Élelmiszer-ellenérzések: miért fordulnak elő és hogyan tudják kezelni őket

A gyermekkori kedvenc hegekhez hasonlóan az étkezési zavarok is mélyen személyes jellegűek, gyakran háttérrel rendelkeznek, és megérik másokkal való összehasonlításhoz. Ez a klasszikus jégtörő beszélgetési terület nyugaton, ahol nincs hiány olyan élelmiszerekből, amelyeket az alultápláltság veszélye nélkül boldogan undoríthatnak. Amikor kicsi voltam, egyedüli voltam az óvodában, aki nem vett részt az ingyenes tejben (yuck!) Különlegesnek éreztem magam. A nagynéném ebédlőasztala alatt való menedék, egy különösen büdös sajttúra során, annyira felhívta a figyelmemet, hogy az esemény családias lett.

hogy

Manapság szégyellem, hogy gyermekesen elutasítottam bizonyos ételeket, és azon dolgoztam, hogy megverjem őket. De megnyugtatok attól, hogy a legtöbb ember dobhat legalább egy tételt, amit nem eszik meg. A friss zeller a Guardian étteremkritikusának, Marina O'Loughlinnak az "ördöggyom". És még Angela Hartnett sem bírja a koriandert és a kiszáradt kókuszt.

Miért és miért

Az étkezési csevegés szórakozásának része a magyarázat. Az emberek néha arra következtetnek, hogy allergiás vagyok a tejtermékekre, de ehetem sajtot és hasonló egres bolondokat, amíg a tehenek hazajönnek. A lényeghez szólítva felhívom a pszichológia professzort, akinek minden válasza megvan ezen a területen, Paul Rozinnak, a Pennsylvaniai Egyetemen. Csak kiderült, hogy ami a legtöbb idioszinkratikus averziót illeti (a legelterjedtebb típusú étel nem tetszik), nincsenek válaszok.

Rozin és Jane Kauer, szintén a Pennsylvania Egyetem munkatársai dolgoznak egy olyan cikken, amely közel 500 ember felmérését vonta maga után, mondjuk, nyers paradicsom vagy fehér étel iránti gyűlöletük miatt. A többségnek fogalma sem volt arról, mi váltotta ki ezeket az ellenérzéseket, de általában gyermekkorban kezdődtek.

Nagyon kevés veleszületett averzió teszi meg a kört. Az úgynevezett szuperkóstolók túlérzékenyek a keserű és más ízekre. És Hartnett valószínűleg örökölte az OR6A2 vagy "koriandergyűlölő" szaglógént. De ezekből kiképezhetjük magunkat. Maga Rozin, aki nem mentes az ételmaradékok megosztásának örömeitől, "túlérzékeny a keserűre, ezért nem tudok inni kávét, de imádom az étcsokoládét. Valahogy furcsa". 20 év összehangolt erőfeszítésébe került, hogy értékelje a sört, "de keserű" - rándul meg.

Néhány ember (főleg a gyerekek) egyszerűen több étel neofób - kevésbé fogadja el az új ízeket -, mint mások. "Ezt meg tudjuk mérni" - mondja Rozin. De különben megtanulják az ízpreferenciákat. A homo sapiens sikerének egyik titka, hogy természetesen mindenevőek vagyunk. Számos forrásból kaphatunk táplálékot.

A legismertebb oka annak, hogy idegenkedünk az ételektől, annak köszönhető, hogy megbetegítenek minket. (Bár ez nem magyarázza meg a mókás ételgyűlöleteket, mondja Rozin.) Ez nem tudatos dolog; az agy azért teszi, hogy megvédjen minket a további mérgezéstől. De tévedhetnek. Ha valami újat eszel - mondjuk tengeri sün -, ugyanazon a napon a szokásos salátában lévő baktériumok meggyőznek téged, agyad valószínűleg a tengeri sünöt választja a salátával szemben, mint új hányinger.

Ez egy hatalmas folyamat. Ha influenzás állapotban rágcsálja kedvenc kényelmi ételeit, önkéntelenül is beprogramozhatja magát az említett étel elhagyására. Emiatt gyakran javasolják az embereknek, hogy vegyes terápiában részesítsék a szeretett ételeket.

Ez azt jelenti, hogy ezek az elfordulások megfordíthatók, különösen, ha a tettes olyasmi, amit korábban már sokszor megevett, és nincs káros hatása.

Megtanulni szeretni ellenségedet

Amikor az amerikai ételíró, Jeffrey Steingarten a jogászról a gasztronómiára váltott, kötelességének érezte, hogy legyőzze sok ételgyűlöletét, amely magában foglalta a szardellát, kimchit és a görög ételeket (igen, egy teljes nemzeti konyha). Egyszerűen evett és evett, és ettette ezeket az ételeket, amíg előítéletes szája nem engedett.

Van egy jól dokumentált pszichológiai jelenség, amikor a "puszta kitettség" bármire fokozott tetszést eredményez. De ami az ételt illeti, annak fiziológiai oka is van, amiért az ismertség növeli a preferenciát. A Yale Egyetem Dana Smalljának a múlt hónapban közzétett tanulmánya ezt emberekben először bizonyította. "Ha valamit elfogyasztasz - mondja Small -, mindezek a hormonok felszabadulnak. A vércukorszinted megváltozik, mindezek a metabolikus hatások megvannak, amelyek kritikus fontosságúak az agy ízarányának megváltoztatásához. Ha új ízt tapasztal, és pozitív posztot tapasztal - emésztő hatások, akkor ha legközelebb lenyeli ezt az ízt, jobbnak találja, és valószínűbb, hogy többet eszik belőle. "

A boldogságtól az étel jobban ízlik

Soha ne becsülje alá a hangulat és a körülmények pozitív hatásait. Bizonyára nem én vagyok az egyetlen, aki visszahúzódott a vékony, fanyar, mégis finom-olcsó helyi bor mellett egy ünnep első estéjén, hogy a végén pohárban-pohárban sütkérezzek. Expozíció + jó idő = szerelem. Aztán volt, amikor megismertem a testvért, akiről soha nem tudtam, hogy először van. Főzte kedvenc tésztaételét, körülbelül 1000 olívabogyóval. Megvetettem az olajbogyót, de annyira kényes volt a helyzet, hogy nem tudtam engedni. Az étkezés végére véresen szerettem az olajbogyót.

A harmadik út

Steve Tromans a hipnoterápia és a neuro-nyelvi programozás kombinációját alkalmazza az extrém idegenkedéssel küzdő emberek kezelésére, működési módja az, hogy az ügyfelek ugyanúgy gondolkodjanak, mint aki képes megenni a kérdéses ételt. "Nemrégiben láttam egy nőt - mondja -, aki hároméves kora óta csak chipset, fehér kenyeret, eperlekvárt, rögöket és hamburgert evett." Körülbelül halálosan megfulladt ebben a korban.

Ezt a nőt arra kérték, képzelje el, eszik egy darab narancsot. Lehetetlen - mondta. Ezután megkérte, hogy csukja be a szemét, és képzelje el, hogy valaki a szoba túloldalán megeszi. Barbnak nevezték el, és olyan volt, mint a kliens. Tromans más "kameraállásokat" javasolt, amelyekből ezt az étkezést ábrázolhatta - és mielőtt az ügyfél tudta volna, Barb szeme láttára nézett. "Azt gondoltam, addig fogom folytatni ezt, amíg rájön, hogy elképzeli, hogy megeszi" - mondja Tromans. - A foglalkozás végére kilenc különféle gyümölcsöt ehetett.

Nemrég haraptam meg a golyót, és kortyoltam egy tejet, hogy kiderüljön, nem is tetszett az íze. Ennek ellenére még mindig nem tetszik az ötlet. Ezután felemeltem az ante-ot néhány feta sajttal. Olyan minőségi dolgokat kaptam, amelyekből hiányzott az avas ütés, és három napra a kecskés utóíz egészen elfogadhatóvá vált. Könnyen. A fő kihívás az idő és a hajlandóság megtalálása olyan dolgok elfogyasztására, amelyek nem tetszenek. Kiképezte magát étkezési gyűlölettől? Hogy csináltad?