabb komoly kihívást jelenthet az elfoglalt gazdálkodók és tanyák számára. A helyi élelmiszerek iránti növekvő igény miatt a mai termelők innovatív módszereket találnak az új és a meglévő piacok elérésére.

A marketing terv magában foglalja annak kitalálását, hogy mely fogyasztókat fogja érdekelni az Ön terméke, mennyi van és hogyan lehet őket elérni - mindezek a nyereséges vállalkozás fontos elemei. A marketing része a termék reklámozása és a márka megkülönböztetése a versenytársaktól. Sok termelő ezt úgy tette meg, hogy megosztotta a gazdaság történetét, amely személyes kapcsolatot nyújt az élelmiszer-termeléstől távol álló fogyasztók számára, és kielégíti vágyukat, hogy megismerjék ételeik eredetét.

A gazdák termékeiket közvetlenül a fogyasztóknak adják el a gazdák piacain, a közösség által támogatott mezőgazdaság (CSA) és a saját válogatás programjai révén. Mások közvetítőt vagy közvetítőt, például szövetkezeteket, élelmiszerközpontokat, kiskereskedőket, éttermeket és iskolákat használnak, hogy segítsék termékeik helyi terjesztésében. Kockázatkezelési stratégiaként a gazdálkodók és a mezőgazdasági termelők gyakran több értékesítési utat alkalmaznak.

A helyi élelmiszer-rendszer kiépítése nem könnyű. A fogyasztóknak helyi eredetű termékeket kell követelniük, a közösségeknek együtt kell működniük a helyi rendszer támogatásához szükséges infrastruktúra kialakításában, a gazdáknak pedig meg kell hallgatniuk és együtt kell működniük a forgalmazókkal, a fogyasztókkal és egymással. A tématerem közösségi és intézményi előkészítési része esettanulmányokat és értékeléseket tartalmaz a közösségi érdekelt felek részéről Grúziában, Dél-Karolinában, Oregonban, Észak-Karolinában, New Hampshire-ben és Iowában, akik egy koherens regionális élelmiszer-rendszer létrehozásán dolgoznak. Ezek az értékelések példaként szolgálhatnak, és a közösségi alapú élelmiszer-rendszer-értékelési és -tervezési útmutatóval együtt segítik a közösségeket a helyi élelmiszer-rendszer megtervezésében.

Farm to Table Video: Direct Marketing for Farmers and Ranchers

Terjesztés és összesítés

Számos módja van annak, hogy a gazdák termékeiket eljuttassák a helyi fogyasztókhoz. A gazdálkodók választják üzletüket attól függően, hogy mit termesztenek, helyüktől, valamint a rendelkezésre álló időtől és munkaerőtől. Néhány terjesztési csatorna magában foglalja a több gazdaságból származó termékek összesítését, amely biztosítja a nagyobb piacok eléréséhez szükséges mennyiséget és konzisztenciát. A tipikus terjesztési módszerek, amelyek lehetővé teszik a gazdák számára, hogy identitásukat és termelési értékeiket közöljék a fogyasztókkal, a következők: Szövetkezetek - A gazdálkodók egy csoportjának tulajdonában lévő és általuk működtetett vállalkozások, amelyek együtt dolgoznak termékeik értékesítésében, összesítésében és értékesítésében. Közösségi támogatott mezőgazdaság (CSA) - A közösség tagjai a szezon kezdete előtt termelési előfizetési díjat fizetnek, lehetővé téve a mezőgazdasági termelő számára, hogy megossza a kockázatot a fogyasztóval. Mezőgazdasági termelői piacok - fizikai piacok, ahol a gazdák istállót bérelhetnek, és termékeiket közvetlenül a fogyasztóknak adhatják el. Élelmiszerközpontok - központi helyen található vállalkozás, amely koordinálja a helyi és regionális élelmiszerek összesítését, tárolását, feldolgozását, forgalmazását és marketingjét.

Farmról iskolára/intézményre/kiskereskedelem - A gazdák és a mezőgazdasági termelők nagykereskedelmet értékesíthetnek nem kereskedelmi és kereskedelmi üzletekben, például iskolákban, élelmiszerboltokban, éttermekben és kórházakban. A termelők gyakran együttműködnek egy szövetkezettel vagy élelmiszer-központtal, hogy biztosítsák az ilyen intézmények által igényelt mennyiséget és konzisztenciát.

Melyek a „gazdaság az iskola” program elemei?

A farmról az iskolára programnak tartalmaznia kell a következő három gyakorlat legalább egyikét: iskolakert, helyi gazdaságból származó mezőgazdasági termékek vagy mezőgazdasági oktatás. A National Farm to School Network adatai szerint az Egyesült Államok iskoláinak 44 százaléka rendelkezik gazdaságról iskolára programmal. Ez a szám az elmúlt évtizedben az egekbe ugrott, amit az a vágy vezetett, hogy minél több friss gyümölcsöt és zöldséget vegyen be az iskolai ebédekbe, és javítsa a gyerekek étkezési szokásait. A Farm to School tartalmaz helyi élelmiszer-vásárlási útmutatókat az iskolai ebédprogramokhoz, olyan eszköztárakat, amelyek segítik az iskolai konyhai személyzet képzését a helyi élelmiszer-előállítókkal való együttműködésben, valamint tanterveket, amelyek a fiatalokat a mezőgazdaságra, a gazdálkodásra és a táplálkozásra tanítják.

Élelmiszerbiztonság

Farmtól asztalig sok ponton lehet az élelmiszer fogyasztás szempontjából nem biztonságos. Ezért a gazdálkodók szigorú kezelési gyakorlatokat követnek, csakúgy, mint az élelmiszer-feldolgozásért, szállításért, tárolásért és szállításért felelősök. Az üzleti menedzsmenthez és a marketinghez hasonlóan az alapvető élelmiszerbiztonsági szempontból is előnyös, ha erős terv van érvényben, így mindenki, aki a gazdaságban, tanyán vagy feldolgozóban dolgozik, ismeri a szükséges eljárásokat. Míg az élelmiszerbiztonsági előírások folyamatosan változnak, az Élelmiszerbiztonsági szakasz olyan forrásokkal rendelkezik a gazdálkodók számára, amelyek tartalmazzák a termékek biztonságának megőrzésére szolgáló módszereket, valamint olyan megközelítéseket, amelyek segítik a feldolgozókat a biztonságos környezet fenntartásában és az élelmiszer-biztonsági ellenőrrel való együttműködésben.

Élelmiszer feldolgozás

A termelők többletjövedelemre tehetnek szert hozzáadott értékű termékek - az értékük növelése és a jövedelem megszerzése érdekében feldolgozott növények és állatok - értékesítésével. A lekvároktól a sajtokig az ügyfelek hajlandók többet fizetni a késztermékekért, amelyeket nem szoktak maguk készíteni. A hozzáadott érték a betakarítás utáni kezeléstől (pl. Tisztítás, feldolgozás és csomagolás) a kényelmi vagy késztermék (pl. Liszt, joghurt vagy savanyított termékek) kifejlesztésén át a hús feldolgozásáig és csomagolásáig terjedhet. A gazdálkodók az olajos magvakat ízesítő olajokká változtatják, a mezőgazdasági termelők pedig fonal feldolgozásával és értékesítésével értéket teremtenek juhműveleteikben. Azoknak a termelőknek, akik zöldségeiket egy iskolának akarják értékesíteni, sokszor nagyobb szerencséjük lesz, ha előre vágva és csomagolva értékesítik őket, ami feldolgozási módszereket és berendezéseket igényel.

A kisüzemi, helyi állattenyésztés az ipar erősödésével drámai módon visszaesett, de az ilyen feldolgozók újból megjelennek, mivel egyre több állattenyésztő érdeklődik a helyi értékesítés iránt. Az élelmiszer-feldolgozás forrásokat kínál azok számára, akik húsfeldolgozó létesítményeket akarnak építeni, ideértve a gazdaságban működő és a mobil létesítményeket is. Az élelmiszer-feldolgozás létrejötte után profitot hozhat a gazdálkodó számára, és kényelmet nyújthat a fogyasztók számára.

Farm to Table Video: Fűalapú tejtermékek feltárása

Erős közösségek

Sok fogyasztó szívesebben támogatja a helyi gazdálkodókat, amikor társadalmi hasznot észlelnek közösségük számára. Ez sokféle formát ölthet: a gazdák bemutathatják a mezőgazdasági munkaerővel szembeni méltányos bánásmódot, együttműködhetnek az iskolákkal oktatási programok során, vagy elérhetik az alacsony jövedelmű és az alulteljesített csoportokat, hogy néhány megközelítést megemlítsünk. Az Erős közösségek szakasz tartalmaz eszközöket ezeknek a kérdéseknek a kezelésére, ideértve a városi kerttervezési és marketing útmutatókat, valamint az élelmiszer-segítő programok mezőgazdasági termelők piacain történő használatára vonatkozó kézikönyveket.

Következtetés

A helyi és regionális élelmezési rendszerek továbbra is növekedni fognak, mivel a fogyasztók termékeket követelnek közösségeiktől, és szorosabb kapcsolatokat alakítanak ki helyi gazdáikkal és tanyáikkal. A termelők, a közösség tagjai, a fogyasztók, az oktatók és még sokan mások továbbra is részt vesznek a működő helyi élelmiszer-rendszerek fejlesztésében. A farmtól asztalig: A helyi és regionális élelmiszerrendszerek kiépítése tématerem naprakész erőforrásokkal rendelkezik, amelyek segítik ezeket az érdekelt feleket, miközben az élelmiszer-rendszer szektorának fejlesztésén dolgoznak.

Tartalomjegyzék

Helyi étel: üzleti kérdések
Helyi étel: marketing és piacok
Helyi étel: elosztás és összesítés
Helyi étel: Élelmiszerbiztonság
Helyi étel: élelmiszer-feldolgozás
Helyi étel: erős közösségek
Helyi étel: Képzési források a gyakorlók számára

Iratkozzon fel a SARE legfrissebb híreire és frissítéseire

Ezt az oldalt a SARE Outreach gondozza a SARE program számára, és az az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Nemzeti Élelmezési és Mezőgazdasági Intézetének támogatásával végzett munkán alapszik, 2019-38640-29881 sz. A SARE Outreach együttműködési megállapodások alapján működik a Marylandi Egyetemmel a fenntartható mezőgazdaságról szóló információk fejlesztése és terjesztése érdekében. Az USDA esélyegyenlőségi szolgáltató és munkaadó.