Az etnikai konyhák előnyei és hátrányai

A hagyományos etnikai konyha a világ minden tájáról meglehetősen egészséges. A modernizáció azonban az egészséges táplálkozás helyett a gyorsaságra és az ízlésre összpontosított. Ez magas kalóriatartalmú, magas zsírtartalmú, feldolgozott ételeket jelent, amelyek nátriummal, komplex cukrokkal és megkérdőjelezhető adalékokkal vannak ellátva. Olvassa el, hogy áttekintse a világ legegészségesebb és legegészségtelenebb ételeit.

Magam, mint étkezős, nagyszerű szabadidővel kipróbáltam különféle etnikai konyhákat. Csodálkoztam azon, hogy ritkán találok túlsúlyos francia és japán nőket. És miért van Indiában annyi elhízás és betegség a nagyrészt vegetáriánus étrend ellenére. Hadd kezdjem azzal, hogy a jó egészség és a hosszú élettartam nem csak az étellel függ össze. Ez attól is függ, hogy mennyit (vagy mennyit) fogyaszt, az étkezések felosztásától, az adagkontrolltól, mennyi testmozgástól, genetikai és örökletes tényezőktől, valamint a rossz szokásoktól (dohányzás, alkoholizmus és kábítószer-fogyasztás). Ennek ellenére egyes etnikai étrendek az elmúlt években sok táplálékértéket, rákvédő és szívvédő tulajdonságokat okoztak. Bár személyesen ellenzem a széles, átfogó általánosításokat, ez a cikk segít abban, hogy tisztességes elképzelést szerezzen arról, hogy egyes konyhák miért egészségesebbek, mint mások. Remélhetőleg ez segít abban, hogy beépítsen néhány egészséges étkezési szokást a saját otthonába, anélkül, hogy túlzottan eltérne saját kultúrájától.

A mediterrán étrend
Ez a „superdiet” minden egészség- és táplálkozásrajongó kedvelője lett. Ez az étrend Kréta, Görögország nagy részének, Dél-Olaszországnak, Spanyolország egyes részeinek, Portugáliának és Dél-Franciaországnak az étkezési szokásaira összpontosít. Az étrend a legtöbb arab és észak-afrikai országban szintén nagyon hasonló.

Ez a diéta magában foglalja a szemek, hüvelyesek, magvak, leveles zöldségek, diófélék és bab magas fogyasztását. Az olívaolaj az étkezési zsír fő forrása; míg a sajt és a joghurt a tejtermelés fő forrása. A gyümölcsök és zöldségek egyensúlya megfelelő. Az ételek többnyire feldolgozatlanok. Desszertként a gyümölcsökre és a mézre helyezik a hangsúlyt, nem pedig a cukorra. Csak kis mennyiségű vörös húst és mérsékelt mennyiségű halat, baromfit és bort fogyasztanak. A hangsúly az olajos halakra vonatkozik, mint a lazac, a szardínia és a makréla, amelyek gazdag szívvédő omega-3 zsírsavakban. A telített zsír a kalóriabevitel kevesebb mint 10% -át teszi ki.

Ez az étrend világszerte elismert szerepet játszik az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek (szívmegállás és agyvérzés) és a rák elleni védekezésben.

A másik oldalon drága étrendet kell követni, ha nem a Földközi-tenger partján él. A vaj és a filótészta meglehetősen nehéz lehet. Emellett az étrend működése az, ahogy a görögök elfogyasztják az ételeiket - megosztva egy mezze tálat, amely segít az adagok ellenőrzésében.

Egyéb európai konyha - francia, olasz, német és spanyol
A francia konyhaművészet és a francia cukrászda népszerű és nagyon kedvelt. A süteményekbe szénhidrát, vaj és cukor kerül. Az olasz tészták és a német currywurst tele vannak kalóriákkal, és nagyon gyorsan hízhatnak, ha túlságosan elfárad. A spanyolok és az olaszok imádják tejterméküket és sajtjukat. Néhány csillagösszetevőjük azonban a paradicsom, az olajbogyó, a fokhagyma, a bazsalikom, a petrezselyem, a gyógynövények (oregánó és a rozmaring) és kis mennyiségű vörösbor - gazdag antioxidánsokban, mint likopin és resveratrol. Az európaiak úgy érzik el a diétát, hogy kisebb adagokat (főleg Franciaországban), kisebb tányérokat (gondoljunk spanyol tapasra), lassú, nyugodt ételeket fogyasztanak (ami korai jóllakottságot és alacsonyabb szénhidrát utáni vágyat eredményez). A gyaloglás és a kerékpározás olyan életmód Európában, amely mozgékonyan és erőteljesen tartja az embereket (fiatalokat és időseket).

A japán étrend
A japánok sok tengeri ételt és zöldséget fogyasztanak. Csak kis adag marhahúst és sertéshúst esznek. Nagyon kevés tejtermék van, például tejszín, vaj vagy sajt. Sok kalciumban gazdag zöldséget esznek, például brokkolit és bok choy-t. Ételeiket kis adagokban szolgálják fel, és ez nagyon egészséges konyhává teszi. A japánok imádják a teájukat - zöld, fehér és fekete. Ez biztosítja a rendszerük számára az antioxidánsok tisztító és energizáló hatását. Azok az emberek, akik Okinawa szigetén élnek, gyakran elég sokáig élnek, hogy megünnepeljék 100. születésnapjukat!
A szója a japán étrend alapvető eleme, azonban a szója nagy mennyisége megzavarhatja a hormonális egyensúlyt, mivel a szója ösztrogénvegyületeket tartalmaz. Hatással lehet a pajzsmirigy működésére is. Hátrányok - Elég magas a szénhidráttartalma, attól függően, hogy mennyi rizst és tésztát eszel. Ez a diéta némileg rostban is szegény, mivel a zöldségek többnyire tengeri zöldségek, és ebben a konyhában nincs elegendő gabona. A halak (például a tonhal és a kardhal) magas higanyszintje szintén aggodalomra ad okot. Ez is drága étrend, mivel sok összetevőt nem könnyű beszerezni.

A kínai diéta
A kínai étrend nagyon hasonlít a japán étrendhez. A kínaiak hisznek az egyensúlyban. Minden étel megfelelő egyensúlyban van szénhidrátokban (rizs vagy tészta), fehérjében (marha vagy kacsa), zöldségekben, gyógynövényekben és fűszerekben.
Vannak azonban nagyobb mennyiségű és adag marha- és sertéshúsok, amelyeket elfogyasztanak. A legtöbb ember szerte a világon kínai ételeit éttermekben vagy kivitelben fogyasztja el. Az olaj, a nátrium és az MSG (nátrium-glutamát) szintje meglehetősen magas egy ilyen ételben, ezért rossz választás azok számára, akik szív- vagy vérnyomásproblémákkal küzdenek.

Vietnami és thai konyha
Ez a diéta sok tenger gyümölcseit, zöldségeket, friss salátákat, friss fűszernövényeket (gondoljunk csak bazsalikomra, korianderra, mentára, citromfűre és korianderre), szószokat (halszósz, hoisin mártás és garnélarák paszta) és fűszereket (gondoljon szárított vörös chili és galangal) - a vietnami konyha igazi ehető patikus! Élelmük nagy részét húslevesekben (nem pedig olajban) enyhén főzik, anélkül, hogy az eredeti íz vagy értékes tápanyagok bármelyikét pazarolnák. Az étel gyakran az édes, a só, a savanyú, a keserű és a fűszer egyensúlya. Könnyű kalóriatartalmú és tele van ízzel. A tejtermékek használata minimális. A húst apró harapásméretű darabokban szolgálják fel, és a hangsúly a szervhúson van.

Itt is fontos az adagkontroll és a helyes kiválasztás. A túl sok tápióka elronthatja a hasnyálmirigyét. Ez a diéta sok rizst, tésztát, kókusztejet, mogyoróvajat és sült ételt tartalmaz. Tehát rossz menüpontok kiválasztása a menüből valóban eláraszthatja a vérkeringést egy felesleges zsírral egy szép vietnami vacsora után!

Nyugati étrend (többnyire USA-ra és az Egyesült Királyságra vonatkozik)
A nyugati étrendet a világ legegészségtelenebb étrendjeként általánosan elrontották és visszaélték. Ami szomorú, mivel a világ ezen tapogatásának is vannak a legjobb termései. Ez az étrend magas nátrium-, telített és transz-zsírtartalmú, komplex cukrokban és finomított szemekben. Túl sok tejtermék, túl sok hús, túl sok alkohol és túl kevés rost van. Nagyon kevés nyers és erjesztett étel van ebben a konyhában. Az amerikai éttermek, a delis és az étel (ek) ízületei ismertek nagy adagjukról. Az itt élő lakosság többsége túlsúlyos, nagy a hajlam a 2-es típusú cukorbetegségre, a szívkoszorúér betegségre, a vastagbélrákra, az emlőrákra és az aranyérre. Az egészségtelen étkezési szokások már az élet elején elkezdődnek, és az ételek nagy része túl van dolgozva. Nagyon kevés víz, vagy nyers és erjesztett étel van ebben a konyhában.
Úgy tűnik azonban, hogy van remény. A biotáplálék és a vegetáriánus ételek egyre növekvő tendenciát mutatnak. A fiatalok körében csökken a cukorbevitel. És a nyugati emberek ma már nagyon sokféle etnikai konyhát kipróbálhatnak.

Mexikói diéta
A mexikóiak megverik az amerikaiakat, amikor az elhízott lakosság aránya a legmagasabb az országban. Étrendjük sok babból, kukoricából, hajtásokból, levesekből, paprikából és zöldségből áll - az összes nélkülözhetetlen tápanyagot lefedik. Konyhájuk nagy része azonban sült, zsírban főtt vagy sajtra nehezített. Az adagok is nagyon nagylelkűek. Ha mégis bölcsen választja meg ételeit, akkor is bőséges, mégis egészséges ételeket fogyaszthat.

Indiai étrend
A hagyományos házias indiai főzés rendkívül egészséges. Sok indián vegetáriánus és fogorvos. Annak ellenére, hogy kevés vagy egyáltalán nem fogyasztják a húst, ez az étrend még mindig eléggé fel van szerelve fehérjékben, nélkülözhetetlen vitaminokban és ásványi anyagokban. Ez annak köszönhető, hogy nagy mennyiségben fogyasztják a szemeket és hüvelyeseket. Az indiánok imádják a tejterméket, amely a kalcium fő forrása. Szeretik a teájukat - nagyon egészséges szokás. Emellett méltányosan fogyasztják az erjesztett ételeket, például a joghurtot és az élesztőt. A hagyma, a gyömbér, a fokhagyma, a citrom, a menta és a koriander szinte minden étel része - a fokhagyma védi a szívet és csökkenti a koleszterinszintet. Az indiánok a világ legegészségesebb, legerősebb rák elleni küzdelemben használt fűszereit használják. Az olyan fűszerek, mint a kurkuma, a bors, a szegfűszeg, a kömény, az édeskömény, az asafoetida és a görögszéna minden indiai konyha része. Ezek a fűszerek elősegítik az anyagcserét, harcolnak a rák és az Alzheimer-kór ellen, elősegítik az egészséges emésztést és fokozzák az immunitást.

Miért nő tehát a szívbetegség és a cukorbetegség az indiánok körében? Bizonyos mértékig ez a nyugatiasodás eredménye. Az indiai étel fárasztó és időigényes elkészítése. Tehát egyre több indián vonakodik a gyorsétterem és a feldolgozott ételek felé. Az indiánok imádják az édességeket és az uzsonnaidőt, a táplálkozást pedig gyakran feláldozzák az ízlés érdekében. Az uzsonna többnyire rántott és magas nátriumtartalmú. Az édességek nehézek a ghí-n (derített vaj), a cukrokon és a szirupon; nem pedig gyümölcsök és diófélék beépítése. Az éttermi konyha a hús, a sajt, a tejszín és a cukor felé terel. Az éttermi konyhából hiányozhat a zöldség, a gyümölcs, a saláta és a rost. A genetikai tényezők és a testmozgás hiánya is hozzájárul az egészségügyi fenyegetéshez.

Skandináv étrend
A svédországi zord éghajlati viszonyok miatt a hagyományos étrend nagyon kevés gyümölcsöt és zöldséget tartalmaz. Leginkább gyökérzöldségeket használnak, például burgonyát, retket és fehérrépát. De a skandináv étrend olyan szemekben gazdag, mint a rozs, a zab és az árpa. Szeretik a tenger gyümölcseiket és a kenyeret. Az ételek nagy része friss, és az emberek hisznek abban, hogy apró ételeket fogyasztanak. Az elhízás szintje nagyon alacsony a világ ezen részén. Nem csoda, hogy a svéd, dán és északi ételek nagyon népszerűvé válnak az Egyesült Királyságban.

Afrikai étrend
A hagyományos afrikai étrend sok gabonát, hüvelyeseket, útifűket, gumókat, zöldségeket, fűszereket, olajos magokat, sovány húst és vadhúst használ - nagyon kiegyensúlyozott, magas ízű, kevés zsír- és nátriumtartalmú. Az ételeket többnyire főzik, párolják, grillezik, pörkölnek vagy hamuban sütik. Különösen az etióp konyha remek népszerűségnek örvend Nyugaton. Az Injera, a hagyományos etióp lapos kenyér tefalisztből készül, amely magas fehérje-, rost-, vas- és C-vitamin tartalmú. Az ételek többnyire feldolgozatlanok, és ebből a régióból származó termékek nagyrészt organikusak.

Legyen szó a vegán trendről vagy a makrobiotikus divatról, egyre többen kísérleteznek az egészségesebb étrend lehetőségeivel. A világ egyre kisebb hellyé válik. A Jackfruit már kapható az Egyesült Államokban, a Feta sajt pedig Indiában élvezhető. A legtöbb hagyományos etnikai konyha többnyire egészséges és kiegyensúlyozott. Ha azonban a családok egyre kisebbek és mindkét partner dolgozik, az élet mozgalmasá és robotibbá vált. Az embereknek nincs naponta több órájuk arra, hogy egész nap egészséges ételeket főzzenek a család számára. Nagyon könnyen támaszkodhatunk a magasan feldolgozott ócska ételekre. A cukros, keményítőtartalmú és sült ételek szintén nagyon megnyugtatóak ezekben a stresszes időkben. Ez válik a Dél-Kelet-Ázsia és a Közel-Kelet egészségi állapotának növekvő okává. Az otthoni főzés visszafordítása és a főzés kulturáltabb elterjedése elősegíti a jó egészséget és a hosszú élettartamot az egész kontinensen.