Ételmérgezés

Mi az ételmérgezés?

Az ételmérgezést (étel által okozott betegség) az élelmiszerekben található baktériumok vagy vírusok okozzák.

Évente amerikai milliók kapnak ételmérgezést.

Az ételmérgezés tünetei gyakran hasonlítanak a gyomorinfluenzára (gasztroenteritis). Sok enyhe esettel rendelkező ember úgy gondolja, hogy gyomorinfluenzájában vagy vírusában szenved.

Mi okozza az ételmérgezést?

A legtöbb ételmérgezést bizonyos típusú baktériumokat vagy vírusokat tartalmazó ételek fogyasztása okozza. Ha ezeket az ételeket eszi, a baktériumok folyamatosan növekednek az emésztőrendszerben. Ez fertőzést okoz.

Az ételek rosszullétet okozhatnak akkor is, ha az ételben baktériumok által termelt toxin vagy méreg van.

Többféle baktérium okozhat ételmérgezést. A leggyakoribb baktériumok a következők:

Salmonella és Campylobacter

Megtalálható olyan húsban, baromfiban és tojásban, amely nyers vagy nem elég hosszú (nem elég főtt)
Megtalálható olyan tejtermékekben, amelyeken még nem ment keresztül magas hőmérsékleten a baktériumok elpusztítása (nem pasztörizálva)
Megtalálható a nyers gyümölcsökben és zöldségekben

Clostridium perfringens

Megtalálható nyers húsban, baromfiban, tojásban vagy pasztörizálatlan tejtermékekben
Megtalálható zöldségekben és növényekben, amelyek megérintették a talajt
Ételmérgezést okozhat, ha a húsból, halból vagy baromfiból készült leveseket, pörköltet és mártást nem hűtőszekrényben tartják

Listeria

Megtalálható a pasztörizálatlan tejben és a pasztörizálatlan tejből készült lágy sajtokban
Deli húsokban, hot dogokban és bolti deli salátákban is megtalálható

Staphylococcus aureus

Szétterjedhet az ételekben, ha valaki megfertőzte őket a baktériumokkal
Fertőzést okozhat, ha olyan ételeket, mint a hús vagy a tojássaláta, nem hűtőszekrényben tartanak

Escherichia coli (E. coli)

Fertőzést okozhat, ha nem főtt marhahúst fogyaszt, főleg darált marhahúst
A pasztörizálatlan tejben található
Megtalálható szennyezett ételben vagy vízben

Ételmérgezést is kaphat olyan vírusos betegségekből, mint a Hepatitis A. Ezek a vírusos betegségek:

A fertőzött ember kezéből az élelmiszeripari dolgozók kezébe vagy szennyvízbe (szennyvízbe) kerülhet
Elterjedhet, ha a kagyló és más élelmiszerek megérintették a nem biztonságos, piszkos vizet

A botulizmus az ételmérgezés ritka, de halálos formája. Egy baktérium (clostridium botulinum) okozza, amely mindenütt megtalálható, még a talajban és a vízben is.

A botulizmus akkor fordulhat elő, ha:

Ön alacsony savtartalmú ételeket fogyaszt, amelyeket nem megfelelően konzerválnak vagy tartósítanak otthon. Ezek az ételek hús, hal, baromfi vagy zöldségfélék.
A csecsemők nyers mézet vagy kukoricaszirupot esznek. Az 1 évesnél fiatalabb csecsemőknek soha nem szabad mézet vagy kukoricaszirupot fogyasztaniuk.

Akit veszélyeztet az ételmérgezés?

Bárki ételmérgezést kaphat. De néhány ember nagyobb valószínűséggel kapja meg, mint mások. Nagyobb a veszélye annak is, hogy nagyon rosszul lesznek tőle. Ennek oka, hogy testük betegség elleni harcrendszere (immunrendszere) nem működik jól.

A nagyobb kockázatnak kitett emberek a következők:

Kisgyermekek. Immunrendszerük még nem teljesen fejlett.
Idősebb felnőttek. Immunrendszerük nem működik megfelelően. Íz- és szagérzékünk életkorhoz kapcsolódó változásai megkönnyítik a szennyezett ételek véletlenszerű fogyasztását is.
Terhes nők. Egy nő immunrendszere terhesség alatt megváltozik. A születendő csecsemő is veszélyben van.
Hosszan tartó (krónikus) betegségben szenvedők. Az olyan betegségekben szenvedők, mint a cukorbetegség vagy a rák, gyengébb immunrendszerrel rendelkeznek.

Melyek az ételmérgezés tünetei?

Az ételmérgezés tünetei hasonlíthatnak a gyomorinfluenza (gasztroenteritis) tüneteire. Sok enyhe ételmérgezéses ember azt gondolja, hogy gyomorinfluenzája van.

Az ételmérgezés tüneteinek megkezdéséhez szükséges idő változhat. A betegség gyakran körülbelül 1-3 nap múlva kezdődik. De a tünetek bármikor megkezdődhetnek 30 perc és 3 hét között a szennyezett ételek elfogyasztása után. Az időtartam a betegséget okozó baktériumok vagy vírusok típusától függ.

Minden ember tünetei változhatnak. A tünetek nagyon enyhe és nagyon súlyosak lehetnek. Néhány órától több napig is eltarthatnak. A tünetek a következők lehetnek:

Hasgörcsök
Vizes vagy véres hasmenés
Hányinger és hányás
Fejfájás
Láz
Haspuffadás és gáz

Az ételmérgezés tünetei más egészségügyi problémákra hasonlíthatnak. Mindig keresse fel az egészségügyi szolgáltatót, hogy biztos legyen benne.

Hogyan diagnosztizálják az ételmérgezést?

Egészségügyi szolgáltatója megkérdezi Öntől, mikor lett beteg, milyen tünetei vannak, és milyen ételeket fogyasztott.

Szolgáltatója megvizsgálja a korábbi egészségi állapotát is. Fizikai vizsgát tesz Önnek.

Lehet, hogy laboratóriumi vizsgálatokat végez, hogy megtudja, milyen baktériumok okozták betegségét. Bizonyos esetekben az ok nem található.

Hogyan kezelik az ételmérgezést?

Az ételmérgezés enyhe eseteinek többségét ugyanúgy kezelik, mint a gyomorinfluenzát (gastroenteritis). Ha hasmenése vagy hányása van, sok folyadékot veszíthet (kiszáradhat). A cél az elveszett folyadék pótlása és a tünetek enyhítése.

Bizonyos típusú bakteriális ételmérgezés esetén az egészségügyi szolgáltató olyan gyógyszert adhat Önnek, amely baktériumok ellen küzd (antibiotikum). Az antibiotikumok nem hatnak a vírus által okozott fertőzésekre.

Súlyos esetekben kórházi kezelésre lehet szükség.

Hívja az egészségügyi szolgáltatót, ha nem tudja csökkenteni a folyadékot. Hívjon akkor is, ha a tünetei nem múlnak el.

Mit tehetek az ételmérgezés megelőzése érdekében?

Az ételmérgezés megelőzése érdekében gyakran mosson kezet. Készítse el és tárolja biztonságosan az ételeket is.

Mindig mosson kezet:

A WC használata
Pelenkacsere
Dohányzó
Fújja az orrát
Köhögés vagy tüsszentés
Megható állatok

Az ételek elkészítésekor mindenképpen:

Mosson kezet legalább 20 másodpercig meleg szappanos vízzel a nyers hús, baromfi, kagyló, hal, tojás vagy termék megérintése előtt és után.
Étkezés előtt alaposan mosson meg minden gyümölcsöt és zöldséget
Használjon műanyag vágódeszkákat nyers hal, baromfi vagy hús vágásához. Könnyebb tisztán tartani.
Az összes edényt és felületet meleg szappanos vízzel kell lemosni az ételkészítés előtt és után. Egy liter vizet 1 teáskanál fehérítővel keverve felületek és edények fertőtlenítésére használható.
A baromfit, a marhahúst és a tojást főzze megfelelő ideig étkezés előtt
Tartsa távol a nyers húst, a baromfit, a tenger gyümölcseit és azok levét más ételektől
Húshőmérővel ellenőrizze, hogy az ételek megfelelő belső hőmérsékletre sülnek-e.

Az ételt választva mindenképpen:

Semmilyen étel ne legyen pasztörizálatlan tejből
Ne legyen nyers vagy alul főtt tojásból, baromfiból és húsból készült étel

Az élelmiszerek tárolásakor ügyeljen arra, hogy:

Hagyja hűtőben vagy fagyassza le azonnal a nyers és főtt romlandó ételeket. Ha több mint 2 órán át szobahőmérsékleten vannak, tartsa őket biztonságosnak enni.
A hűtőszekrényeket 40 ° F vagy alacsonyabb hőmérsékletre kell állítani. Állítsa a fagyasztókat 0 ° F-ra.
Tartsa távol a gyümölcsöket és zöldségeket, a főtt ételeket és az elkészített ételeket a nyers hústól és a nyers tojástól
Hűtőszekrénybe helyezzük a majonézt, a salátaönteteket és minden olyan ételt, amelyben van
Dobja ki az ételt, ha nem tudja, mennyi ideig maradt ki a hűtőből
Dobja ki az ételt, ha nem biztos benne, hogy rossz