Élelmiszerallergia és anafilaxia ételallergének Búza

A búzaallergia a gyermekek körülbelül 0,5 százalékát és a felnőttek 1,2 százalékát érinti az Egyesült Államokban. Ez allergiás lehet a búzaszemekre, a lisztre, a sörre, a malátázott termékekre, a gabonamagvakra, a foglalkozási asztmára (asztma, amelyet a búzatermékek belélegzése vált ki ipari környezetben, gyakran sütőipari asztmának neveznek), vagy ételfüggő, de testmozgás által kiváltott reakció a búzára.

A búzaallergének erősen keresztreaktívak más szemekkel és a fű pollennel. Ez időről időre a búzára allergiás személyeknél pozitív allergiás tesztet végezhet több más szem esetében, bár ezeket a szemeket mindenféle tünetek nélkül megehetik. A gliadin és a gluteiin az IgE által közvetített allergiával társuló fő búzaallergének.

A búzaallergia összetéveszthető a lisztérzékenységgel, különösen azért, mert mindkettő a gluténre adott reakcióval jár. A lisztérzékenység azonban nem ugyanaz, mint az IgE által közvetített búzaallergia. A lisztérzékenység a bél autoimmun betegsége, amely IgA és IgG antitesteket tartalmaz, amelyek képződnek a gliadin ellen, de nem tartalmaznak hízósejteket vagy IgE-t (azaz nem IgE által közvetített allergiát), és olyan tüneteket eredményeznek, mint a bél felszívódási zavarai, zsíros, büdös hasmenés; hasi fájdalom; és puffadás. Ezzel szemben a búzaallergia IgE által közvetített reakcióval jár a gliadinnal és számos más búzafehérjével szemben, ami anafilaxiát és más allergiás tüneteket válthat ki. A búzaallergiától eltérően a lisztérzékenységben szenvedőknek a búza mellett kerülniük kell a rozsot, az árpát és a gluténtartalmú zabot. Ezért a gluténmentes ételek biztonságosak a búzaallergiások számára, de a búzamentes ételek nem biztos, hogy a lisztérzékenységben szenvedők számára. Azoknál, akik gyanítják, hogy celiakia van, konzultálniuk kell egy gasztroenterológussal.

A búzaallergia általában gyermekkorában kinőtt. Egy tanulmány kimutatta, hogy a betegek 56 százaléka 8 évesen kinőtte a búzaallergiát, 12 évesen pedig 65 százaléka. A búzára jellemző IgE magasabb szintje a búzaallergia kinövésének alacsonyabb esélyét jelezheti, de a búza-specifikus IgE nem bizonyult bizonyítottan ugyanolyan megbízható marker, mint az IgE más allergénekre, például a mogyoróra, a tojásra vagy a tejre.

A búza az ételallergia szokatlan formájának is gyakori kiváltója, amelyet ételfüggő, testmozgás okozta anafilaxia néven ismerünk. Ennek az állapotnak a tünetei hasonlítanak az anafilaxia tüneteihez, de testmozgás után csak akkor fordulnak elő, ha olyan kiindulási ételt fogyasztottak, mint a búza. Az ilyen állapotú embereknek azt javasolják, hogy 2-4 órával vagy tovább gyakoroljanak, miután elfogyasztották a ravaszt. Ez az állapot valószínűleg az allergiás étel megváltozott felszívódásának köszönhető edzés közben. Ez az anafilaxia ritka formája, de gyakoribb a tizenéves és 30 év közötti nőknél. Erős klinikai kórtörténet és esetleg étel/testmozgás kihívás segíthet ennek diagnosztizálásában.

A búzaallergia igazolására klinikai körülmények között Oral Food Challenge (OFC) hajtható végre a testület által tanúsított allergológussal. A búza OFC elvégzésével kapcsolatos további információkért forduljon az igazgatóság tanúsított allergológusához, és nem minden beteg megfelelő jelölt.

Gyakorlati tippek

Kerülje a búzát tartalmazó termékeket.

Ha búzaallergiát diagnosztizáltak, mindig tartson legalább két (2) epinefrin autoinjektort. Ez abban az esetben történik, ha az egyik rosszul működik, vagy ha a tünetek visszatérnek, és szükség van egy második adagra.

Az epinefrin automatikus injektor használata után azonnal forduljon sürgősségi orvosi segítséghez. Ennek oka a kétfázisú reakció lehetősége. Kétfázisú reakció az, amikor egy második reakció következik be a kezdeti allergén expozíció miatt. Legalább 4-6 órán át maradjon orvosi ellátásban. Mielőtt új ételt fogyasztana, olvassa el az összes termékcímkét. Az olyan élelmiszeripari termékekre vonatkozó tanácsadó nyilatkozatok, mint amelyek tartalmazhatnak vagy olyan létesítményekben készülnek, amelyek önkéntesek. A gyártók nem kötelesek feltüntetni ezeket a tanácsadó nyilatkozatokat. Az, hogy a nyilatkozat megjelenik-e egy terméken, nincs hatással a termék biztonságára az ételallergiában szenvedők számára. Az állítás hiánya nem feltétlenül jelenti azt is, hogy a terméket esetleg nem érte volna keresztkapcsolat. Keresztkontaktus az, amikor az élelmiszerterméket a gyártási folyamat során allergénnel (például búzával) ellátott, közös berendezéssel gyártják. Vegye fel a kapcsolatot a gyártóval a termék biztonságának megerősítéséhez.

Keresztkontaktus akkor is előfordulhat, ha edényeket vagy eszközöket osztanak meg, például főznek és tálalnak. Például egy palacsinta főzéséhez használt spatula, egy sütőkeverék keverésére használt kanál, vagy a tészta gyúrásához vagy sütéséhez használt közös felületek vagy tálcák. Ezek az edények/felületek ma már búzával szennyezettek, és már nem biztonságosak a búzaallergiás egyének számára.

A főzőedényeket minden használat után alaposan meg kell mosni szappannal és vízzel.

Az éttermek látogatása kellemes élmény lehet a család és a barátok számára, hogy összegyűljenek. Egyes éttermek azonban élelmiszer-allergiás kockázatot jelenthetnek. Az éttermeket, fagylaltboltokat, cukorkákat árusító üzleteket és pékségeket magas kockázatnak tekintik a búzaallergiában szenvedő egyének számára, mivel az itt használt élelmiszerekben gyakran használják a búzát. A keresztkontaktus kockázata akkor is fennáll, ha búza nélküli terméket rendelnek. Kérjük, látogasson el az étterem weboldalára, ahol tippeket találhat az éttermi látogatás kezelésével kapcsolatban.

Kerülje a búza összetevőket tartalmazó ételeket, például:

Kenyér és zsemlemorzsa (kivéve, ha kifejezetten búzamentes címkét tartalmaznak)
Bulgur
Gabona kivonat (ízfokozó)
Kuszkusz (durván őrölt tészta búzadarából)
Durum (durumliszt vagy búza)
Emmer búza (más néven farro)
Einkorn búza
Liszt
Liszt (univerzális, sütemény, dúsított, graham, magas glutén-, magas fehérjetartalmú, tészta, búza)
Kamut
Tészta (kivéve, ha nem búzából készült összetevőkből, például rizstésztából készült)
Búzadara
Tönköly
Csíráztatott búza
A tritikálé (a búza és a rozs hibridje)
Vital glutén
Búza (korpa, csíra, glutén, maláta, keményítő)
Teljes kiőrlésű bogyók

Búza váratlan helyeken *

Ale
Sütőkeverékek és pékáruk
Rántott ételek és panírozott ételek (Megjegyzés: kérdezze meg pontosan, mit tartalmaz a tészta/panír)
Sör
Cukorkák
Gabonafélék
Crackerek
Szósz vagy roux (gyakran liszttel sűrítve)
Fagylalt termékek
Hot dogok és feldolgozott húsok
Perec
Salátaöntetek, szószok és levesek (általában sűrűbb levesek)
Szója szósz
Surimi (halból vagy más húsból készült paszta) В

* Fontos ellenőrizni a felsorolt termékek biztonságosságát. Néhány felsorolt terméknek azonban lehetnek biztonságos alternatívái. A legjobb, ha a biztonságot megerősíti a gyártótól vagy az étteremből.

A búzaallergiások számára általában biztonságosnak tekintett ételek:

Bársonyvirág
Nyílgyökér
Árpa
Hajdina
Kukorica
Köles
Zab (csak tiszta, más szennyező szemekkel nem őrölt zab)
Burgonya
Quinoa (beleértve a quinoa lisztet)
Rizs
Szójabab
Tápióka

A búza eltávolításának jelentősége az étrendből

A búza az Egyesült Államokban elterjedt étrend-alapanyag, és a családok gyakran nagy nehézségekkel küzdenek a szigorú kerülés miatt. A gluténmentes ételek széles körű elérhetősége bizonyos mértékig elősegítette a búza elkerülését. Számos búzát tartalmazó étel A-vitaminnal, D-vitaminnal, niacinnal és folsavval dúsított. A búzaelkerülő étrend táplálékhiányának elkerülése érdekében az egyéneknek más élelmiszerforrásokat kell keresniük. Az ételallergiával kapcsolatos tapasztalatokkal rendelkező táplálkozási tanácsadó konzultációja szintén hasznos lehet a kiegyensúlyozott és megfelelő táplálkozás biztosításához.

Egyéb érdekes oldalak:

Látogasson el a FAACT CROSS-CONTACTВ oldalára, ahol áttekintheti az allergének kézből és felületekről történő megfelelő tisztítását.