Édesvízi ponty: Az egészséges ételeket még soha nem volt ilyen könnyű elkészíteni

édesvízi

A keresztes pontyot sütésre készítik!

Sokan nem kedvelik a gerinc mentén kialakuló kellemetlen kis villaszerű csontjai miatt, de a ponty nem annyira fekete, mint festették, és csak maga a horgászat adhat nagyobb örömet, mint a pontyfejekből készített házi halászlé. . A legfinomabb pontyok azok, amelyek súlya 1-3 font. A 4–6 font súlyú ponty. olyan öreg halak, amelyek ostobán megnövekedtek, és valami rönkhöz hasonlóvá változtak. A vágódeszkán kábítsa meg az élő halakat, és keskeny hegyű késsel gyorsan szúrja át a fejét, hogy ne csapkodjon és ne szenvedjen. Távolítsa el a mérleget (de ne dobja el - folyó vízzel mossa le), távolítsa el a belsejét és a kopoltyúkat a halakról, erős vízfolyás alatt öblítse le, és ossza három részre: farok húsleves készítése, fejek - leveshez és testrészek - sütéshez, fóliában sütéshez vagy halkészítéshez aszpikusban.

A halászlé elkészítéséhez adjunk hozzá kockára vágott burgonyát, 1 evőkanál. árpa és finomra vágott friss vagy párolt zöldségfélék, végül pontyfejek (a fejeket az enyhén forró húslevesben főzzük legfeljebb 10-15 percig, és készen állnak, amikor a szem fehér és kemény lesz). A főtt halászlébe célszerű egy vodkacseppet önteni, és letakarva hagyni állni. Amikor tálba öntjük a levest, szórjunk rá zöldet és borsot. Az igazi lakoma a tálad alján van, amikor a végén elkezdesz szétszedni és átrágni a puha főtt ponty fejét.

A kis villaszerű csontok csak a ponty gerincén és a farok közelében helyezkednek el. Emiatt kézzel kell eltávolítania őket a gerincvel és a bordákkal együtt, miután a halakat kevéssé főtték és két részre laposan szétterítették, ha a hal aszpikában. A hal a megfelelő állapotba kerül, miután az edénybe helyezi, és a forró sózott húslevessel (ugyanaz, mint a halászlénél, de a párolgás következtében sokkal töményebb) zselatinnal és kis citromszeletekkel, kemény tojás, apróra vágott petrezselyem és zeller.

A ponty családba tartozik Keresztes ponty amelyeket látszólag szándékosan hoztak létre az átkozott kis villaszerű csontok hiányának sütésére (ha egy ilyen csont elakad a torkodon, ne is gondolj arra, hogy vizet igyál, próbáld meg felrágta a kenyeret). A keresztes ponty halászbolt és négyzet alakú, ezért a legjobb növényi olajban megsütni, majd tejfölben megpirítani. A serpenyőnek forrónak kell lennie, a növényi olajat - alaposan felmelegítve és sózva, a halakat pedig - törölközővel kiszárítva, enyhén fűszerezve (valami grúz fűszeres fűszerrel) és lisztbe forgatva. Nagy lángon megsütjük, és tejföllel lefedve pároljuk meg, hogy készen álljon. A teljes folyamat, az elkészítést nem számítva, 10-15 percet vesz igénybe. Ne felejtsük el, hogy a krúzi pontyok (amelyek mérete nem nagyobb, mint a tenyér hossza) vízkőmentesítése és kibelezése után távolítsák el a fejből kilógó kopoltyúkat, hogy ne rontsák el az étel ízét. Ha a halat frissen fogják, vagy legalábbis nem halt meg, akkor az egyszerűen a szférák zenéjévé válik a halászok számára, akikkel azonosulok.

Ez egy részlet Igor Klekh „Kalandok a szláv konyhában: esszék könyve receptekkel” című kiadványából, amelyet a Glagoslav Publications adott ki, 2016. szeptember 30.

Ha a Russia Beyond tartalmát részben vagy egészben használja, mindig adjon aktív hiperhivatkozást az eredeti anyagra.