Élelmiszerterápia kemoterápiára: a főzőtanfolyamok rákos emberek számára

Miután édesanyja rákban halt meg, Ryan Riley segíteni akart a betegségben szenvedő másoknak az étvágy felfedezésében, ezért Sue Perkinsszel a fedélzetén létrehozta a Life Kitchen-t

Ízpróba: Ryan Riley és Sue Perkins a Life Kitchen főzőtanfolyamán. Fotó: Harry Borden/A megfigyelő

Utoljára módosítva: 2018. augusztus 2., csütörtök, 16.02 BST

F vagy Ryan Riley úgy érezte, hogy egy kör bezárult a Life Kitchen februári indulásakor a Devoni River Cottage-ben. Mielőtt négy évvel ezelőtt meghalt tüdőrákban, Krista Riley, Ryan édesanyja szeretett étkezési programokat nézni, különös kedvence pedig Hugh Fearnley-Whittingstall volt. Véletlen volt, hogy Fearnley-Whittingstall River Cottage csapata felvette a kapcsolatot Ryan-lel, hogy felajánlja, hogy segít a projekt elindításában a főzőiskolában, miután meghallotta, hogy erről beszélt a rádióban. Mint több dolog a Life Kitchenről, úgy érezte, hogy azonnal tökéletesen illeszkedik.

Riley egy 24 éves ételíró és ételstylist, aki Sunderlandből származik. Mielőtt az első főzőiskola elkezdődött, leült velem a River Cottage-be, és elmagyarázta, hogy jött létre. Azt mondja, soha nem "dolgozta fel" rendesen az anyja halála miatt tapasztalt bánatát, és az egyik dolog, ami mindig felzaklatta, amikor elmélkedett rajta, az volt, hogy anyukája megpróbált mindent megtalálni, amit meg akart enni a halála előtti hónapokban. Kedves házi szakácsnő, Krista Riley szerinte mindig négy-öt vágott északkeleti étel tökéletes változatát készítette, beleértve a panacalty-t, a mackem hot potot. Végére azonban a kezelése miatt csak szintetikus jégpattanásokat szeretett volna megkóstolni, főleg zsibbadó hidegük miatt. Ezen gondolkodva, és valamilyen módon tiszteletben tartva anyja emlékét, Riley körülbelül egy évvel ezelőtt arra gondolt, hogy lehet-e főzőkészségét felhasználni a rákos betegek megkönnyítésére.

’A különböző kemo különböző problémákat okoz. Mindezeket nem tudom megoldani, de az embereket érdekelhetem az ételek iránt ”: Ryan Riley. Fotó: Harry Borden/A megfigyelő

A Life Kitchen ötlete egyszerű, de rendkívül meggyőző. Mint bárki elmondja, aki kemoterápián esett át, az egyik leggyakoribb és demoralizáló mellékhatás az ízérzékelés elvesztése vagy drámai változása. A Life Kitchen célja, hogy segítsen ennek a veszteségnek a csökkentésében, olyan főzési készségek és receptek megtanítására, amelyek helyreállíthatják az ételek élvezetét, és másokkal is hasonló kihívásokkal szembesülve.

Riley rám bízza, hogy még soha nem állt fel főzőtanfolyam előtt - de a River Cottage kertjeinek és a Devon-völgy söpörésének a háta mögött a padlótól a mennyezetig érő ablakokon keresztül azonnal természetesnek bizonyul. A kéttucat ember közül, akik regisztráltak erre az alakuló eseményre, 12 olyan kemoterápiát igénylő rákban él, vagy nemrég élt túl; a másik 12 olyan barát vagy partner, aki eljött velük főzni.

Az első Life Kitchen - amely ingyenes - pár óra alatt teljesen lefoglalt. Beszélgetve néhány emberrel, aki ide utazott főzni Riley-vel, azonnal meglátja, miért lehet ez a helyzet. Nikki Byrne, aki párjával, Sally Giles-szel van itt, korábban háztartástanár volt. Londonból Cornwallba költöztek Nikkihez, ahol csak néhány hónappal azelőtt kezdett el helyettes vezetőként dolgozni, hogy mellrák diagnózist kapott volna, majd felfedezte, hogy a gerincében másodlagos rák van. Nikki négyhetes kemoterápián van. „Mindig szerettem főzni és sütni - mondja -, de az ízlésem felfelé és lefelé megy. Néha semmit sem kóstolhatok. Néha nagyon sósak a dolgok. Néha fémes íze van. Az életében bekövetkezett változások közül az étel iránti szeretet elvesztése a legnehezebben elfogadható. „Az íz elvesztése érdekében sok élvezetet veszít az életből. Kicsit értelmetlen lesz étkezni is. Ez az egyik dolog, amit hiányolok. Mások arról beszélnek, hogy egyáltalán nem tudnak szembenézni az étellel; de van egy kollektív lelkesedés is a teremben, hogy ne csak találjon néhány lehetséges megoldást, hanem "meneküljön el a rákos dolgok elől és szórakozzon egy délutánra".

Ez a lelkesedés Riley ötletének azonnali mellékterméke volt. Alig több mint egy évvel ezelőtt egy este tweetelte ennek alapjait, és Nigella Lawson - aki első férjét, John Diamondot elvesztette a rák miatt - egyike volt azoknak, akik meglátták annak lehetőségeit és támogatást sürgettek kétmillió követője között. Az első tweet egy héten belül Riley 10 000 fontot gyűjtött össze a GoFundMe oldalon keresztül, hogy összegyűjtsön egy pilótát és szerepelt a Today programban. A segítségnyújtási ajánlatok - beleértve a River Cottage-t is - nem szűntek meg.

A szerénység érzése elég sokat jellemezte Riley életében azokban az években, amióta elvesztette anyját. Nem feltétlenül hisz a sorsban, bár megbocsátható lenne neki a kísértés. A Life Kitchen története valóban egy hónappal azután kezdődött, hogy az édesanyja meghalt, amikor nyomorúságosan és megtörve rávették, hogy egy este menjen el egy barátjával Newcastle-be. Csak ötük volt köztük, így a terv az volt, hogy elmennek a kaszinóba, és megnézik, képesek-e eléggé átalakítani néhány italra. Riley egy font font tétet tett egy blackjack asztalra, amely hat pakli kártyát játszott, és négy ászt adott elő, mindegyik egyforma. 28 000 fontot nyert.

Életváltoztató pillanat volt. "Azt is el tudtam volna játszani, azt hiszem - eléggé önpusztító hangulatban voltam -, de előfordult, hogy azon a héten Londonba mentem Kimberley barátommal" - mondja. Azt tervezte, hogy ír az eseményről egy kis magazinhoz, amelyet most kezdett el kiadni. Ő és Kimberley, kétéves koruk óta a barátja, abban az időben és később lemaradtak egy tanácslakásról Gateshead-ben. Zsebében a 28 000 font előlegével és a többit ígérő levéllel azt javasolta neki: "Menjünk még Londonba, de ne térjünk vissza."

Egy évre béreltek lakóhelyet, és a pénz egy részét utcai étkező megnyitására használták fel Camden Lockban; onnan kezdte Riley a fotózások reklámozásához szükséges ételeket, és biteket írt a Waitrose Food magazinhoz és máshova. Ez viszont barátságokat hozott az ételvilágban - visszahozhatatlanul érzékeli a lehetőséget -, és arra késztette, hogy elgondolkodjon azon, hogyan tudná valóban visszafizetni Dick Whittington-szerű vagyonának szeletét.

Amit felfedezett, az az, hogy „alig van olyan, akit valamilyen módon nem érintene a rák”. A Life Kitchen rezonanciáját látó másik ember Sue Perkins volt, aki Riley-vel van a River Cottage indításakor, aki szerinte nagyon készséges „konyhai kurva”. Perkins elmagyarázza, hogyan hatott Ryan ötlete azonnal egy idegre: „Mielőtt meghalt, apámnak 20 év alatt három elsődleges rákja volt - mondja nekem -, és ebből négy évig minden nap kemot kapott. Megszokhattuk, hogy családként ülünk az asztalnál, és ő nem tudja megkóstolni, amit megkóstoltunk. Elképesztő az az ötlet, hogy Ryan olyan ízű ételeket fog létrehozni, amelyek elősegíthetik a kemotikus gazember átvágását. Ezért szerettem volna itt lenni - és hagymát is aprítani. ”

Teljes ízű: sertéshús gremolatával, gombával és lencsével. Fotó: Harry Borden/A megfigyelő

Miután megalapozta ötletét, Riley-nek pontosan ki kellett dolgoznia, hogy milyen ízek érhetik el azt a különleges hatást, amelyre remélt. A lehető legtöbb kutatást elvégezte, és segítségül hívta Barry Smith professzort, aki a londoni egyetemen az Érzékek Tanulmányozásának Központjának alapítója. Ettől eltekintve, bár részben az intuícióra és néhány kísérletre és hibára támaszkodott. Ízlésnél természetesen nincs varázslövedék. Riley nagyon vágyik mind rám, mind önkéntes szakácsaira, hogy az általa javasolt nagyon távol áll a kemoterápia és az ízlés problémáinak végleges megoldásától, de az ízépítés néhány alapelve segít. Egyfajta élő kísérletként fognak működni abban is, ami működik - visszajelzést és betekintést nyújtva egy kutatási projektbe, amelyben Smith együttműködni fog.

A két étel, amelyet Riley javasolt az első csoportnak, kihasználja néhány kulcsfontosságú ötletét, amelyet vizsgál. Megmutatja nekik, hogyan készítsenek egy nagyon intenzív umami ízű carbonarát egy érlelt parmezán szószból és szalonnákból, hagymát és borsót izzasztva, valamint némi élességgel citromot és mentát. Az ötlet az, hogy az umami felemeli mind a négy másik ízreceptort, míg a menta számos más gyógynövénnyel és fűszerrel együtt stimulálja a trigeminus ideget, ami a „meleg” és „hideg” ételek érzetét kelti, valamint örömet okoz számunkra. textúrájú. Ezután a csoport disznótálat készít, ismét némi karamellizálással, éles gremolatával, gombával és lencsével. Mindkét étel szívet melengetően élvezetesnek bizonyul, és ízlésképpen nagyjából egyetemes hüvelykujját kap.

"A különböző kemoterápia különböző problémákat okoz" - mondja Riley. „Mindezt nem tudom megoldani, de amit tehetek, az az érdeklődés megőrzése az ételek iránt. Kétségtelen, azt hiszem, hogy ez különösen egy csoporttal mentálisan felpörgetheti. "

Az esemény óta eltelt néhány hónap alatt Riley másokat is végrehajtott, azonnal túljelentkezve Londonban és Oxfordshire-ben - Perkins továbbra is rögtönzött sous szakácsa (és jelenleg a Life Kitchen védnöke). Az írás idején tervei vannak Manchesterre, Newcastle-re és Glasgow-ra, de arra is, hogy valóban megpróbálja méretezni az ötletét. Londonban, ahol jótékonysági aukciót szervez a művészek által tervezett és adományozott tányérokról, elmagyarázza, hogyan vált az élete a Life Kitchen-be. "A nagyszerű dolog" - mondja -, hogy amikor az emberek belekeverednek, a rák egy ideig lényegtelenné válik, azonnal az élelemről és az emberekről szól. "