Élelmiszer a Szovjetunióban: mitológia és valóság Hruscsov Oroszországában

Szüleim 1990 novemberében emigráltak a Szovjetunióból az Egyesült Államokba, közvetlenül az egész rezsim összeomlása előtt, 1991 decemberében. Bevándorlók lányaként nevelkedve szüleim sok furcsaságát örököltem. Noha néha nehéz, kulturális elmélyülésük közepette felnőve egyedülálló perspektívával láttam el az amerikai életet, főleg asszimilációs folyamatuknak köszönhetően. Gyermekkorom számos aspektusa hasonló volt a harmadik osztályos lányok tevékenységéhez: balettórák, zongora, foci.

élelmiszer

De volt egy kulturális szakadás, amely egész életemben követett: az étel. Hússzelet egy fehér kenyérszeleten vajjal iskolai ebédre a PB&J helyett, a Capri-Sun helyettesítésére szolgáló szilva kompót, valamint a hajdina cukorral és tejjel a Gyümölcshurok helyett furcsa helyettesítőként szolgált az orosz-amerikai életemben.

Évekkel később kíváncsibb lettem az elfogyasztott ételekkel kapcsolatban. Az orosz konyháról való vágyam mégis süket fülekre talált, különösen a családomban. Úgy tűnt, senkit nem érdekel ez a túlvilági konyha, sem az, hogy ez megnyilvánult New Jersey-ben, sem pedig a gyökerei a Szovjetunióban. Olyan érzés volt, mintha a családom étellel kapcsolatos legtöbb tapasztalata, különösen a nagyszüleim, Nyikita Hruscsov vezetésével, negatívak lennének. Órákig tartó sorokban állás, üres szupermarketek polcai, képtelenség hozzáférni a friss termékekhez és a túlnyomórészt kenyér elfogyasztása jellemezte nagyszüleim viszonyát az élelmiszerekhez a Szovjetunióban. Meg akartam tudni, hogy egy olyan ország, amelyet a 20. század nagy részében politikai és katonai erőnek tekintettek, miért nem volt olyan rövid, hogy pozitív kulináris élményt nyújtson polgárainak.

A Szovjetunió kulináris hiányosságainak vizsgálata során a Hruscsov vezetése alatt (1958–1964) folytatott mezőgazdasági reformokra és azok következményeire összpontosítottam. Hruscsov a szovjet élelmiszerprobléma enyhítését a saját hatalmának legitimálásának és az állampolgárainak, valamint a világnak vetíti elő, hogy a kommunizmus magas életszínvonalat produkál. A szovjet életszínvonal és az azt követő diéta javítására tett törekvése eredményeként Hruscsovot köztudottan Kukuruznik néven emlegették, amely egy kedves, mégis gúnyos becenév, amelyet „A kukorica emberének” fordítottak.

A szovjet miniszterelnök agresszív megközelítést alkalmazott a különféle élelmiszerekkel kapcsolatos kihívások kezelésében a Szovjetunióban, és lehetséges megoldásnak látta a mezőgazdasági iparosítást, valamint a búza és kukorica tömegtermelését. Meggyőződése volt, hogy ahhoz, hogy változatos étrendet teremtsenek a szovjet állampolgárok számára, hogy ne kelljen kizárólag kenyérből élniük, a nemzetnek ki kell dolgoznia a gabona tömegtermelésének rendszerét. Az elmélet szerint elegendő búza és kukorica előállításakor rengeteg szarvasmarha-takarmány, majd korlátlan mennyiségű hús és tejtermék lesz. A hidegháború idején a két nemzet közötti ellenségeskedés ellenére Hruscsov számos tervét az amerikai ipari megközelítés ihlette.

Ezt követően Hruscsov 1953-ban elindította a Szűzföld-kampányt, millió hektár búzát ültetve korábban érintetlen földekre olyan helyeken, mint Szibéria és Kazahsztán. 1955-ben Hruscsov hasonló támadási tervet hajtott végre kukoricával. Feladta, hogy a kolhozok Ukrajnán és Grúzián kívüli régiókban, azon a két helyen, ahol hagyományosan kukoricát termesztettek, túllépjék gazdaságaikat a terméssel.

Végül mind a Virgin Lands kampány, mind a kukorica keresztes hadjárata kudarcot vallott. A gazdák nem tudták, hogyan kell a búzanövényeket megfelelően váltogatni és gondozni azokon a területeken, amelyeken a Szűzföld kampány megvalósult. Az eredmény elpusztult, száraz föld. Ezenkívül a kukorica nehezen vethető növény a hidegebb régiókba, és hiperintenzív ápolásra, valamint megfelelő műtrágyákra és növényvédő szerekre volt szükség, amelyeket a helyi gazdák nem voltak hajlandók használni. E két hatalmas mezőgazdasági reform kudarcával az élelmiszerhiány gyakoribbá vált és bonyolította a szovjet élelmiszer-helyzetet.

Az élelmiszerekkel kapcsolatban Hruscsov szovjet Oroszországa elsősorban a rossz minőséggel és a változatosság hiányával, másodsorban a nem megfelelő kalóriafogyasztással foglalkozott. A szovjet ételtörténet narratívája valójában nem tesz különbséget a változatosság hiánya és a kalóriahiány között, és ezt követően a szovjet étel történetét egydimenziós hiányként ábrázolják. Hruscsov alatt az emberek nem éheztek, mint Sztálin alatt. Amint azonban nagymamám emlékeztet, ételeinek nagy része gabonából állt, ami azt jelzi, hogy a friss ételek nem sokfélék és nem állnak rendelkezésre.

A valóság azonban az, hogy a szovjet ételtörténet nem más, mint egydimenziós. A hiány ellenére a Hruscsov-korszak legtöbb beszámolója sokrétű élelmiszer-tájat ábrázol. Az ételeket a Szovjetunióban Hruscsov alatt színesítették az interperszonális kapcsolatok, a vadászat és az összegyűjtés, valamint a találékony rögtönzéssel, hogy megkérdőjelezhető alapanyagokból készítsenek ételeket.

Vegyük például a szovjet kormány kísérletét arra, hogy édesvízi halhiány esetén támogatást nyerjen az óceánban élő konzervek számára. Míg a konzerves halak nem voltak kiváló minőségűek, tökéletesen illeszkednek a népszerű szakácskönyvek receptjeihez, például a mimózasalátához. A keményre főtt tojás, gyógynövények, hagyma és majonéz hozzáadása elrejtette a hal ízét, és miután összekeverték, a romlott vagy gyenge minőségű összetevők jobban teljesítettek.

Az amerikai szupermarketektől eltérően a szovjet üzletek többé-kevésbé üresen álltak, és ezért arra kényszerítették a szovjetuniókat, hogy az egyablakos vásárlási expedícióban való részvétel helyett technikákat alkalmazzanak az összetevők felkutatására. A szerző Pamela Davidson azt javasolja, hogy a szovjet vásárlóknak „sok közös vonásuk legyen a primitív társadalmakhoz, ahol az élelmiszer-üzletet a túlélésért folytatott harc és a vadászat izgalma táplálta”.

Az Egyesült Államokból annak idején látogató külföldiek arra voltak kíváncsiak, miért alakulnak sorok a paradicsomot eldobó üzletek előtt. A szovjetek számára, amikor a vybrosivili üzletek - kidobták az ételt - a termékek még mindig megértek egy utolsó mosogatást, mert soha nem lehet tudni, hogy mikor látják legközelebb a terméket. Ljubov Raitman, moszkvai interjúalany emlékeztetett arra, hogy a legsúlyosabb hiány idején sem voltak igazán üresek a hűtőszekrények. Sajt akkor is megtalálható, ha hivatalosan nem volt elérhető, sem szoros kapcsolatok fenntartásával az üzlet tulajdonosokkal, akiknek esetleg volt valamilyen extra, vagy áruk keresésével a feketepiacon.

A szovjet bevásárláshoz „éles érzékre volt szükségük, ha a falkák vadásztak”, valamint „örök optimizmusra és készségre volt szükségük a harc megindításához”. Vjacseszlav Starik, a saratovi interjúalany, Donald Raleigh vezetésével megjegyezte, hogy melyik termék melyik hétnap melyik napján volt kapható, és ennek megfelelően alakította ki vásárlását. A Starikéhoz hasonló információkat úgy lehetne felhalmozni, hogy a metrókon sikeres beszélgetőkkel beszélgetnek, barátaikkal beszélgetnek a „vadászatuk után”, kapcsolatokat alakítanak ki a boltosokkal és jól képzett intuícióval.

Végül az élelmiszer története Hruscsov alatt összetettségekkel, hierarchiákkal, hatékonyságtalanságokkal és kudarcokkal teli. A Szovjetunió életének túléléséhez, sőt élvezéséhez szükséges elegendő élelem megszerzéséért folytatott küzdelem mégis erőteljes közösségi érzést keltett. Míg a családom elmesélte az étel negatív emlékeit, bizonyára megcsillantak a pozitivitás: Piros októberi cukorkák, utcai szekerek közös poharakkal szódavízhez, szilveszteri vacsora és vodka ivása zakuskival (étel, amelyet az ember ivás közben fogyaszt). Ezek kifejezetten szovjet tapasztalatok voltak, és morgásuk ellenére nagyszüleim és szüleim imádják felidézni ezeket az apró ételkincseket. Bizonyára cinikus szovjet hozzáállásuk ellenére, ha a mai napig is orosz ételt fogyasztok, van ok arra, hogy életben tartsuk régi otthonuk kulináris szokásait.

Valerie Shklover TC ’18 történelem szak.