Ellis Shuman írja

Hírek, vélemények, Izrael, Bulgária és minden, ami közte van

Oldalak

2013. március 29., péntek

Bolgár konyha = tápláló és finom

A két év alatt, amikor feleségemmel a bolgár Szófiában éltünk, az egyik legemlékezetesebb élményünk a helyi éttermekben és bolgár otthonokban kínált hagyományos ételek megkóstolása volt. Beleszerettünk Shopska Saláta, ivott erős adagokat rakia étkezésünk során, és még a fehér sajtot is megbecsülte, amelyet a sült krumpli rendeléseinkre szórtak.

Annak érdekében, hogy az olvasók képet kapjanak arról, milyen ízletes a bolgár főzés, interjút készítettem Vesela Tabakovával, aki Bulgáriában él hatgyermekes családjával (köztük egy Jack Russell Terrierrel). Vesela számos érdekes szakácskönyv szerzője, amelyek a természetes, egészséges termékeket hangsúlyozzák. Könyvei között szerepelnek a bolgár vegán receptek, a bulgáriai kedvenc vega Veghie és az Amazing Quinoa.

Köszönöm, Vesela, hogy időt szakított a bolgár konyhával kapcsolatos kérdéseim megválaszolására.

K: Hogyan határoznád meg a bolgár konyhát?

V: A bolgár konyha ízletes, egészséges és tápláló. A főzési hagyományok Bulgáriában évszázadosok, és sok étel elkészítése nemzedékről nemzedékre átadott receptek szerint történik.

A bolgár konyha híres sokféle friss salátájáról, amelyek minden étkezéshez tartoznak. Paradicsomból, paprikából, uborkából, hagymából, káposztából, sárgarépából, fehérrépából és burgonyából készülnek. Az alapvető ízesítők a só, az olaj, az ecet, a paprika, a petrezselyem és a kapor. A bolgár asztalokon ilyen vagy olyan formában mindig van jelen joghurt és feta sajt.

A bolgár konyha legfontosabb és legegészségesebb tulajdonsága, hogy az ételeket továbbra is lassan, alacsony hőfokon főzik, ami lehetővé teszi, hogy megőrizzék a tápláló tulajdonságokat, és ugyanakkor kiváló szívességet érjen el.

K: A bolgár konyha különbözik Szerbia, Macedónia, Törökország és Görögország főzésétől?

V: A konyha a balkáni országokban meglehetősen hasonló, de vannak kisebb regionális különbségek és bizonyos egyedi jellemzők, amelyeket érdemes felfedezni. Minden ország rendelkezik sajátosságaival, miközben sok étel közös.

Tekercselt vagy töltött káposztaleveleket és szőlőleveleket minden balkáni országban készítenek, valamint töltött paprikát, grillezett húst és sajtos tölteléket tartalmazó süteményeket. A káposzta és a paprika töltelékei lehetnek főtt gabona, apróra vágott sárgarépa, hagyma, bab, rizs vagy őrölt hús. Néhány balkáni ország pácolt káposztaleveleket, míg mások párolt káposztát és savanyú káposztát használ.

K: Az oszmánok 500 éven át irányították Bulgáriát. Milyen jelet tettek a bolgár konyhára?

V: Az a tény, hogy Bulgária csaknem öt évszázadon át oszmán fennhatóság alatt állt, az egyik fő oka annak, hogy konyhánk erősen befolyásolja a mediterrán és a közel-keleti konyhát. Az oszmánok hozták pitas, dolmas és mindenféle apróra vágott dióból és édes szirupból készült édesség.

K: Amikor Bulgáriában éltünk, észrevettük, hogy a legtöbb főétel sertéshúsból készült. Nem népszerűek más típusú húsok?

V: A sertéshús a legszélesebb körben használt hús a bolgár konyhában, de a halat, a csirkét és a bárányt is rendszeresen fogyasztják. A marha- és borjúhús ritkábban fordul elő, mivel a legtöbb szarvasmarhát tejtermelés céljából tenyésztik.

K: Shopska úgy tűnik, hogy Bulgária nemzeti salátája, ha nem nemzeti étele. Mi az eredete?

V: Shopska a saláta valóban a legkedveltebb étel Bulgáriában. Alapjában véve kockára vágott kerti paradicsomot, uborkát, hagymát, nyers vagy sült paprikát, feta sajtot (bolgár fehér sós sajt) és petrezselymet kombinálva könnyű napraforgóolaj és vörösborecet öntettel.

Shopska a saláta a főváros, Szófia mellett található régióról kapta a nevét. Úgy tartják Shopska A saláta különösen népszerűvé vált a bulgáriai kommunizmus idején az állami Balatourist irodának köszönhetően. Minden olyan étteremben és üdülőhelyen kínálták, amelyet ez a szervezet üzemeltetett, és amely igazán híressé tette ezt a salátát.

V: Úgy tűnik, hogy Bulgáriában csak kétféle sajt létezik. Mik ezek, és miért nem gyártanak más típusokat az országban?

V: A Bulgáriában előállított két fő sajttípus a sárga sajt, az úgynevezett Kashkaval, és a fehér sós lé sajt. Mindkettő hagyományos bolgár tejtermék, és Bulgáriában a legtöbbet fogyasztott termék. Valószínűleg csak e kétféle sajt előállításának oka az, hogy ezek a sajtfajták joghurtból és A bolgár joghurt a legjobb joghurt a világon. Két törzs: Lactobacillus Bulgaricus és Streptococcus Thermophilus egyedülálló kombinációjának köszönhetően a bolgár joghurt kiváló aromával, vastagsággal, savassággal és ízzel rendelkezik. A Streptococcus Thermophilus baktériumok először lépnek működésbe, és előkészítik a tökéletes környezetet a Lactobacillus Bulgaricus számára, amely aztán szaporodni kezd, és a tejet lassan joghurttá változtatja.

K: A szakácskönyv a kolostori stílusú bablevest tartalmazza. Láttunk más ételeket is, amelyeket „kolostori stílusnak” neveztek el. Ezek az ételek Bulgária kolostoraiból származnak?

V: Miután a kereszténységet hivatalosan elfogadták Bulgáriában, Kr. U. 865-ben, intenzív kolostorépítés volt. A kolostorok fontos és befolyásos vallási, kulturális és irodalmi központokká váltak, és az oszmán megszállás éveiben hozzájárultak a nemzeti szellemi értékek megőrzéséhez.

A "kolostor stílusú" címkével ellátott bolgár receptek a kolostorokból származnak, és általában vegánok vagy vegetáriánusak - a szerzetesek készítették a keleti ortodox böjtökre. Néhány ilyen recept például a kolostori bableves, a kolostori stílusú lencse és a kolostori stílusú zöldséges pörkölt.

K: Milyen szerepet játszanak a gyümölcsök a bolgár ételekben?

Bulgária csodálatosan enyhe éghajlatú és termékeny talajú, tele van zöldséges parcellákkal és gyümölcsösökkel. A friss gyümölcsök és zöldségek bőségesek, a legjellemzőbb gyümölcs az alma, a körte, a szilva, az őszibarack, a sárgabarack, a meggy, az eper, a birsalma, a szőlő, a görögdinnye, a sárga dinnye és a sütőtök. A diófélék, különösen a dió, szintén széles körben termesztenek.

Mindezek a gyümölcsök nagyon népszerűek, és frissen, szárítva fogyasztják, vagy különféle péksüteményekbe és gyümölcstortákba építik. Bulgáriában az is gyakori, hogy a húst gyümölccsel főzik, például birsalmával vagy szilval borjúhúst.

A bolgár konyhára jellemző az otthoni ételmegőrzés, és minden család sokféle lekvár és kompót - cukorvízben párolt gyümölcs készítésével készül a télre.

K: Az egyik legkedveltebb péksüteményünk Bulgáriában volt banitsa. Milyen változatai vannak ennek a különleges bolgár ételnek?

V: Banitsa az egyik leghíresebb és legnépszerűbb reggeli étel, de uzsonnaként is fogyasztják, vagy ha gyümölcs töltelékkel készítik, akkor desszertként. Házi tésztából készül, vagy készen filo tészta különféle töltelékekkel, mint például sajt, spenót, rizs, hús, sütőtök vagy alma.

K: A bolgár konyháról semmilyen vita nem lenne teljes annak megemlítése nélkül rakia. Úgy tűnik, hogy ez a nagyon erős ital bolgár büszkeség kérdése, mégis akkor a legnépszerűbb, ha házi készítésű. Mit tud mondani róla?

V: Rakia a hagyományos alkoholos ital Bulgáriában. Tiszta alkoholos ital, amelyet erjesztett gyümölcs desztillációjával állítanak elő. Alkoholtartalma 40% és 95% között változik, így nagyon erős ital. Rakia szőlőből, szilvából, sárgabarackból, körtéből vagy birsalmából készíthetjük. Bulgáriában a legnépszerűbb rakia van grozdova - szőlőből készült, de slivovitza (rakia szilvából készült) szintén népszerű. Készítés rakia otthon ugyanolyan hagyományos, mint a pácolt zöldségek elkészítése, vagy a gyümölcs megőrzése télire. A bolgárok nagyon büszkék házi készítésük sajátos tulajdonságaira rakia és mindig szívesen meghívjuk Önt, hogy próbálja ki, és kommentálja az ízét.

Rakia általában Shopska salátával, hófehér salátával, pácolt zöldségekkel vagy bármilyen más salátával szolgálják fel, amely az étkezés első menetét képezi. Télen rakia hevítve vagy különféle fűszerekkel megadva tálalható: íze erősebb, és úgy gondolják, hogy segít számos légzőszervi betegség megelőzésében és gyógyításában.

Köszönöm, Vesela, hogy sok ínycsiklandó emléket idézett fel Bulgáriában élve. A képeket Vesela bocsátotta rendelkezésre, és növelte étvágyamat a bolgár főzés iránt!