Elizabeth M Jacob Cacao vs.

gazdag étel

"Csak a szeretet az amire szükséged van. De egy kis csoki néha nem árt.
- Charles M. Schulz

Schulz úr, teljesen egyetértek önnel; egy kis csokoládé néha nem árt. vagy nem? Sajnos a csokoládé NEM felel meg az SCD diétának. Azonban úgy döntöttünk, hogy a nyers kakaóport kipróbáljuk körülbelül másfél év alatt az étrendbe, mivel teljes remisszióban vagyunk és nem mutatunk aktív Crohn-kórtünetet. Mialatt belemerültem a csokoládé-kutatásomba, lenyűgöző információkat tudtam meg erről a sötét kényeztetésről, amelyet oly sokan szeretünk. Annak megértése érdekében, hogy a csokoládé (kakaó) hogyan és miért hasznos az egészségünk számára, fontos megértenünk annak elkészítésének és feldolgozásának mértékét.

COCOA vs. CACAO

Minden csokoládé, beleértve a különféle formákat is, ugyanazon a forráson kezdődik: a Theobroma kakaófától. Ez a Dél-Amerikában honos fa maghüvelyeket hoz létre, amelyeket azután betakarítanak és felrepesztenek, hogy eltávolítsák a feldolgozatlan, tiszta kakaóbabot (ejtsd: "cu-COW"). Innentől kezdve kakaó vagy kakaópor kerül. Mindkettő hasonlóan hangzik, de valójában nagyon különbözik egymástól, különösen a feldolgozás, a költség és a táplálkozás terén. Sokan közületek, akik a csokoládé szerelmesei tudják, a kakaó és a kakaó többféle formában kapható, beleértve a hüvelyeket, chipseket, vajat, port és csokoládét. Minden finom, de vajon mindegyik egyformán egészséges?

A kakaóbabot általában a további feldolgozás előtt erjesztik és szárítják. Nyers kakaópor jellemzően sült kakaóbab hideg sajtolásával készül. Ez a folyamat lehetővé teszi, hogy az enzimek a kakaóban maradjanak, és eltávolítja a zsírt vagy a kakaóvajat. Amikor a gyártók apróra vágják a kakaóbabot, kakaóhegyei vannak, amelyek tele vannak ízzel, kissé keserűek és ropogósak. Mivel a feldolgozás minimális, egyáltalán nem, a kakaóbab összes tápanyagát és antioxidáns erejét megkapja. A kakaóvaj a kakaóbab legzsírosabb részéből készül. Valójában fehér színű és kissé hasonlít a fehér csokoládéra. Használhatja sütéshez (mint ebben a receptben tettem), sőt hidratáló krémként is. Végül, amikor elveszi, ami megmaradt a kakaóbabból, és finom porrá őrli, akkor kakaópor van, amelyet sütéshez, főzéshez, forró csokoládéhoz, turmixokhoz és még sok máshoz lehet használni.

Kakaópor, másrészt valószínűleg erre emlékszel gyerekkorodból. A kakaóport és a csokoládét kémiailag feldolgozták és magas hőmérsékleten pörkölték, ami nagy mennyiségű antioxidánst és flavanolt tönkretesz. A flavanolok a kakaóban természetesen megtalálható előnyös fitonutriensek (növényi tápanyagok). Mivel a kakaó a flavanolok egyedülálló keverékét tartalmazza, gyakran szuperételnek nevezik. A kakaógyártás általános gyakorlata a holland feldolgozás; az a folyamat, amikor a kakaót lúgosító kémiai ágensben kezelik, hogy megváltoztassák színét és enyhébb ízt kapjanak a "természetes kakaóhoz" képest. Mivel a kakaó természetesen savas, íze éles és nagyon merész. A holland feldolgozás csökkenti a keserűséget, sötétíti a színt és enyhe ízt eredményez. Ugyanakkor megszünteti a tápanyagokat és az antioxidánsokat is. A "természetes kakaópor" keserűbb és gazdagabb lesz, mint a hollandiai feldolgozott kakaópor, de legyen óvatos, mert a legtöbb természetes kakaópor olyan összetevőket tartalmaz, mint a cukor, tartósítószerek, keményítők, emulgeálószerek és tejtermékek. Ugyanez vonatkozik a csokoládé chipsre is.

Összezavarodott még?

Röviden: a kakaóbab magas hőkezelésével kakaópor és csokoládé képződik eredeti tápanyagforrása. Ezért a minimálisan feldolgozott kakaóban magasabb az antioxidánsok és a tápanyagok mennyisége.

A nyers organikus kakaó fogyasztásának 5 egészséges előnye

1. Magnéziumban gazdag étel
A kakaóbab az egyik legjobb magnéziumban gazdag étel. A magnézium ásványi anyag, amely több mint 300 biokémiai reakcióhoz szükséges testünkben, és a kakaóhegyek 272 milligrammot tartalmaznak 100 grammban. A magnézium a második leggyakoribb elem az emberi sejtekben. Megtalálható a csontokban, a fogakban, a vörösvértestekben, és a DNS építőelemeként szolgál, és elengedhetetlen elem az idegrendszer, az izom és a szív- és érrendszer megfelelő működéséhez. A magnézium a kalcium felszívódásában is segít.

A "Theobroma Cacao" szó szerint az "Istenek étele" kifejezésre változik. A kakaó több mint 300 vegyületet tartalmaz, köztük fehérjét, zsírt, szénhidrátokat, rostot, vasat, cinket, rézet, kalciumot és magnéziumot. A magnézium segíti az erős csontok felépítését, és izomrelaxáns, amely a nyugalom érzetével jár. A kakaóban magas a kéntartalom, amely segít az erős körmök és haj kialakításában.

2. Kiváló antioxidáns-forrás
Ha "Organic Raw Cacao" tanúsítvánnyal rendelkezik, akkor kiváló antioxidáns forrás, különben méreganyagokba borított kakaót fogyaszt a vegyi anyagok permetezéséből, amely a kakaóbab termesztésében szokásos gyakorlat. A mérgező peszticidek és a füstölő vegyszerek mellett géntechnológiával módosított (GMO) termékeket is tartalmazhat.

A bio nyers kakaó az áfonya antioxidánsainak 40-szeresét tartalmazza! Az ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) táblázatban a nyers kakaópor áll az antioxidánsok listájának élén. Ezt a skálát az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma fejlesztette ki az antioxidánsok hatékonyságának mérésére a sejtek és szövetek károsodását okozó szabad gyökök felszívására. Minél magasabb az ORAC pontszám, annál magasabb az élelmiszerben jelen lévő antioxidánsok szintje.

3. Az öregedés megakadályozása
A nyers kakaóban ugyanazok a polifenol antioxidánsok vannak, mint a zöld teában és a vörösborban. Ezek az antocianinok (megtalálhatók a vörösborban) megvédhetik sejtjeit az idő előtti pusztulástól, és fiatalabbnak és egészségesebbnek érezhetik magukat! A kakaó gazdag flavonolokban, erős növényi vegyi anyagokban, amelyek ösztönzik az erek ellazulását, fiatalos, rugalmas és rugalmas.

4. Csökkentse a vérnyomását
Számos tanulmány kimutatta, hogy a nyers kakaóról kiderült, hogy csökkenti a vérnyomást. Ezeket a változásokat a kakaóban található antioxidánsoknak tulajdonítják, amelyek serkentik a nitrogén-oxid termelését, ami segít az erek ellazulásában. Ami segít az egészséges keringési rendszer fenntartásában is.

5. Fokozza a hangulatot
Tanulmányok kimutatták, hogy a kakaó flavonolok elősegítik a hangulatot, leküzdik a depressziót, és elősegítik a jobb kognitív tevékenységeket. A kakaó hangulatjavítót, anandamidot tartalmaz, amelyet "boldog molekulának" neveznek, ami eufória érzetet ad.

Most, mielőtt belevágna az organikus nyers kakaóba, íme néhány emlékeztető:

Ha túl sok kakaót tartalmaz egyszerre, akkor túl stimulálhatja a központi idegrendszert, a szívét és még az agyát is. A hiperérzetből álmos lehet, és a rohanás után gyorsan összeomlik.

Ne felejtsük el, hogy a kakaóhegyek erősebbek, mint a por, és egy kicsit hosszú utat tehetnek meg. Minden a mértékletességről szól.

A könyvben Megtörni az ördögi kört, Elaine egyértelműen kijelenti, hogy "Haas doktor azt tanácsolta, hogy ne használjon kakaót vagy csokoládét, és ez még mindig így van, nemcsak a cukor miatt aggódott." A kakaó, a kakaó és a csokoládé termékek NEM felelnek meg az SCD diétának. Idővel sikerrel vezettük be a kakaót. Ha úgy dönt, hogy ad hozzá valamit az étrendjéhez, figyelje a tüneteket, írjon az ételnaplóba, és fontolja meg a laborok felvételét.