Ételmérgezés 101: Amit nem tudunk, az árthat nekünk

árthat

Aki valaha ételmérgezésben szenvedett, tudja, milyen borzalmas lehet - de valójában honnan származik az ételmérgezés? Amikor 1993-ban 600 ember megbetegedett és 3 gyermek tragikusan meghalt, miután egy nemzeti gyorséttermi láncból hamburgert evett, az egy kevéssé ismert, E. coli nevű, élelmiszer által okozott betegséget helyezett reflektorfénybe.

Amit sokan nem tudunk, az az, hogy az étkezési betegségek évente számtalan amerikaira pusztító hatást gyakorolnak. A CDC becslése szerint évente nagyjából 1 minden 6 amerikai (vagyis 48 millió ember) betegszik meg, 128 000 kórházba kerül, és 3 000 ember él át élelmiszer által okozott betegségekben.

Gyakran az ételmérgezésre gondolunk, ami nem olyan súlyos - talán nem is olyan ijesztő az a gondolat, hogy két-három napig egy kis hasi szorongás és egy pár extra fürdőutazás jár. De a valóság az, hogy az Egyesült Államokban évente százezer kórházi kezelés és több ezer haláleset következtében az élelmiszer-eredetű betegségek jelentős egészségügyi veszélyt jelentenek, amelyet megfelelő oktatással és az élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos tudatossággal lehet enyhíteni.

Tájékozódni az ételmérgezésről

Az 1993-as E. coli járvány óta a STOP Foodborne Illness nevű szervezet elkötelezte magát az élelmiszer-eredetű megbetegedések megelőzésére, a közrend szószólójának és az élelmiszer-eredetű megbetegedések áldozatainak. A STOP közösségi koordinátora, Stanley Rutledge kijelentette:

„Ma azon a politika kidolgozásán dolgozunk, amely elősegíti az élelmiszer-eredetű kórokozók korábbi tesztelését. Az ételmérgezést gyakran összetévesztik valami mással, és akkor diagnosztizálják, amikor már késő. Reméljük, hogy a korai tesztelés életeket fog megmenteni. ”

Különösen a gyorsan változó, népes társadalmunkban, amely a tömeges élelmiszer-előállítás, az éttermek és a közös helyiségek (nappali ellátás, iskola, bevásárlóközpont fürdőszobák stb.) Területén virágzik, tájékozottaknak és felkészültnek kell lennünk.

Itt van, amit mindannyiunknak tudnia kell.

Mi az élelmiszer-eredetű betegség (ételmérgezés)?

Az étkezési betegség a gyomor-bél traktus fertőzése vagy irritációja, amelyet olyan élelmiszerek vagy italok okoznak, amelyek káros baktériumokat, parazitákat, vírusokat vagy vegyszereket tartalmaznak, amelyek hányást, hasmenést, hasi fájdalmat, lázat és hidegrázást okozhatnak. Míg az ételmérgezés általában enyhe és önmagában is megoldódik kezelés nélkül, egyes esetekben súlyos komplikációkhoz vezethet, amelyek azonnali sürgősségi ellátást igényelnek.

Az ételmérgezés tünetei

Percekbe telhet, mire a szennyezett ételeket vagy italokat elfogyasztja, hogy elkezdjen érezni tüneteket. Az ételmérgezés okozta betegség általában néhány órától több napig tart. Bár az ételmérgezés tünetei a szennyeződés forrásától függően változnak, a lehetséges tünetek a következők:

  • Hányinger
  • Hányás
  • Vizes hasmenés
  • Hasi fájdalom és görcsök
  • Láz

Azok az emberek, akik ugyanabban az otthonban élnek, mint étkezési betegségben szenvedők, akik kórokozóknak vannak kitéve, valójában különböző időpontokban betegedhetnek meg, és különböző mértékűek lehetnek a betegségnek, attól függően, hogy milyen típusú kórokozóknak vannak kitéve, valamint az adott személy immunrendszerében. rendszer.

Ha úgy gondolja, hogy rossz esete van az ételmérgezésnek, menjen az ER-hez.

Ha az alábbi jelek vagy tünetek bármelyikét tapasztalja, akkor minél előbb forduljon sürgősségi ellátáshoz, és igényelje ételmérgezéses vizsgálatát.

  • Gyakori hányás:
  • Képtelen tartani a folyadékot
  • Véres hányás vagy széklet
  • Hasmenés több mint 3 napig
  • Rendkívüli fájdalom vagy súlyos hasi görcsök
  • Az orális hőmérséklet magasabb, mint 101,5 F (38,6 C)
  • A kiszáradás jelei vagy tünetei, mint például túlzott szomjúság, szájszárazság, kevés vizeletürítés vagy alig, súlyos gyengeség, szédülés vagy szédülés
  • Neurológiai tünetek, például homályos látás, izomgyengeség és bizsergés a karokban

* Győződjön meg róla, hogy sok folyadékot fogyaszt, hogy elkerülje a hasmenés vagy hányás okozta kiszáradást.

Az ételmérgezés szövődményei

A kiszáradás az ételmérgezés leggyakoribb szövődménye. A csecsemők, az idősek és a gyenge immunrendszerrel rendelkező emberek vannak a leginkább kiszolgáltatottak a kiszáradásnak, és sürgősségi ellátást kell kérniük, ha ételmérgezés miatt folyamatosan hánynak vagy hasmennek. Komplikációk különböző baktériumokból, vírusokból és parazitákból származhatnak, de itt vannak a legismertebb szövődmények:

  • Szövődmények (monocitogének) Az anyaméhben lévő csecsemőknél nagy a kiszáradás és a listeria mérgezés egyéb hatásainak kockázata. Még akkor is, ha az anyát nem érinti nagymértékben az expozíció, a Listeria a terhesség komplikációihoz vezethet, beleértve a vetélést, az idő előtti szülést és a halva született gyermekeket.
  • E. coli szövődmények (hemolitikus urémiás szindróma). Az E. coli szövődmények kisgyermekekre gyakorolt ​​hatása pusztító lehet. Hemolitikus urémiás szindróma (HUS) néven ismert E. coli szövődménynek nagyobb a kockázata, amely a vesék működésének leállítását okozhatja. A HUS átlagosan hét nappal az első tünetek jelentkezése után alakul ki, és egész életen át tartó komplikációkhoz vezethet. Idősebb populációban olyan állapotok is kialakulhatnak, mint a trombotikus trombocitopéniás purpura (TTP), a hasnyálmirigy-gyulladás, a cukorbetegség és a magas vérnyomás.

Akit leginkább veszélyeztet az ételmérgezés?

Ételmérgezés bárkivel előfordulhat. Néhány embernél azonban nagyobb valószínűséggel alakulnak ki élelmiszer által okozott betegségek, mint például csecsemőknél és gyermekeknél, beleértve a csecsemőket és gyermekeket, a terhes nőket és születendő gyermekeiket, az idősebb felnőtteket és a károsodott immunrendszerrel rendelkező embereket. Ezeknek a csoportoknak nagyobb a kockázata az étkezéssel járó betegségek súlyos tüneteinek vagy szövődményeinek kialakulásában is.

Honnan származik az ételmérgezés?

Számos ismert kórokozó okoz ételmérgezést, de az Egyesült Államokban a betegségek, kórházi kezelések és halálesetek több mint felét ismeretlen kórokozók okozzák.

Az E. coli, a Listeria és a Salmonella a legismertebb kórokozók közül néhány, amelyekről gyakrabban hall, mint mások. Valószínűleg hírét kapta egy E. coli által szennyezett medencének, vagy a Listeriával vagy a Salmonellával szennyezett élelmiszerek visszahívásának. De sok más ismert és ismeretlen kórokozó kapcsolódik a betegségekhez:

  • Botulizmus ( Clostridium botulinum )
  • Brainerd Hasmenés
  • Brucellosis ( Brucella fertőzés)
  • Campylobacteriosis ( Campylobacter fertőzés)
  • Kolera ( Vibrio cholerae fertőzés)
  • Clostridium perfringens
  • Escherichia coli
  • Hasmenéses Escherichia coli
  • Enterohemorrhagiás Escherichia coli
  • Enterotoxigén Escherichia coli (ETEC)
  • Helicobacter pylori
  • Leptospirosis
  • Listeriosis ( Listeria fertőzés)
  • Patkánycsípés láz
  • Salmonella
  • Shigellosis ( Shigella fertőzés)
  • Staphylococcus ételmérgezés ( Staphylococcus aureus )
  • Utazó hasmenése
  • Tífusz láz ( Salmonella typhi fertőzés)
  • Vibrio parahaemolyticus
  • Vibrio vulnificus
  • Yersinia ( Yersinia enterocolitica fertőzés)

Vírusos:

  • Májgyulladás
  • Hepatitisz A
  • Norovirus
  • Rotavírus
  • Vírusos gasztroenteritis

Parazita:

  • Amebiasis ( Entamoeba histolytica fertőzés)
  • Anisakiasis (Anisakis fertőzés)
  • Ascariasis (bélféreg-fertőzés)
  • Cryptosporidiosis ( Cryptosporidium fertőzés)
  • Cyclosporiasis (Cyclospora fertőzés)
  • Cysticercosis (korábban Isosporiasis néven ismert)
  • Diphyllobothriasis ( Diphyllobothrium fertőzés)
  • Giardiasis ( Giardia fertőzés)
  • Toxoplazmózis ( Toxoplazma fertőzés)
  • Utazó hasmenése
  • Trichinellosis/Trichinosis ( Trichinella fertőzés)

Hogyan történik a szennyeződés?

Az élelmiszerek életciklusa során számos különböző szakaszban lehetnek kitéve kórokozóknak: termesztés, betakarítás, feldolgozás, tárolás, szállítás, az ügyfelek általi kezelés vagy az elkészítés során. Ha az ételt megfelelően főzik, a legtöbb kórokozó elpusztul. De bármi, amit fogyaszt, a felszíntől a felületig keresztkontaminációval baktériumokkal, vírusokkal és parazitákkal szennyeződhet. Ön általában húsra gondol, amikor ételmérgezésre gondol, de még nagyobb kockázatot jelentenek azok a dolgok, amelyeket nem főznek a tálalás előtt, mint például italok, nyers zöldségek és nyers ételek.

Milyen típusú élelmiszerek okozhatnak ételmérgezést?

Bár spekulálnak, hogy a baktériumok, például az E. coli, állati ürülékből származnak, az öt legfontosabb étel, amely leginkább ételmérgezést okoz, nem tartalmazza a csirkét, sertéshúst vagy marhahúst:

A közhiedelemmel ellentétben az organikus zöldségek élelmiszer-eredetű betegségek forrását jelenthetik. Megszennyeződhetnek műtrágya vagy madár ürülékéből, vagy attól, hogy a szállítási és kezelési folyamat során szennyező anyagokkal érintkeznek. Az importált élelmiszerek szintén nagyon érzékenyek más élelmiszerek baktériumaira.

Hogyan lehet megakadályozni az élelmiszerek szennyeződését és az ételmérgezést

A CDC ajánlásai szerint csökkentheti az ételmérgezés kockázatát, ha a következő lépéseket teszi az ételkészítés során:

Hogyan kell gyakorolni a jó higiéniát az ételmérgezés megelőzésére

    • Ösztönözze a gyakori kézmosást otthon és az iskolában . Az ételmérgezés 40 százaléka elkerülhető, ha az emberek kezet mosnak. Bátorítsa gyermekeit, hogy mossanak kezet az iskolai és otthoni fürdőszoba használata után, különösen étkezés vagy ételkezelés előtt.
    • Csökkentse az otthonába érkező csírákat . Az iskolák és a napközi gondozottak a baktériumokról. Tisztítsa meg gyermekét meleg szappanos mosogatórongygal minden nap, amikor hazaér az iskolából vagy az óvodából.
    • Távolítsa el a székletet otthonából: A piszkos pelenkákat, szennyezett ruhákat és háziállatok hulladékát megfelelően tisztítsa/fertőtlenítse/ártalmatlanítsa. Ellenőrizze a szekrényekben a rágcsálók vagy rovarok ürülékét.

Milyen ételeket kell elkerülni az ételmérgezés megelőzése érdekében:

Terhes nők, kisgyermekek, idősek és bárki, akinek legyengült az immunrendszere, kerülje a nyers és pasztörizálatlan ételeket és a következőket:

  • Nyers vagy kevéssé főtt hal vagy kagyló, beleértve az osztrigát, kagylót, kagylót és fésűkagylót
  • Nyers vagy ritka hús és baromfi
  • Nyers vagy alul főtt tojás vagy az azokat esetlegesen tartalmazó élelmiszerek, például sütitészta és házi készítésű fagylalt
  • Nyers csíra, például lucerna, bab-, lóhere- és retekcsíra
  • Pasztőrözetlen gyümölcslevek és almaborok
  • Pasztőrözetlen tej és tejtermékek
  • Lágy sajtok, például feta, Brie és Camembert; kék erezetű sajt; és pasztörizálatlan sajt
  • Hűtött pogácsa és kenhető hús
  • Nyers virsli, ebédhús és deli hús

Általános szabály, hogy az ételmérgezés elleni legjobb megelőzés az, ha minden fogyasztott anyagot megfelelő hőmérsékleten mossanak és főznek. És bármit, ami érintkezik az ételével vagy italával - edényeket, edényeket, kezeket - szintén meg kell tisztítani. De a szennyezés ellenőrzése akkor válik nehézzé, ha nem te vagy az ember, aki az ételt készíti. Tehát az a legjobb, ha jó hírű éttermeket és szakácsokat választ.

Ha úgy gondolja, hogy súlyos ételmérgezést kapott, azonnal menjen a sürgősségi osztályra, és kérje meg, hogy vizsgálják meg élelmiszer-kórokozókra.