Élelmiszerallergia és anafilaxia

Ételallergia alapjai

Az ételallergia 32 millió amerikait érint, köztük 26 millió felnőttet és 5,6 millió gyermeket.
- Az ételallergia a gyermekek körülbelül 7,6 százalékát (1), az Egyesült Államokban pedig 10,8 százalékát (2) érinti.
- A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok (CDC) jelentése szerint bár az ételallergia gyakoribb a gyermekeknél (3) Â, mint a felnőtteknél, sok érintett gyermek életkorával túlnövekedhet.
- A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok (CDC) jelentése szerint az ételallergia előfordulása a gyermekekben 50% -kal nőtt 1997 és 2011 között (5) .
Az ételallergia az immunrendszer válasza egy olyan ételre, amelyről a szervezet tévesen úgy véli, hogy káros.
Amikor az ételallergiás ember megeszi az ételt, immunrendszere hatalmas mennyiségű vegyi anyagot, köztük hisztamint szabadít fel, amelyek olyan tünetek lépcsőfokát váltják ki, amelyek hatással lehetnek a légzőrendszerre, a gyomor-bél traktusra, a bőrre és/vagy a szív- és érrendszerre.
Ételallergiákra nincs gyógymód (3) .
Úgy tűnik, hogy az ételallergia előfordulása növekszik a 18 év alatti gyermekek körében, vagyis minden osztályban 2 diák van.
Bár az ételallergiás deszenzibilizációkat tanulmányozzák, ezek még nem bizonyított kezelések, így az allergiás reakciók megelőzésének egyetlen módja a szigorú elkerülés.
Az ételallergia napi kezelése folyamatos éberséget jelent.
Az allergén nyomának egy része allergiás reakciót válthat ki egyes személyekben.
Sajnos ételallergiás halálesetek is előfordulnak, még azoknál a személyeknél is, akiknek a múltjában enyhe reakciói voltak.
A 9-1-1-et MINDIG minden anafilaxiás reakciónál meg kell hívni.

Anaphylaxia („LAKVIS”)

Súlyos allergiás reakció, amely gyorsan jelentkezik, és életveszélyessé válhat.
Az ételek, latex, rovarcsípések és gyógyszerek súlyos allergiás reakciót okozhatnak (3) .
Az anafilaxia a jelek és tünetek széles skáláját foglalja magában, amelyek önmagukban vagy kombinációban is előfordulhatnak allergén hatásának kitéve.
A tünetek allergénnel való érintkezés után gyorsan kialakulhatnak, gyakran perceken belül, általában 30 percen belül. Azonban akár 2 órán át is eltarthat, amíg a tünetek jelentkeznek egy élelmiszer-allergénnel való érintkezés után.В
Az anafilaxia azonnali orvosi kezelést igényel, ideértve az adrenalin befogadását és a sürgősségi osztály meglátogatását. Az anafilaxia végzetes lehet, ha nem kezelik azonnal
A kétfázisú anafilaxia miatt a kórházban 4 és 24 óra közötti megfigyelés ajánlott, miután az egyén normalizálódott.
Ha Önt vagy valakit ismeri az anafilaxia veszélye, akkor mindig két epinefrin automatikusan injektálható eszközt kell hordoznia.
Előfordul, hogy a kezdeti anafilaxiás reakció után az allergiás reakciók második fordulója (vagy fázisa) fordulhat elő. Ezt nevezzük kétfázisú anafilaxiának. A második reakció már az első reakció után egy órával, vagy akár 72 órával később is bekövetkezhet (az átlag 10 órával később), és lehet kevésbé súlyos, olyan súlyos vagy akár súlyosabb is, mint a kezdeti reakció.

Az adrenalin azonnali beadása döntő fontosságú a potenciálisan életveszélyes reakció túlélése szempontjából. Az epinefrin nagyon kevés mellékhatással rendelkezik. Automatikus injektoros eszközként írják elő (Auvi-QВ®, EpiPenВ®)

Becslések szerint az Egyesült Államokban minden évben súlyos reakció lép fel az ételekkel:

30.000 sürgősségi látogatás
2000 kórházi kezelés
150 haláleset (4)

Az ételallergia NEM:

Ételintolerancia (laktóz-intolerancia, glutén-intolerancia stb.).
- Az intolerancia nem jár az immunrendszerrel - ez magában foglalja az emésztőrendszert, mert a szervezetben nincs egy enzim, amely egy adott étel megemésztéséhez és feldolgozásához szükséges.
- Az intolerancia tünetei közé tartozik a gáz, puffadás és hasi fájdalom.
Étel-preferencia (vegetáriánus, kóser stb.).
Celiac betegség (NON-IgE által közvetített ételallergia).

Nyolc étel teszi ki az összes ételallergiás reakció 90 százalékát:

Földimogyoró
Fa dió (kesudió, pekándió, dió stb.)
Tej
Tojás
Búza
Szója
Hal (óriás laposhal, lazac stb.)
Kagylók (rák, homár, garnélarák stb.)

Míg több mint 170 étel okozhat allergiás reakciókat az allergiás embereknél, a törvény meghatározza a nyolc leggyakoribb allergén ételt (4). Látogasson el a FAACT Oktatási Forrásközpontjába INGYENES és letölthető forrásokért.

Ha többet szeretne megtudni az ételallergiáról, javasoljuk az Országos Allergia- és Fertőző Betegségek Intézetének „Az ételallergia megértése” című videót.

Kerülje a nagy kockázatú éttermeket

Az ételallergiában szenvedőknek általában kerülniük kell a magas kockázatú éttermeket, beleértve:

Büfék és éttermek (keresztkapcsolat veszélye).
Ázsiai konyha (földimogyoró, sok ételben használt dióféle).
Pékségek (keresztkapcsolat veszélye).
Etnikai (nyelvi akadály).

Minimalizálja a kockázatot

Van mód arra, hogy minimalizáljuk a véletlenszerű expozíció kockázatát, és biztonságosabbnak érezzük magunkat az étkezés közben.

Keressen allergiás információkat az étteremben. Egyes láncok érzékenyek az ételallergiára, és allergénre vonatkozó információkat tehetnek közzé a webhelyükön.
Jó kapcsolatot alakítson ki a vezetővel, a személyzettel stb.
Fontolja meg egy szakácskártya használatát, hogy figyelmeztesse a személyzetet ételallergiájára.
Hagyja el az éttermet, vagy vigye magával saját ételeit, ha kényelmetlenül érzi magát az étterem elkészítésében.

Az ételallergiákkal kapcsolatos további információkért forduljon a FAACT-hoz, és látogasson el a FAACT Oktatási Forrásközpontjába INGYENES és letölthető forrásokért.