Élelmi rost gabonafélékben, hüvelyesekben, áltermékekben és más magokban

Sergio O. Serna Saldívar
Diana Sánchez Hernández

Absztrakt

A gabonafélék, hüvelyesek/hüvelyesek, pszeudokerák és más magvak nagy fogyasztásuk miatt biztosítják az élelmi rostok (DF) nagy részét az emberiség számára. Ezekben a szemcsékben a DF elsősorban a külső szövetekben található meg (perikarp vagy korpa és sertés vagy maghéj). Az összes élelmi rostot (TDF) befolyásolja a gabona típusa, genetikája, növekedési környezete, valamint a gabona mérete és szerkezete. A feldolgozást a TDF is nagyban befolyásolja. A finomított termékek előállítására irányuló őrlési folyamatok nagymértékben csökkentik a TDF mennyiségét, mivel a rostos poliszacharidok nagy része a gabonafélék korpájához és a hüvelyesek hüvelyéhez kapcsolódik. A gabonafélék TDF-jével kapcsolatos kutatások és információk viszonylag jelentősek a hüvelyesekhez és más gabonákhoz képest. Ennek a fejezetnek az a célja, hogy információkat szolgáltasson a gabonafélék, hüvelyesek/hüvelyesek és más gabonák anatómiájában rejlő DF-frakciókról (teljes, oldhatatlan és oldható) és azok specifikus összetevőiről. Összességében a rendelkezésre álló adatok szerint naprakészebb kutatásokra van szükség az étrendi rostok jellemzéséhez a fent említett élelmiszerekben, amelyek az emberiség teljes kalóriabevitelének több mint 60% -át adják.