Rost, diétás

SZÁN, NAPLÓ. Hugh Trowell brit orvos 1972-ben meghatározta az élelmi rostot, mint "az élelmiszer azon részét, amely a növények sejtfalakból származik, és amelyet az emberek nagyon rosszul emésztenek" (Revue Europ é enne d'Etudes Cliniques et Biologiques ). Az élelmi rostok iránti jelenlegi érdeklődés legnagyobb része Trowell és más kutatók 1960-as és 1970-es évekbeli erőfeszítéseiből fakad, hogy megvizsgálják a betegség mintázatának különbségeit a finomított élelmiszerekben magas étrendet fogyasztó (jellemzően a fejlett országokban) és a magas finomítatlan étrendet fogyasztó populációk között. ételek (kevésbé fejlett vagy fejletlen országokra jellemzőek). Azoknál a populációknál, amelyeknél magasabb a finomítatlan élelmiszerek fogyasztása, és ezáltal az élelmi rostok fogyasztása magasabb, a krónikus betegségek, például a szívbetegségek, a bélrák és a gyomor-bélrendszeri rendellenességek kockázata alacsonyabb volt, mint a magasan finomított, alacsony rosttartalmú étrendet fogyasztó populációkban. Ezek a megfigyelések számos kutatást ösztönöztek, és bár a rost krónikus betegségek megelőzésére való képességét nehéz bizonyítani, az 1960-as évek óta összegyűjtött adatok erősen alátámasztják az étkezési rostok jelentőségét a gyomor-bél traktus egészségében és ezáltal annak fontosságát az általános étrend.

élelmi

Az étrendi rost meghatározása

Az élelmiszerek rosttartalma

Az alábbi táblázat néhány rostforrásként szereplő élelmiszer értékét tartalmazza, beleértve a gyümölcsöket, zöldségeket, gabonaféléket és gabonákat, valamint a száraz babot és diót. Az IOM által javasolt meghatározás alapján az állati termékek nem tartalmaznak élelmi rostot; csak növényi élelmiszerekből származik. Néhány állati eredetű élelmiszer-termék rostforrás lehet, ha élelmi rostot tartalmazó növényi ételeket vagy izolált poliszacharidokat adnak a készítményhez. A táblázatban szereplő értékeket grammként adjuk meg 100 gramm ehető adagban, így könnyű összehasonlítani az ételeket. Az információkat a konverziós oszlopban adjuk meg, hogy az értéket a szokásosan elfogyasztott élelmiszerekké alakítsuk át. A táblázat bemutatja, hogy az élelmiszerek kezelése és elkészítése hogyan befolyásolja a rosttartalmat. Ahogy az adatok mutatják,

Egyes élelmiszerek rosttartalma
Étel leírása Élelmi rost Víz Konverziós információk
g/100 g ehető adag
Gyümölcsök
Banán 2.4 74.3 1 táptalaj = 118 g
Almák 2.7 83,9 1 táptalaj = 138 g
Narancs 2.4 86.8 1 táptalaj = 140 g
narancslé - 88.4 8 uncia = 248 g
Szőlő 1.0 80.6 1 szőlő = 5 g
Szilva, szárítva 7.1 32.4 1 szárított szilva = 8,4 g
Zöldségek
Paradicsom 1.1 93.8 1 táptalaj = 123 g
Brokkoli, főtt 2.9 90.7 1 lándzsa = 37 g
Kukorica, főtt 2.4 76.7 1/2 csésze = 82 g
Snap bab, főtt 2.8 89,9 1 csésze = 124 g
Saláta, római 1.7 94.9 1/2 csésze = 28 g
Héj nélkül sült burgonya 1.5 75.4 1/2 csésze = 61 g
Burgonya, sült, kemencében 3.2 57.1 10 darab = 50 g
Borsó, főtt 5.5 77.9 1 csésze = 160 g
Gabonafélék és szemek
Kenyér, teljes kiőrlésű 4.3 37.1 1 szelet = 25 g
Kenyér, fehér 2.3 36.7 1 szelet = 25 g
Kenyér, rozs 5.8 37.3 1 szelet = 32 g
Rizs, fehér, főtt 0.4 68.4 1 csésze = 158 g
Rizs, barna, főtt 1.8 73.1 1 csésze = 195 g
Zabpehely, főtt 2.3 77.0
Korpa pehely 14.1 2.5 1 csésze = 49 g
Kukoricapehely 2.8 3.2 1 csésze = 28 g
Száraz bab és dió
Vese bab, konzerv 3.5 77.9
Garbanzo bab, konzerv 4.4 69.7 1 csésze = 240 g
Mandula, szárazon pörkölt 11.8 2.6 1 csésze = 138 g
Dió, angol 6.7 4.1 1 csésze apróra vágott = 120 g
Földimogyoró, szárazon pörkölt 8.0 1.5 1 csésze = 146 g
FORRÁS: Az USDA Nutrient Database 13. kiadásából származó adatok: www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/

egy élelmiszer víztartalmának megváltoztatása megváltoztatja annak rosttartalmát. A szárított szilva a legmagasabb rosttartalommal rendelkezik a felsorolt ​​gyümölcsök esetében, ugyanakkor a víztartalma is a legkisebb, természetesen a szárítási folyamatnak köszönhetően. Hasonlóképpen, a burgonya rosttartalma magasabb, ha a víztartalom alacsonyabb. A főzés önmagában általában nem változtatja meg az élelmiszerek rosttartalmát, hacsak a víztartalom nem változik a folyamat során. A zöldségek főzése lebontja a sejtfal szerkezetét, és ezáltal lágyítja a szöveteket; ez azonban nem távolítja el a sejtfalhoz kapcsolódó poliszacharidokat.

Rostbevitel és egészség

Mivel a rost nem emészthető az emlősök vékonybélében lévő enzimek révén, az anyagcserére gyakorolt ​​hatását a gyomor-bél traktus működésére gyakorolt ​​hatásával közvetíti. Noha a rostot hagyományos szempontból nem tekintik tápanyagnak, elengedhetetlennek tűnik a vékonybél és a vastagbél normál működéséhez. A rosttartalmú ételek maszkolása hosszabb ideig tart, és több rágást igényel, mint a magasan finomított ételeknél. Bizonyos poliszacharidok WHC-je miatt jelenlétük növeli a béltartalom vízmennyiségét és így a béltartalmát. A viszkózus poliszacharidok jelenléte, valamint a megnövekedett tartalomtérfogat lassítja a gyomor kiürülésének sebességét. A gyomor kiürülésének sebessége határozza meg azt a sebességet, amellyel a tápanyagok ki vannak téve az emésztési enzimeknek és a vékonybél abszorpciós felületének, és ezáltal a tápanyagok felszívódásának sebességét. A vékonybél tartalmában a megemésztetlen szénhidrátok jelenléte kiterjeszti a tartalom tömeges fázisát; ez a típusú hígítás befolyásolja a béltartalom keveredését, valamint az emésztés és felszívódás folyamatát.

Összefoglalva, az élelmi rostoknak vannak olyan tulajdonságaik, amelyek elősegítik a gyomor-bél traktus normális működését. Ezenkívül a rost hatásai hozzájárulnak a növényi élelmiszerek azon képességéhez, hogy csökkentsék a krónikus betegségek kockázatát; azonban nehéz elkülöníteni a rostok hatásait a növényi ételekben gazdag étrend általános reakciójától, amely számos olyan vegyületet biztosít, amely hozzájárul a betegség kisebb kockázatához. Ennek következtében az étrendi rostok legtöbb ajánlása hangsúlyozza a magas rosttartalmú ételek fogyasztásának fontosságát, nem pedig az elszigetelt rost-kiegészítőkre támaszkodva.

BIBLIOGRÁFIA

Élelmezési és Táplálkozási Testület, Orvostudományi Intézet. Diétás referencia felvételek: Az étrendi rost javasolt meghatározása. Washington D.C .: National Academies Press, 2001.

Gallaher, Daniel D. és Barbara O. Schneeman. "Élelmi rost." Ban ben Jelenlegi ismeretek a táplálkozásban. 8. kiadás, szerkesztette Barbara A. Bowman és Robert Russell. Washington, DC: ILSI Press, 2001.

Schneeman, Barbara O. "Rost, inulin és oligofruktóz: hasonlóságok és különbségek."Journal of Nutrition 129 (1999): 1424S - 1427S.

Trowell, Hugh. "Étrendi rost és szívkoszorúér betegség."Revue Europ é enne d'Etudes Cliniques et Biologiques 17 (1972): 345-349.