Élelmiszer-konzerválás nyers étel-étrendhez

Azok számára, akik elsősorban nyers ételeket követnek, a növényi ételek elkészítése elég gyakran fog történni. Ez jó hír, ha élvezi a konyhában töltött időt, új receptek kipróbálását és a különféle ételek és ízek kísérletezését. Azonban, miután elkészítette azt a finom almás mazsola káposztasalátát, vagy elkészült egy adag kihajtott borsó mártással, kíváncsi lehet, hogy ezek az ételek mennyi ideig fognak tartani.

Itt van, amit tudnia kell az ételmegőrzésről és a nyers étel étrendjéről:

Ecet élelmiszer-megőrzéshez
Az egyik leghatékonyabb természetes tartósítószer az ecet, amelyet víz- és cukoroldatok erjesztésével hoztak létre. Az ecetet gyakran használják a pácoláshoz, mivel olyan ecetsavat tartalmaz, amely hatékonyan képes elpusztítani a mikrobákat, és ezáltal megakadályozza az élelmiszerek romlását - ismertette az Általános Mikrobiológiai Társaság.

Amikor a nyers ételekből álló étrend részeként élelmed élettartamáról van szó, az almaecet remek módja a megőrzésnek. Az almaecet használatakor azonban fontos megbizonyosodni arról, hogy nem pasztörizálva van-e, és tartalmaz-e Mycoderma acetit, más néven az ecet anyját, amely felismerhető, mint pókháló kinézetű szilárd anyag. Ez a fajta szerves ecet élő tápanyagokat és egészséges baktériumokat tartalmaz, ellentétben a feldolgozott és előállított párjával, amelytől számos előnye elvonult.

"Az almaecet segíthet megakadályozni az étel romlását."

Az almaecettel vagy citromlével készített ételek élettartama természetesen hosszabb. Ahogy Kim Wilson a "Mindennapi egészséges étkezés ... A nyers anyagban" című cikkben írta, a pácolt öntetek, a salsa és a zöldek legfeljebb egy hét a polcon és akár két hétig hűtőszekrényben.

Az erjesztett zöldségek és ételek szintén kiváló módszerek a nyers ételek megőrzésére és az emésztőenzimek növelésére.

Ételek fagyasztása
Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete szerint a gyümölcsök, zöldségek és más könnyen romlandó élelmiszerek fagyasztása az egyik legrégebbi élelmiszer-tartósítási forma. Ez az egyik legelőnyösebb módszer, mivel ez jobban megőrzi az étel ízét és állagát, valamint tápértékét, mint más módszerek. Ezen a fagyasztott hőmérsékleten az ételek nem érzékenyek a mikroorganizmusok szaporodására. A hőmérséklet késlelteti a sejtek metabolikus reakcióit is. Ezeket a kémiai változásokat, amelyek általában az élelmiszerek romlását okozzák, hatékonyan lassítják, és ezáltal megőrzik e termékek eltarthatóságát.

Friss, nyers, növényi eredetű ételek élettartama fagyasztva jelentősen meghosszabbodhat. Mint ilyen, élvezheti a szezonális nyári gyümölcsöket télen, a friss betakarítás gyümölcseit pedig tavasszal. A gyümölcsök és zöldségek fagyasztása szintén egyszerű és kényelmes módja annak, hogy frissen tartsák a turmixokat. A Georgia Egyetem Országos Otthoni Élelmiszer-megőrzési Központja szerint az átlag a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek élettartama között van nyolc-12 hónap.

Dehidratált élelmiszerek és hűtés
Egy másik módszer a nyers ételek, különösen a friss szezonális gyümölcsök és zöldségek megőrzésére, amelyeket hónapokkal később szeretnél élvezni, az a kiszáradás. Az ilyen ételek nedvességének eltávolításával megakadályozzák a mikrobák szaporodását és a bomló terjedését. Fontos azonban, hogy a nyers ételek dehidratálásának folyamata megfelelő módon történjen, megőrizve a legtöbb vitamint és tápanyagot, és hagyva az alapvető enzimeket - magyarázta a Raw Food Diet Magazine. Bár az élelmiszerek dehidratálása magasabb hőfokon felgyorsítja ezt a folyamatot, több elvesztett tápanyagot eredményez. Ha az ételek kiszáradtak, tárolja azokat légmentesen lezárt edényekben, hűvös, száraz helyen, távol nedvességtől, fénytől és levegőtől. A további védelem érdekében ezeket a kiszárított élelmiszerek tartályait a hűtőszekrényben tárolhatja.

Az USA Emergency Supply szerint a legtöbb dehidratált étel eltarthatósága akár több év is lehet, attól függően, hogy milyen hőmérsékleten tárolják őket. A puha szemcsék élettartama például nyolc év 70 fokos stabil hőmérsékleten tárolva. A kemény szemek kb 10–12 év ha ugyanazon a hőmérsékleten tartják. A bab és a dehidratált zöldségek eltartanak nyolc-tíz évig míg a lisztek és a dehidratált gyümölcsök kb öt év.

"Melegítő" étel
Végül fontos megjegyezni, hogy a nyers nem feltétlenül jelenti a "hideget", ahogy Wilson kifejtette a "Mindennapi egészséges étkezés ... A nyersben" című cikkben. Sok ember, különösen a nyers ételek étrendjének újdonsága, foglalkozik azzal a mikroorganizmusok szaporodásával, amely az étkezés szobahőmérsékleten történő pulton hagyásával jár. Ez a félelem azonban csak olyan állati eredetű élelmiszerek esetében indokolt, mint például a tejtermékekből vagy húsból készült ételek.

Bár a legjobb, ha a nem használt ételeket a hűtőszekrényben tárolja, nem kell hidegben tálalnia őket. Néhány órával étkezés előtt egyszerűen vegye ki az edényt, és hagyja szobahőmérsékleten ülni, vagy helyezze a dehidratátor alsó polcára 100 fokos hőmérsékletre 2-6 órára.