Csoda tészta

Üdvözöljük a Miracle Noodle-ban

keményítő

Ellenálló keményítő 101: Hol és hogyan lehet beszerezni

Szerző: Jonathan Carp, MD

A Facebook súlycsökkentő ébresztő csoportjában nemrégiben kaptunk pár kérdést a rezisztens keményítővel kapcsolatban. Valószínűleg olvashatott már a rezisztens keményítőről az egészségügyi vagy fitnesz webhelyeken vagy magazinokban. Valójában fogyókúrás szuper ételként emlegették.

Lehet, hogy gondolkodik, de a keményítő nem ad magas vércukorszint-emelkedőket? A keményítő miatt rossz rap van, de ez különbözik a rezisztens keményítőtől, ami nem okozná a vércukorszint emelkedését.

A rezisztens keményítő nemcsak az egyensúly megteremtésében segít testünkben, különösen a bélben, hanem más lehetséges egészségügyi előnyöket is nyújt a vastagbélrák, a cukorbetegség és a fogyás megelőzésében. Élelmiszerből ellenálló keményítőt kaphat, és nem kellenek kiegészítők.

Mi az ellenálló keményítő?

Az ellenálló keményítő a bél számára táplálék. Elképzelheti, hogy jó szénhidrát. Ezek a hasznos baktériumok vannak a bélben, és jó ételekre van szükségük, mint például a rezisztens keményítő, hogy boldoguljanak és számos más előnnyel járjanak az egész test számára, nemcsak a bélben.

Amikor ezek a hasznos baktériumok vannak a bélben, és ellenálló keményítõvel táplálkoznak, akkor rövid láncú zsírsavaknak nevezett vegyi anyagokat szabadíthatnak fel. Rövidláncú zsírsavak felszabadulásakor ezek valóban táplálják a bélbélést, ami jó bélgátat képez és gyulladáscsökkentő előnyökkel jár a test más részein.

Ami elképesztő benne, hogy amikor bélbaktériumaink táplálékhoz jutnak, más vegyi anyagokat szabadít fel, amelyek egész sor csodálatos tulajdonsággal rendelkeznek, amelyek befolyásolják egészségünket és közérzetünket. Ha nincsenek jótékony baktériumaink a bélben, és ha jó módon nem települnek be a bélünkbe, az számos más dolgot érinthet, amelyek messze vannak a béltől, az ízületeitől, a szívedig és agy.

Tehát hogyan működik az ellenálló keményítő a testünkben? És miért olyan fontos?

Először is, amikor a rezisztens keményítő belép a bélbe, az ott található jótékony baktériumok megeszik, és ez a folyamat vegyi anyagokat, rövid láncú zsírsavaknak nevezett vegyületeket hoz létre, amelyek táplálják a bélbélést.

De van egy kényes bélegyensúly, és ezt fontos megérteni. Vannak ezek a jó baktériumok, amelyeket elveszít, ha túl sok cukrot, alkoholt, növényvédő szereket, ételfestékeket fogyaszt, vagy akár antibakteriális szappanok használata esetén. Mindezek a tényezők befolyásolhatják a bélben lévő hasznos baktériumokat, és ha ez nincs meg, akkor nem lesz képes létrehozni ezeket a rövid láncú zsírsavakat.

Összefoglalni:

Először a bélben kell lennie a jó hasznos baktériumoknak. Figyelnünk kell azokra a dolgokra, amelyeket a modern életben teszünk, amelyek ezt befolyásolhatják.

Másodszor, táplálékot kell adnia ezeknek a hasznos baktériumoknak. Ha nem adsz nekik ennivalót, nem fogják előállítani ezeket a hasznos vegyületeket.

Harmadszor, ezek a vegyületek táplálják a vastagbél vastagbélsejtjeit vagy a bélbe burkoló sejteket, hogy egészséges sejtet és egészséges bélgátat hozzanak létre.

Mi a keményítő?

A keményítő a glükózmolekulák láncolata, a cukormolekulák láncolata. Amikor keményítőt eszel, olyan enzimek vannak a testedben, amelyek elvágják ezeket a láncokat.

Képzelje el, hogy valódi lánc van összekapcsolva. Van olyan enzimünk, amely szétbontja a keményítő láncot, és akkor a teste felhasználhatja ezeket az egyes kapcsolatokat, amelyek cukrok. Ezeket a keményítőket gyakran megtalálják olyan ételekben, mint a burgonya, a rizs és a szemek.

A legtöbb keményítő emészthető, de egy kis része ellenálló, és ezt hívjuk rezisztens keményítőnek.

Négyféle ellenálló keményítő

1. típus

Az egyik ellenálló keményítő a sejtfalakban található. Fizikailag nem elérhető, és minimálisan feldolgozott teljes kiőrlésű gabonákban, magvakban és babokban található meg.

A babban is vannak. Csak győződjön meg arról, hogy a babot megfelelően főzi, mert lektint tartalmaz, ami irritálhatja a beleket. Bár nem mindenki hajlamos a lektinek emiatt a bélirritációjára, valamire mindannyiunkra figyelnünk kell, különösen, ha autoimmun betegségünk vagy más bélproblémánk van.

A lektinekről barátom, Dr. Steven Gundry részletesen beszámolt a The Plant Paradox című könyvben .

Ne feledje, hogy ha túlságosan finomítja a szemeket, az emészthetőbb keményítőt eredményez, és emeli a vércukorszintet is. Ragaszkodjon a minimálisan feldolgozott élelmiszerekhez, és főzzük őket megfelelően.

2. típus

A rezisztens második típusú keményítő nem emészthető a cukor számára, mivel kristályos szerkezetű. Megtalálható például a nyers burgonyában és a zöld banánban.

Általában a gyümölcsöket nem úgy kell fogyasztani, ha még nem érettek.

Gondoljon erre a természetes körforgásra: a gyümölcsöket természetesen érésükkor fogyasztják, mert addigra a magok készek lesznek szétterjedni, hogy újabb fát teremjenek, így a fák olyan vegyi anyagokat hoznak létre a gyümölcsökben, amelyek miatt nem akarja megenni.

Vedd észre, hogy az éretlen gyümölcs még túl savanyú vagy keserű. Ennek pedig oka van. A természet megakadályozza, hogy olyan gyümölcsöket fogyasszon, amelyek fogyasztása még nem érte el az optimális állapotot.

A zöld banán esetében azonban valószínűleg van kivétel ez alól a szabály alól. A legvalószínűbb, hogy tekintettel a zöld banán hagyományos kultúrákban történő felhasználására és a bennük lévő rezisztens keményítő mennyiségére, az előnyök felülmúlják az esetleges negatívumokat.

A nyers burgonyában mérgező vegyi anyag van, és nem vagyunk biztosak abban, hogy az ott található kiegészítők valóban csökkentik-e ezt a vegyszert, ezért javaslom kerülni a nyers burgonyakeményítőt.

Valójában éttermi kiállításon voltam, és volt egy burgonyakeményítőt árusító cég, és pontosan ezt a kérdést tettem fel nekik, és azt mondták, nem igazán biztosak abban, hogy eltávolítják-e ezt a bizonyos vegyszert. Ha tud erről, kérem, tudassa velem.

A zöld banán mellett a rezisztens keményítő legjobb forrása a legkülönbözőbb növények, magvak, diófélék és különböző típusú rostok. Ahogy a blogjaimban és az előadásaimban mindig megemlítem, napi két evőkanál lenmagot, egy marék nyers diót, egy nagy nagy salátát és párolt zöldet ajánlok. Ezek valóban jótékonyan hatnak a bélben lévő baktériumokra.

3. típus

A harmadik ellenálló keményítő retrográd keményítő, a kedvenc típusom. Akkor alakul ki, ha fehér rizsben és édesburgonyában található keményítőt vesz be, megfőzi, majd egy éjszakán át hűtőszekrényben tárolja. Ez a főzési és hűtési eljárás ellenálló keményítőt hoz létre.

Ennek eredményeként a kalória kissé csökken, és ez tompítja a vércukorszint emelkedését, amikor ezeket az ételeket fogyasztja. Lehetővé teszi, hogy alkalmanként egészségesebb módon élvezze az édesburgonyát és a rizst, ha a vércukorszintről van szó.

Nagyon sok ember ellenzi az összes szénhidrátot, de van mód arra, hogy megegye őket és beépítse az étrendbe, hogy nagyobb arányban kapjon ellenálló keményítőt. Nagyon ajánlom főzni, majd hűtőszekrényben elhelyezni őket. Ha továbbra is szeretne édesburgonyát és rizst enni, ez az egyik módja annak, hogy egészségesebbé tegye.

4. típus

A negyedik típusú ellenálló keményítő egy módosított keményítő, amelyet az élelmiszeripar gyárt. Megint szeretnénk ragaszkodni a minimálisan feldolgozott élelmiszerekhez, sok zölddel, megfelelően főtt babgal és maggal. Ha ezek szerepelnek az étrendben, akkor elegendő változatosságot fog elérni, amellyel a bélbaktériumok táplálkozni fognak, ami létrehozza azokat a vegyi anyagokat, amelyek hasznosak lesznek a testének.

Miközben a rezisztens keményítőt különféle növények sokaságából szerzi be, olyan vegyi anyagokat is előállít, amelyek az egészségének kedveznek. Számomra csak elképesztő, hogy az orvosi szakirodalomban minden egyes nap kiderül, hogy nem feltétlenül azok az ételek jelentenek ekkora hasznot, amelyek a végterméket tartalmazzák; valójában ez az, amit a bélben lévő jó baktériumok képeznek vagy hoznak létre, reagálva ezekre a rostokra különböző növényekből, amelyek különbséget jelentenek.

A lenmagokban lévő lignánokat például nem rövid szénláncú zsírsavakká dolgozzák fel, hanem olyan vegyületeket képeznek, amelyek pozitív hormonális hatással lehetnek a szervezetben. A bélbaktériumainkban egy csodálatos kémiai laboratórium található, amely számos olyan vegyszert rombol ki, amelyek a hormonoktól kezdve a vércukorszinten át a hangulatáig mindent befolyásolnak. Az Ön feladata, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a megfelelő ételt kapják-e.

Ellenálló keményítő vs rost

Mi különbözteti meg az ellenálló keményítőt a rosttól? Az igazság az, hogy egyesek a rezisztens keményítőt rosttípusnak tekintik. De amikor például a Miracle Noodles-ről beszélünk, azt nem keményítő poliszacharidnak minősítenék.

Ez azt jelenti, hogy bár nem glükózmolekulákból áll, mint a rezisztens keményítő, valójában láncból áll, de nem csak glükóz. Emellett abban az értelemben is ellenáll, hogy az emésztésnek köszönhetően a jótékony baktériumok rövid láncú zsírsavakat is képezzenek, ami létrehozza a bél egészséges bélését és a bélgátat. Ezeknek a gyulladáscsökkentő hatásoknak is lesz.

Hogyan válasszuk ki az ellenálló keményítőt

Véleményem szerint a rezisztens keményítő megszerzésének legjobb módja a 3. típusú, a retrográd keményítő használata vagy a zöld banán beépítése az étrendbe. A visszahúzódó keményítőnél veszel egy keményítőt, egy jót, mint az édesburgonya vagy a fehér rizs, és megfőzöd, majd egy éjszakán át hűtőbe tesszük. Ez a folyamat eredményeként ellenállóbb keményítőt kap.

Mint az étel meleg? Felmelegítheti az ételt, és ellenálló keményítő marad.

Az American Chemical Society Országos Találkozóján és Kiállításán a Srí Lanka-i Vegyészettudományi Főiskola kutatói azt találták, hogy ha fehér rizst keverünk össze kókuszolajjal, megfőzzük és hűtőben tároljuk, akkor a rezisztencia tizenötszörösére nő. keményítő (Sudhair és Thavarajah, 2015). Ami itt történik, a zsír hozzáadása mellett ezt az ellenálló keményítőt kapja, miközben lényegesen kevesebb kalóriát fogyaszt. Csökkenti a vércukorszint-emelkedési hatást is.

Ne feledje, hogy mindannyiunknak vannak olyan bélbaktériumai, amelyeket meg kell védenünk. Ezek a bélben lévő kis srácok mélyebben hatnak a testünkre, mint azt valaha is elképzeltük. Különböző típusú rostokat kell megennünk, az egyik ellenálló keményítő, hogy lehetővé tegyék számukra mindezek hihetetlen vegyi anyagok létrehozását a testünkben, amelyek pozitív egészségügyi előnyökkel járnak.

Nem kell kiegészítőket szednie, hogy ellenállóbb keményítőt kapjon. Amit meg kell tennie, követnie kell azt, amit tudunk az emberi egészségről és korai őseinkről, akik rengetegféle növényt, diót és bogyót ettek. A bélben lévő jó baktériumokat táplálva képesek voltak létrehozni ezeket a hasznos vegyületeket úgy, hogy minimálisan feldolgozott és organikusan termesztett ételeket fogyasztottak - mindezt természetes forrásból.

Remélem, hogy ez az információ segített jobban megérteni az ellenálló keményítőt és annak előnyeit. Ha tetszett, kérjük, hagyja meg észrevételeit alább.